Pipis

Gosto muito de pipis e de vez em quando lá calha. Costumo comprar no talho ou então no supermercado embalagens de pipis já misturados. Mas agora comecei a comprar apenas as embalagens que mais prefiro. E assim compro patinhas, corações e fígados. Também gosto de moelas e dos pescoços, mas quando compro isoladamente compro as embalagens que referi, que são as que mais gosto. E fica um petisco de lamber os dedos.

 Ingredientes:

• 1 embalagem de corações
• 1 embalagem de patinhas
• 1 embalagem de fígados
• Cenouras q.b.
• Azeite extra virgem q.b.
• 1 Cebola
• 4 Dentes de alho
• 2 Folhas de louro
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Vinho branco q.b.
• Salsa fresca q.b.

Preparação:

- Comece por preparar o refogado. Coloque azeite no fundo de um tacho, adicione a cebola picada e os dentes de alho picados. Junte também as folhas de louro. Leve a refogar em lume brando.

- Junte as cenouras previamente lavadas e cortadas às rodelas.
- De seguida lave muito bem os pipis. Limpe bem também os fígados e corte-os em pedaços. As patinhas corte as unhas e corte as patas em metades, ou se preferir deixe-as inteiras. Retire as gorduras junto aos corações.
- A seguir junte os pipis ao refogado. Adicione sal a gosto. 

- Adicione um pouco de vinho branco e deixe acabar de cozinhar e apurar a gosto.

- Transfira para uma travessa de servir e polvilhe com salsa picada fresca.
- Sirva de imediato.

Nota: Nem sempre coloco cenouras, mas se fizer deste prato uma refeição principal em vez de um petisco gosto de as juntar. 

- No verão gosto também de juntar um tomate rosa sem pele e sem sementes.

Polarda recheada

Era para ser capão, mas afinal na mesa de Natal tivemos uma polarda. E que saborosa que era. A verdade é que era muito mais em conta até porque os capões eram todos muito grandes e depois os restos eram demasiados. Recheamos e ficou maravilhosa. Ora vejam, façam e deliciem-se.

Ingredientes:

• 1 Polarda
• 10 Dentes de alho
• Salsa fresca q.b.
• Alho em pó q.b.
• Gengibre em pó q.b.
• Ervas de provence q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Pimentão doce (opcional)
• Vinho rosé q.b.
• Vinho do Porto q.b.
• Sumo de meia laranja 
• 10 Folhas de louro
• Banha de porco preto q.b.
• 1/5 Chouriço Extra (Primor)
• 4 Fatias de bacon tipo Inglês (Primor)
• 3 Fatias de presunto (Primor)
• 5 Cogumelos (usei dos brancos)
• 1 Cenoura
• 1 Fatia pequena pequena de pão
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

Preparação:

- De véspera, pique cerca de 10 dentes de alho e um ramo generoso de salsa, tudo junto.

- Tempere a polarda com sal, alho em pó, gengibre em pó, ervas de provence e pimentão doce (opcional).

- Barre com os alhos picados e a salsa.

- Regue com um pouco de vinho tinto (usei rosé) e um pouco de vinho do Porto. Regue ainda com o sumo de meia laranja.

- Junte algumas folhas de louro e uma nozes de banha de porco preto.

- Entretanto pique finamente os fígados e as moelas (retirei apenas para o lado o pescoço e as patas que não usei). Misture os fígados e as moelas picadas no tempero da polarda e reserve até ao dia seguinte.

- No dia prepare o recheio. Pique 1/5 de chouriço, 4 fatias de bacon extra, 3 fatias de presunto, 5 cogumelos e 1 cenoura ralada. Junte ainda o miolo de uma fatia pequena de pão, também picadinho. Misture tudo. Junte um "gole" de vinho do Porto e adicione agora os fígados e as moelas picadas e reservadas do dia anterior. Junte cerca de uma ou duas colheres do tempero de ontem. Finalmente junte uma gema e meia clara de ovo. Volte a misturar tudo e recheie a polarda com este preparado. Coza com um fio de cozinha. Polvilhe com mais um pouco de alho em pó. Regue com um fio de azeite.

- Deixe repousar um pouco e leve ao forno a assar lentamente. Vá controlando o molho e vá virando até estar bem assadinha. 

