Peitos de peru estufados com camarão e cogumelos

Gosto muito destes peitos de peru. Mas estes pequenos não estão disponíveis em todos os supermercados. Se não encontrar compre um grande e faça-o grande ou corte-o em dois. Estes peitos de peru estufados estavam excelentes e cheios de sabor. Acompanhamos com cubos de batata (normal e doce cortados em cubos e que foram a assar no forno com um pequeno fio de azeite, sal e orégãos).

Ingredientes:

• 2 Peitos de peru 
• Camarões q.b.
• Cogumelos frescos castanhos q.b.
• Espargos q.b.
• 2 Cebolas
• 4 Dentes de alho
• 2 Folhas de louro
• Salsa fresca picada q.b.
• Aipo q.b. (cerca de meio talo)
• 1 Cenoura
• Azeite extra virgem q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

Ingredientes batatas:

• Batatas branca q.b. (usei a variedade olho de perdiz) e batata doce q.b.
• Orégãos secos q.b.
• Azeite extra virgem 
• Sal marinho q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

Ingredientes maionese de abacate:

• 1 1/2 Abacate (eu uso meio abacate por pessoa)
• Sumo de lima q.b.
• Flor de Sal (Rui Simeão Sal Tavira)
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

Preparação batatas:

- Lave bem as batatas e retire as cascas. Corte as batatas aos cubos mais ou menos iguais. Coloque uma folha de papel vegetal no tabuleiro do forno e por cima coloque as batatas. Tempere a gosto com sal, orégãos secos e um fio de azeite. Mexa e espalhe as batatas no tabuleiro. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC. Mexa várias vezes e quando ganharem um tom dourado estão prontas.

Preparação:

- Tempere os peitos de peru com salsa fresca picada, meia cenoura picada e alhos picados. Regue com um fio de azeite e reserve.

- Numa wok coloque o aipo picado e a cenoura igualmente picada. Junte as cebolas picadas e os dentes de alho picados. Adicione um fio de azeite e deixe refogar um pouco. 

- Junte os cogumelos já lavados, escorridos e laminados e deixe fritar um pouco.

- A seguir junte os camarões descascados (mas deixe ir as cabeças também para dar mais sabor). 

- Os camarões cozinham num instante, retire-os e reserve. Mantenha as cabeças. Quando os cogumelos estiverem douradinhos, retire-os também. 

- Nessa altura junte os peitos de peru, tape e deixe cozinhar.

- Entretanto arranje os espargos. Retire o talo duro em baixo e com o descascador elimine a parte exterior. Coloque numa frigideira sem adição de qualquer gordura, lentamente para cozinharem e depois levante apenas para ganhar uma cor.

- Quando estiverem prontos, corte-os em fatias e volte a juntá-los à wok.

- Sirva os lombinhos de peru estufados com os espargos, batata assada e a nossa maionese de abacate.

Preparação maionese de abacate:

- Descasque o abacate em cubos para um recipiente. Junte a gosto flor de sal, um fio de azeite e umas gotas de lima. Triture e está pronta.

Leite creme

O leite creme continua a ser uma das sobremesas mais requisitadas cá de casa. Levezinho, cremoso e muito saboroso. A minha taça carregada com canela (do Ceilão), segundo se diz a verdadeira. Não sei se é ou não, mas gosto muito. Costumo fazer um litro de leite sem lactose ou com bebida vegetal, mas desta vez fiz menos quantidade, para não durar muito tempo e não se comer doces durante vários dias seguidos.

 Ingredientes:

• 600ml de bebida vegetal (usei sem aveia) +/-
• 4 Ovos (2 gemas + 2 ovos inteiros)
• 120gr de açúcar amarelo
• 40gr de farinha maizena
• 4 tiras de casca de limão bio
• 2 Paus de canela
• Canela do ceilão em pó q.b.
  

Preparação:

- Leve ao lume a bebida vegetal. Reserve um pouco de lado. Acrescente os paus de canela e as cascas do limão. 

- À parte (numa taça) misture a farinha maizena e o açúcar amarelo peneirado. Misture com uma vara de arames. 

- Junte os ovos inteiros, as gemas e a restante bebida vegetal. Misture bem e verifique que a mistura não tem grumos. 

- Quando a bebida vegetal estiver bem quente (quase a levantar fervura) adicione o preparado que estava na taça e mexa sem parar (usei uma vara de arames em silicone) até obter a consistência desejada. 

- Depois de pronto transfira para uma travessa.

