Ovos mexidos, papaia com coco ralado, sementes de abóbora e nozes.

 Quem bem acompanhada que eu ao pequeno almoço. 

Ovos mexidos, papaia com coco ralado, sementes de abóbora e nozes.

E claro a copa da Primor Charcutaria. Deliciosa.

 

Bacalhau quase à Gomes de Sá, mas com espinafres e chouriço

É verdade, é quase um bacalhau à Gomes de Sá, mas com espinafres e chouriço. Inicialmente era para ser apenas à Gomes de Sá com uma bela saladinha, mas depois lembrei-me que ainda tinha meio molho de espinafres biológicos e tinha recebido produtos deliciosos da Primor Charcutaria e disse para mim mesma. O chouriço e o bacalhau combinam tão bem... Vamos lá preparar o meu almoço.

Ingredientes: 

• 1 Posta de bacalhau
• 2 Batatas (usei a variedade olho de perdiz)
• 1/2 molho de espinafres biológicos
• 1/4 de chouriço extra (Primor Charcutaria)
• 1 Ovo
• 3 Cebolas pequenas
• 3 Dentes de alho
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• Sal (Rui Simeão Sal Tavira)
• Salsa fresca q.b.
• Pimenta de caiena q.b.
• Gengibre em pó q.b.

Preparação:

- Coloque um tacho ao lume com o bacalhau, o ovo e as batatas bem lavadas e com casca. Tempere com sal e deixe cozer.

- Entretanto numa frigideira à parte coloque as cebolas descascadas e cortadas em rodelas finas e os dentes de alho também cortados em rodelas. Tempere a gosto com sal, pimenta de caiena e gengibre em pó. Deixe cozinhar lentamente até a cebola estar translúcida e molinha. Nessa altura junte os espinafres previamente lavados e bem escorridos. Tape e deixe terminar de cozinhar.

- Entretanto retire a pele e as espinhas ao bacalhau e faça-o em lascas. Pele as batatas e corte-as em rodelas.

- Transfira para o recipiente que vai ao forno a cebola com os espinafres, por cima as batatas e as lascas de bacalhau. Regue com um fio de azeite. Por cima coloque o ovo cozido às rodelas e as rodelas de chouriço. Leve ao forno até ficar dourado. Retire, polvilhe com salsa picada fresca e sirva de seguida.

Broas de azeite e mel

Adoro broas, broinhas, biscoitos secos. São dos meus preferidos e calham tão bem com uma caneca de chá quentinho, perfeito para esta altura do ano. Estas broinhas são muito fofinhas por dentro e aguentam muito tempo. Perfeitas para encher os potes que andavam um pouco vazios. E são tão, mas tão fáceis de fazer.

Ingredientes:

• 2 Chávenas de farinha de espelta
• 1/2 Chávena de farinha de milho
• 1 Chávena de açúcar amarelo
• 1/2 Chávena de azeite (Transmontanos)
• 3 Ovos
• 3 Colheres (de sopa) de mel (Transmontanos)
• 1 Colher (de chá) de bicarbonato
• 1 Colher (de chá) de canela
• 1 Colher (de chá) de erva-doce moída
• Raspa de 1 limão
• Nozes e passas q.b.

Preparação:

- Amassar os ingredientes todos juntos. Se a massa estiver um pouco seca juntar umas gotas de água e voltar a amassar. Caso contrário é só tender a massa, moldar as broinhas e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC cerca de 10/15 minutos.

- Depois de prontas, deixe arrefecer um pouco e estão prontinhas a ser comidas. Para as guardar deixe-as arrefecer completamente.

Bolo-Rainha

Já falta menos de um mês para o Natal e cá em casa já se vai comendo Bolo-Rainha, o meu preferido. Adoro. Por este e por todos os bons motivos, gostava que fosse Natal o ano inteiro. Uma época de muita magia, muita união e muito brilho. Uma época de paz. Gosto muito de bolo-rei e das suas frutas cristalizadas, mas o bolo-rainha tem para mim umas das minhas perdições, os frutos secos....