Pipis

Adoro pipis, adoro miúdos de frango. Para estes pipis terem ficado perfeitos só faltaram as patinhas e os corações. Normalmente vou ao talho e compro tudo separadamente. Os fígados, as moelas, os pescoços, as patas e os corações, mas desta vez passei na secção do talho no supermercado e vi uma embalagem com aspeto tão fresco que não resisti a trazer. Estavam mesmo frescos. E que bem que me souberam.

Ingredientes:

• 1 embalagem de pipis
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• 1 Cebola
• 4 Dentes de alho
• 2 Folhas de louro
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Vinho branco q.b.
• Salsa fresca q.b.
• Tomate rosa q.b.

Preparação:

- Comece por preparar o refogado. Coloque azeite no fundo de um tacho, adicione a cebola picada e os dentes de alho picados. Junte também as folhas de louro. Leve a refogar em lume brando. Entretanto junte um bom tomate rosa fresco. Lave-o bem, elimine a pele e as sementes e junte ao preparado.
- De seguida lave muito bem os pipis. As moelas por exemplo retire as gorduras e esfregue-as com sal. Lave-as muito bem depois. Corte-as em pedaços. Limpe bem também os fígados e corte-os também em pedaços. 
- A seguir junte os pipis ao refogado (se tiver patinhas não se esqueça de lhes cortar as unhas). Adicione sal a gosto.

- Adicione um pouco de vinho branco e deixe acabar de cozinhar e apurar a gosto.
- Transfira para uma travessa de servir e polvilhe com salsa picada fresca.
- Sirva de imediato.

Dia sanduiche: Baguetes de espelta caseiras com frango, ovo e peito de peru

Hoje é dia internacional da Sanduiche e por isso nada melhor que preparar um pão caseiro e fazer uma deliciosa sanduiche. A Primor desafiou-me a fazer uma sandes especial para este dia e eu tento, sempre que possível, fazer as coisas o mais saudável possível. Claro que há dias de exceção, mas quando se pode escolher.... tento que assim seja. Para esta sanduiche usei Peito de Peru da Gama Puro, uma gama atenta às "preocupações com a saúde e bem-estar e atenção prestada à composição dos produtos que consumem". Nós consumidores e falo por mim estou constantemente a ler os rótulos dos ingredientes dos produtos que consumo e dos produtos que utilizo também no corpo. Por isso esta gama Puro da Primor é como dizem "a procura por soluções mais simples, naturais e sem aditivos". Parabéns pela iniciativa. Esta sandocha ficou tão boa e tão rica, que foi o meu jantar. 😀😄😄😇

Ingredientes baguetes:

• 500gr de farinha
• 330gr de água morna
• 5gr de fermento seco
• 10gr se sal

Preparação baguetes:

- Numa taça coloque a farinha e o fermento. Coloque também o sal (mas separado do fermento).

- Faça um buraco no meio e coloque a água morna. Mexa com um garfo até obter uma consistência de massa (assim suja-se menos as mãozinhas 😁😁).

- Transfira para a bancada de trabalho e amasse cerca de 10 minutos. Coloque um fio de azeite numa taça e coloque lá a massa. Tape com um pano e deixe levedar cerca de 2 horas.

- Ao fim deste tempo polvilhe a bancada com farinha e coloque lá a massa. Divida-a em três. Pegue num desses três pedaços de massa e enrole sobre si mesma. Estique-a como se fosse um rolo. Repita nos restantes pedaços de massa.

- Coloque uma folha de papel vegetal e faça uma "caminha" para as baguetes. Polvilhe com farinha, coloque lá as baguetes, polvilhe-as com farinha tape-as. Deixe repousar mais 30 minutos.

- Pré-aqueça o forno e coloque lá uma taça com água. Destape as baguetes, dê-lhes 3 golpes em cada uma (na parte de cima) e leve ao forno durante 10 minutos. Ao fim deste tempo retire a taça com a água e coza mais 10 minutos ou até estar a gosto.

