Arroz de Pato com chouriço

 

Ingredientes: 

• 1 Pato inteiro
• Arroz basmati q.b.
• 1 Chouriço (Primor Charcutaria)
• 1 Cenoura
• 1 Alho francês
• 1 Talo de aipo
• 2 Cebolas
• Salsa q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• 2 Dentes de alho

Preparação:

- Comece por cortar o pato em pedaços. Separe as pernas, os peitos e corte em pedaços. Elimine as principais gorduras. 

- Coloque o pato e o chouriço na panela de pressão juntamente com uma cebola cortada aos quartos, um talo de aipo, uma cenoura às rodelas, um alho francês às rodelas, um raminho de salsa e duas folhas de louro. Adicione água e sal, tape e após levantar fervura deixe cozer 30 minutos.

- Após este tempo e após perder toda a pressão abra a panela de pressão e retire o pato e o chouriço para uma taça.

- Quando o pato estiver morno / frio desfie e reserve até ao dia seguinte. Os ossos volte a colocar no tacho com o caldo (se não quiser na panela pode guardar numa caixa)

- Retire a gordura do tacho (que estava desde o dia anterior com o caldo) que se formou à superfície e coloque num tacho. Pique os dentes de alho picados e uma cebolinha. Deixe estrugir lentamente (não se usa azeite, basta a gordura do pato). A seguir adicione o arroz e deixe fritar um pouco.

- Enquanto o arroz frita lentamente levante fervura ao caldo com os ossos. Coe o caldo e junte parte do mesmo ao arroz.

- Não adicionei sal pois o caldo já tinha sal. Tape e deixe cozinhar o arroz.

- Depois de cozido, transfira para um travessa. Por baixo coloque arroz, depois o pato desfiado e por fim novamente arroz.

- Bata 2 gemas numa tigela e depois pincele por cima do arroz. Finalmente por cima coloque rodelas de chouriço.

- Leve ao forno até o chouriço estar crocante e o ovo douradinho.

- Acompanhe com uma salada.

Almendroados

A rainha destes deliciosos biscoitos são as amêndoas. E logo eu que adoro amêndoas. Aliás todos os dias as como. São crocantes e deliciosos. Eu que adoro biscoitos secos, estes não lhes resisto.  

Ingredientes:

• 260gr de farinha
• 1 Colher (de sobremesa) de fermento em pó
• 1 pitada de sal (Rui Simeão Sal Tavira)
• 40gr de manteiga
• 3 Ovos
• 150gr de açúcar amarelo
• 200gr de amêndoas inteiras (Transmontanos)

Preparação:

- Pré-aqueça o forno a 180ºC.

- Forre um tabuleiro com papel vegetal. Unte-o com margarina e polvilhe-o com farinha. Reserve.

- Coloque numa taça a farinha, o fermento e o sal. Envolva  reserve.

- Derreta a manteiga e deixe arrefecer.

- Noutra taça bata os ovos e o açúcar até obter uma mistura fofa. Adicione a manteiga derretida e continue a bater. 

- Junte no mesmo recipiente as misturas de farinha e de ovos, adicione as amêndoas inteiras e envolva.

- Coloque a massa obtida no tabuleiro que está forrado com o papel vegetal.

- Leve ao forno a cozinhar cerca de 25/30 minutos ou até estar dourado a gosto.

- Ao fim deste tempo retire do forno, baixe a temperatura para 150ºC e deixe que o biscoito (ainda inteiro) arrefeça por 10 minutos.

- Transfira o biscoito para um tábua e com a faca corte-o em vários pedaços, formando assim pequenos biscoitos.

- Coloque os biscoitos novamente no forno por mais 20 minutos ou até estarem firmes ao toque no centro.  Retire e deixe que arrefeçam.

Espetadas de legumes e salsichas

As mini-férias já lá vão e regresso com um belo churrasco. Pois é, hoje é dia de churrasco.... simples mas cheio de sabor. Muito delicioso. Feito praticamente com legumes e ainda com as deliciosas salsichas da Primor Charcutaria. Para mim as melhores salsichas frescas. As normais ou as que levam picante. Um picante doce e muito subtil. Adoro-as.

Estas espetadas foram feitas no forno, mas podem ser igualmente feitas no grelhador. Se optar pelo grelhador, sugiro uma pré-cozedura na abóbora (cerca de 3 minutos em água fervente) para que fiquem depois tenrinhas e macias.

 Ingredientes:

• Salsichas de churrasco (Primor)
• Cebola q.b.
• Curgete q.b.
• Beringela q.b.
• Tomate q.b.
• Abóbora q.b.
• Pimento vermelho q.b.
• Cogumelos q.b.
• Ananás q.b.
• Tomilho seco q.b.
• Ervas de provence q.b.
• Cominhos em pó (opcional)
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Azeite extra q.b. (Transmontanos)
• Ovos q.b.

Preparação:

- Lave bem os legumes e prepare-os. Limpe o tomate de pele e sementes. Corte-os em pedaços mais ou menos do mesmo tamanho. Coloque-os numa taça e tempere-as a gosto com o sal, o tomilho, as ervas de provence e se gostar, cominhos em pó. Envolva bem todos os pedaços e regue com um fio de azeite.

- Pegue nos pauzinhos e prepare as espetadas intercalando os pedaços a gosto.

- No tabuleiro do forno coloque uma folha de papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC. A meio vire as espetadas. 

- Sirva as espetadas com arroz ou batatas a gosto e um ovo estrelado. Faz toda a diferença.

Torta de claras com doce de ovos

 Ingredientes:

• 8 Ovos
• 250gr de açúcar
• 100ml de água
• Canela em pó q.b.
• Manteiga para untar
• Papel vegetal

Preparação:

- Forre um tabuleiro com papel vegetal e unte-o com manteiga. Aqueça o forno a 180ºC.

- Separe as gemas das claras.

- Coloque num tacho as gemas com metade do açúcar e a água. Leve ao lume, em lume brando, mexendo sempre, até engrossar. Depois retire, verta para uma tigela e deixe arrefecer.

- Bata as claras em castelo com o restante açúcar e disponha no tabuleiro. Alise e leve ao forno cerca de 8 minutos, até que fiquem cozidas (é cerca de 1 minuto por clara)

- Retire do forno, desenforme em cima de um pano de cozinha polvilhado com açúcar e barre com o creme de ovos a gosto. Enrole e disponha no tabuleiro. Deixe arrefecer, regue com mais creme de ovos e sirva decorado a gosto ou polvilhe com canela em pó.