Ingredientes:

• 70gr de açúcar amarelo
• Casca de 1 laranja BIO
• 40gr de sumo de laranja BIO
• Casca de 1 limão
• 130gr de leite
• 70gr de manteiga
• 1 Saqueta de fermento seco
• 3 Gemas de ovo BIO + 1 gema para pincelar o bolo
• 40gr de vinho do Porto
• 1 Pitada de sal
• 490gr de farinha (usei de espelta) + q.b. para polvilhar
• 250gr de frutos secos + 50gr e frutos secos para a cobertura + amêndoas da Transmontanos)

Preparação:

- Coloque no copo da Bimby o açúcar, a casca de laranja e a casca do limão. Pulverize 15 seg./ vel. 10.

- Adicione o leite, a manteiga e o fermento. Aqueça 2 Min. / 37ºC / Vel. 2. 

- Junte agora as 3 gemas, 40gr de sumo de laranja e o vinho do Porto. Misture 5 Seg. / Vel. 5.

- Adicione o sal e a farinha. Amasse 3 Min. / Vel. Espiga. Verifique se a massa forma uma bola que não fique agarrada à parede do copo. Se não for o caso, polvilhe com um pouco de farinha e volte a amassar 15 Seg. / Vel. Espiga. 

- Deixe levedar a massa dentro do copo no mínimo por 2 horas ou até dobrar de volume (eu deixei de um dia o outro). E tapei a bimby com 2 mantas que este ano esteve muito frio.

- Pressione a massa com a ajuda da espátula, para que o volume baixe e amasse 1 Min. / Vel. Espiga. 

- Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby, e pese 250gr de frutos secos diversos. Reserve.

- De seguida amasse 30 Seg. / Vel. Espiga e adicione através do bocal da tampa os frutos secos.

Retire a massa para uma superfície polvilhada com farinha e molde uma rosca. Coloque num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal Silvex. 

- Pincele a massa com uma gema de ovo batido, decore a gosto com os restantes frutos secos. Acrescente também as amêndoas. 

- Deixe a massa levedar cerca de 30/40 minutos ou até dobrar de volume.

- Pré-aqueça o forno a 180ºC.

- Leve ao forno a 180ºC cerca de 20/25 minutos. Deixe arrefecer ou coma morninho.

Arroz de bacalhau com amêijoas e mexilhão e alguns sabores de outono

Gosto muito de arroz de bacalhau, remete-me à minha querida avó e à minha infância. E gosto também muito do outono e dos seus sabores. Embora coma abóbora durante todo o ano, nesta altura vingo-me ainda mais, assim como as castanhas que tenho congeladas durante todo o ano por mim, para acrescentar aos pratos quando me apetece. Estas nem precisaram de ir ao congelador. Foi cozer algumas para comer e acrescentar outras a este almoço. O bacalhau, embora um pouco mais caro, uso quando encontro disponível o da Islândia. Gosto mais do sabor deste e lasca que é uma maravilha. 

Ingredientes:

• 2 Lombos de bacalhau
• Arroz aromático q.b. (Bom Sucesso)
• Amêijoas q.b.
• Mexilhão q.b.
• Abóbora q.b.
• Castanhas q.b.
• 5 Dentes de alho
• 1 Cebola
• 1 Talo de aipo
• 1 Cenoura pequena
• 1 Ramo de salsa
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• 1/4 Pimento vermelho
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• 1 Folha de  louro
• Coentros frescos q.b.

Preparação:

- Comece por cozer o bacalhau. Coza-o em água e nessa água junte também dois dentes de alho, a cebola cortada em pedaços, o talo do aipo cortado em pedaços, a cenoura às rodelas e um ramo de salsa. Aromatize ainda a água com gengibre. Tempere a gosto com sal.

- Depois de cozido, retire e reserve a água da cozedura. O bacalhau deixe arrefecer um pouco e lasque-o.

- Coloque numa wok 3 dentes de alho esmagados, o pimento vermelho às tiras (sem a pele e sem as sementes), um fio de azeite e uma folha de louro. Deixe refogar ligeiramente. 

- A seguir levante o lume e junte as amêijoas para que abram e depois junte os mexilhões. Depois das amêijoas abertas e do mexilhão cozinhado retire-as e reserve.

- Adicione água da cozedura do bacalhau e quando ferver junte o arroz e os cubos de abóbora. Mexa, tape e deixe cozinhar. Quando o arroz estiver praticamente cozido junte as castanhas e as lascas de bacalhau. Mexa, junte as amêijoas e o mexilhão e deixe acabar de cozinhar. 