- Decore a gosto com canela ou com açúcar e queime com o ferro.

Bolachas marinheiras com sementes de chia

Sem dúvida as bolachas que se fazem mais vezes cá em casa. As bolachas marinheiras. Cada vez mais crocantes e fininhas, são super estaladiças. 

 Ingredientes:

• 240gr de farinha espelta
• 40gr de azeite (Usei Transmontanos)
• 100ml de água
  
• 1 Colher (de sopa) de sementes de sésamo
• 1 Pitada de sal (Usei Rui Simeão Sal Tavira)

Preparação:

- Ligue o forno a 180ºC.

- Coloque os ingredientes no processador e envolva durante uns segundos. 

- Retire a massa e estique numa superfície enfarinhada com o rolo de cozinha (estas bolachas são boas fininhas, mas fica ao gosto de cada um). Podem gostar delas um pouco mais grossas.

- Use um cortador de bolachas a gosto e coloque-as sobre o tabuleiro do forno forrado com papel vegetal.

- Leve as bolachas ao forno cerca de 8/10 minutos (vá controlando até estar a gosto). Devem ficar douradinhas. Retire, deixe arrefecer em cima de uma rede e guarde num frasco bem fechado para as manter estaladiças.

Bacalhau à Brás à nossa moda

O nosso bacalhau à Brás é ligeiramente diferente do Bacalhau à Brás original. O nosso leva alho francês, às vezes camarão, às vezes cenoura ralada e nunca leva batata frita de pacote, nem batata frita, frita em casa. Leva batata palha feita por mim e "frita" na actifry ou batata doce cortada em cubos pequenos e assada no forno. Resulta de forma perfeita e é muito mais saudável e o sabor está todo lá.

Se me quiserem seguir gostava muito. 

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Ingredientes:

• 3 Postas de bacalhau
• Batata doce q.b.
• 2 Cebolas grandes
• 2 Alho francês
• 5 Ovos
• 6 Dentes de alho
• Azeitonas q.b.
• Azeite extra virgem q.b.
• Salsa fresca q.b.
• Gengibre q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

Preparação:

- Lave e descasque as batatas. Corte-as em cubos. Tempere-as com sal e um pequeno fio de azeite. Envolva. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal. Coloque lá as batatas e leve-as ao forno até estarem assadinhas. Vá mexendo a meio para assarem uniformemente.

- Entretanto descaroce as azeitonas e reserve. Lava a salsa fresca  e pique-a. Deixe-a ficar a escorrar sobre um papel de cozinha.

- Coza o bacalhau em água. Depois de cozido retire, deixe arrefecer e reserve. Entretanto lasque-o.

- Numa wok ou num tacho largo corte as cebolas em meias luas, o alho francês às rodelas e os dentes de alho picados. Regue com um fio de azeite e tempere a gosto com sal e gengibre. Deixe cozinhar até estar translúcido.

- Entretanto junte o bacalhau desfiado. Envolva bem e deixe um pouco.

- Bata os ovos e reserve.

- Entretanto junte as batatas assadas e envolva bem.

- Depois de pronto, transfira para uma travessa, decore com as azeitonas descaroçadas e polvilhe com salsa picada.

- Nós acompanhamos com uma salada a gosto e um pouco de chucrute.

Cavala grelhada com migas de couve e beterraba com limão

Cá em casa comemos muito peixinho. Adoro. Cozido, grelhado, assado, estufado, panado e até frito. Ainda assim esta última opção é de ano a ano e ainda assim.... os panados faço-os os no forno e as outras opções são muito mais saudáveis e igualmente saborosas. Basta usarmos os temperos certos, as ervas certas e tudo fica delicioso. 

A cavala há meia dúzia de anos atrás era dada na praia e desprezada por quase todos. Eu sempre gostei. A cavala gosto dela cozida, assada e grelhada. São as formas que eu mais consumo. Peixinho gordo, rico em ómega 3. Quando assada ou grelhada não se pode deixar muito tempo, senão aí fica seca e depois não sabe tão bem. É ainda um peixe que eu considero acessível e é um peixe do mar. Pelo menos por enquanto. As cavalas não precisam de ser gigantes, mas muito pequenas também não. Escolham um tamanhinho médio.

Acompanhei este pratinho com uma migas de couve, que adoro, e com uma beterraba cozida regada com bastante sumo de limão para ajudar a melhorar os níveis de ferro (devemos acompanhar os alimentos ricos em ferro com alimentos ricos em vitamina C pois assim ajuda a absorver mais o ferro). É assim que eu controlo os meus níveis. 

Ingredientes:

• Cavala (uma por pessoa)
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Ervas de provence q.b.
• Coentros q.b.
• Azeite q.b.
• Sumo de limão q.b.

Ingredientes migas:

• 1 Embalagem de couve
• Broa de milho q.b.
• 4 Dentes de alho
• Feijão frade cozido q.b.
• Azeite q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

Preparação:

- Peça na peixaria para lhe arranjarem o peixe e se possível que o escalem. Para grelhar gosto de manter a cabeça. Tempere a gosto com sal e ervas de provence. Regue com um fio de azeite. Reserve.

- Prepare as migas. Lave muito bem as couve e depois deixa-as num pouco de água e vinagre para desinfetar um pouco. 

- Entretanto lave-as novamente e coza-as em água e sal. Depois de cozidas escorra-as.

- Grelhe a cavala.

- Pique os dentes de alho para uma frigideira, junte um fio de azeite. Quando estiverem a ficar douradinhos, mesmo no início junte a broa esfarelada (a quantidade é a gosto) e envolva. Mexa e deixe dourar a broa. Finalmente junte a couve bem escorrida e envolva-a na broa. Por fim junte o feijão frade e envolva bem. 

- Prepare um molhinho para colocar por cima da cavala. Sumo de limão com azeite e coentros frescos picados. 

- Acompanhe com rodelas de beterraba cozida, regada com sumo de limão e com mais uma rodela de limão.

- Sirva de imediato.

Amêijoas de cebolada e alho francês com mostarda

Ninguém resiste a um petisquinho no verão. E a época do verão trás isso mesmo. Muitos petiscos, muitas variedades de frutas, mais grelhados.... tanta coisa boa. Hoje trago uma sugestão de amêijoas onde adicionei não só a cebola como também o alho francês, que adoro e que normalmente junto pois acho que fica com muito mais sabor. Junto também um pouco de mostarda e voilá... um excelente petisco.

  Ingredientes:

• 1Kg de amêijoas
• 1 Alho francês
• 1 Cebola
• 4 Dentes de alho
• Azeite
• Sal (Rui Simeão Sal Tavira)
• Mostarda
• Sumo de limão q.b.
• Coentros frescos q.b.

Preparação:

- Comece por lavar bem o alho francês. Corte-o em rodelas finas.
- Corte também a cebola às rodelas. Pique os dentes de alho.
- De seguida coloque um tacho ao lume com o azeite. Adicione-lhe as rodelas de cebola e do alho francês e os alhos picados. Deixe alourar.
- Junte a mostarda e envolva bem.
- Quando estiver tudo dourado adicione as amêijoas previamente lavadas.
- Envolva tudo. Tempere com sal, pimenta e piri-piri moído.
- Tape o tacho e deixe cozinhar até as amêijoas abrirem.
- No final polvilhe com coentros picados e rodelas de limão (opcional).
- Sirva de imediato com tostas ou fatias de pão torrado.

Noodles salteados com bifes de peru e legumes

Esta sugestão além de bastante colorida, é deliciosa. Surgiu como aproveitamentos de uns bifes de peru e de uns legumes cozidos. Cá em casa esse é sempre o mote. Nada se estraga, tudo se aproveita e quando é daquelas ideias que funcionam... que maravilha. A receita vou escrevê-la como não fosse um aproveitamento porque pode ser feita de raiz. Não há quantidades, é tudo a olhometro. 

Ingredientes:

• Bifes de peru q.b.
• Noodles de arroz q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Brócolos q.b.
• Espargos q.b.
• Cenoura q.b.
• Rabanetes q.b.
• Alhos q.b.
• Azeite extra virgem q.b.
• Sumo de limão q.b.
• Ervas de provence q.b.
• Açafrão q.b.

Preparação:

- Tempere os bifes de peru com sal, ervas de provence, alho picado e sumo de limão.

- Entretanto leve a cozer os brócolos, os espargos e a cenoura, devidamente arranjados e lavados. Coza também os noodles. Depois de tudo cozido escorra e reserve.

- Grelhe os bifinhos de peru e corte-os em pedaços pequenos.

- Entretanto numa frigideira coloque um fio de azeite e dentes de alho picados e a gosto. Adicione uma pitada de açafrão. Nessa altura adicione os noodles e depois os legumes e os bifes. Envolva bem e sirva.