- Na altura de servir junte coentros frescos picados. 

- Sirva de imediato.

Codornizes assadas com arroz integral de legumes e castanhas e feijão azuki

Aprendi a gostar de arroz integral, e gosto mesmo muito. É rico em fibras e ajuda na saúde intestinal. Mas só o posso fazer quando tenho tempo pois demora mais tempo a cozinhar. Hoje para o meu jantar decidi fazer codornizes assadas no forno com este arroz maravilhoso e cheio de sabor, de legumes e feijão azuki. Quando comprei as codornizes no talho pedi logo para me abrirem as mesmas. O arroz integral façam-no de acordo com a embalagem ou até estar a gosto. Se for necessário juntar mais água do que a que colocaram de início não se esqueçam de a juntar bem quente, de preferência a ferver, para não parar a cozedura.

Ingredientes codornizes:

• Codorniz
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Alho em pó q.b.
• Gengibre em pó q.b.
• Pimenta de caiena q.b.
• Ervas de provence q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (opcional) (Transmontanos)

Ingredientes arroz:

• Arroz integral q.b.
• 1 Alho francês
• Abóbora q.b.
• Feijão azuki q.b.
• Castanhas q.b.(previamente cozidas)
• Azeite q.b. (Transmontanos)
• 1 Folha de louro
• 1 Dente de alho
• Gengibre em pó q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

Preparação codornizes:

- Tempere as codornizes com sal, gengibre em pó, alho em pó, a pimenta de caiena e as ervas de provence. Regue com um fio de azeite e com as mãos "massaje" as codornizes com este tempero.

- Coloque uma folha de papel vegetal no tabuleiro onde vai assar as codornizes e coloque-as lá. Reserve e coloque-as a assar depois do arroz já estar a cozer 20 minutos. O arroz integral demora mais tempo a cozer.

Preparação arroz:

- Num tacho coloque um fio de azeite, uma folha de louro e um dente de alho picado. Junte um alho francês às rodelas e deixe estrugir um pouco. Nessa altura junte a água e quando ferver junte o sal e um pouco de gengibre em pó. Adicione também o arroz. Mexa, tape e deixe cozinhar. 

- Quando o arroz já estiver praticamente cozido, junte os cubos de abóbora e quando esta estiver cozida adicione o feijão azuki e as castanhas a gosto. Mexa, tape e deixe finalizar. Sirva com as codornizes assadas.

Sopa de abóbora assada

Gosto muito de sopa e como muita regularidade. Há alturas em que como sopa ao jantar e ao pequeno almoço e fico bem regalada. Adoro esta sopa e volta e meia faço-a. Agora que estamos no outono e as noites estão mais frias, à noite ao jantar sabe-me muito bem uma sopinha destas, bem como gosto, muito quentinha. E ainda por cima é tão simples de fazer. Ora vejam e experimentem fazer.

Ingredientes:

• 1 Tira larga de abóbora (cerca de 400/500gr de abóbora pesada sem casca)
• Alho em pó q.b.
• Tomilho q.b.
• Gengibre em pó q.b.
• Cominhos em pó q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira) 
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• Salsa q.b. (opcional)
• Coentros q.b. (opcional)
• Sementes de abóbora q.b. (opcional)

Preparação:

- Pré-aqueça o forno a 180ºC.

- Lave e prepare a abóbora e a cebola. Corte em pedaços grandotes, mais ou menos regulares, mas no caso da abóbora mantenha a casca.

- Transfira para um tabuleiro forrado com papel vegetal. Tempere a gosto com sal, cominhos, gengibre, alho em pó e tomilho. Se quiser pode regar com um fio de azeite. Leve ao forno cerca de 30/40 minutos (até estar tenrinho).

- Retire os legumes do forno e coloque-os num liquidificador. Adicione a água quente necessária para os cobrir e mais um pouco. Triture tudo até obter um creme aveludado. (se não quiser ou não tiver um liquidificador pode colocar os legumes depois de assados num tacho, juntar a água e triturar com a varinha mágica até obter o mesmo creme aveludado.

- Se necessário retifique os temperos e sirva de seguida. Se quiser pode polvilhar com salsa ou coentros picados e ainda com sementes de abóbora.