Ingredientes sanduiche (por pessoa):

• 1 Baguete de espelta (receita acima)
• 2 Fatias de peito de peru (Gama Puro) Primor
• 1 Ovo cozido
• 1/2 Peito de frango do campo
• Tomate q.b.
• Alface q.b.
• Abacate q.b.
• Batata doce "frita" para acompanhar

Preparação sanduiche:

- Descasque as batatas doce e corte-as em rodelas, depois de cortadas em rodelas corte-as em palitos. Usei um cortador que lhes confere um aspeto ondulado. Para serem mais saudáveis fiz na actifry. Pulverizei-as com um pouco de óleo (muito pouco mesmo), envolvi, adicionei um pouco de sal e oregãos secos. Transferi para a actifry e programei 25 minutos.

- Enquanto as batatas "fritam" coza um ovo e grelhe o peito de frango temperado com uma pedrinha de sal.

- Abra a baguete, barre generosamente com abacate de ambos os lados. Por cima e também de ambos os lados coloque as rodelas de tomate previamente lavadas (se possível sem pele e sem sementes) e as folhas de alface. Junte as fatias de peito de peru e no meio o peito de peru e o ovo cozido cortado às rodelas.

- Feche a sanduiche e sirva de imediato com a batata doce "frita".

Espetadas de frango do campo com salsichas de churrasco e batata doce "frita" e "maionese" de abacate

Verão é para sim sinónimo de sol, praia, mais exercício, comidinha boa, mas fácil e rápida de fazer. Ainda assim tem que ser cheia de sabor. Como gosto muito de estar na cozinha a verdade é que nunca me importo de fazer o que quer que seja, às vezes o difícil é ter as ideias. Mas uma coisa que gosto muito e que nunca falha são as espetadas. Sejam de carne ou de peixe, sabem sempre bem. Estas são de frango do campo e salsichas de churrasco da Primor. Para acompanhar uma batata doce estaladiça a fazer lembrar as batatas fritas, mas que são feitas no forno. E como as espetadas de carne são sempre um pouco mais secas que as de peixe, vamos lá inventar uma "maionese" sem ovos e sem óleo de abacate. Logo uma refeição equilibrada e deliciosa. Ora vamos lá à receita:

Ingredientes espetadas:

• 1 Cebola pequena
• 1/4 Pimento vermelho
• Ananás q.b.
• 2 Peitos de frango do campo
• Salsichas de churrasco q.b. (Primor)
• Sal q.b.
• Ervas de provence q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

Ingredientes batatas:

• 3 Batatas doces (médias)
• Sal q.b.
• Orégãos secos q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

Ingredientes maionese de abacate:

• 1/2 Abacate
• Sal q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

Preparação:

- Arranje os peitos de frango e corte-os em pedaços. Corte as salsichas em rodelas. Corte em "cubos" a cebola, o pimento e o ananás. Reserve.

- Tempere os peitos de frango com sal, ervas de provence e um fio de azeite.

- Entretanto prepare as espetadas nos espetos a gosto. Reserve.

- Descasque as batatas e corte-as em rodelas. Eu para ser mais rápido e ficarem todas mais ou menos com a mesma espessura coloco no processador.

- Transfira para o tabuleiro do forno forrado com papel vegetal. Tempere a gosto com sal e regue com um fio de azeite. Envolva com as mãos e leve as batatas a assar. Vá virando a meio e retirando aquelas que vão ficando douradinhas.

- Grelhe as espetadas.

- Finalmente prepare a maionese. Descasque a metade do abacate e coloque no copo da varinha mágica.

Tempere com uma pitada pequena de sal fino e um fio de azeite. Triture até ter um aspeto cremoso.

- Sirva.

Nota: Não usei porque não tinha no momento e não sei se ficava bem, mas para a próxima vou experimentar juntar umas gotinhas lima a esta "maionese" deliciosa, testada e aprovada cá em casa.

Coxas e asas de frango do campo assadas com batatinhas

 Ingredientes:

• 1 Embalagem de coxas de frango do campo (trazia quatro)
• 1 Embalagem de asas de frango do campo (trazia seis)
• Ervas de provence q.b.
• Dentes de alho a gosto
• Sal q.b.
• Azeite extra virgem q.B. (Transmontanos)

Preparação:

- Coloque uma folha de papel vegetal e unte-a com um fio de azeite. Reserve.

- A seguir tempere o frango com os dentes de alho picados, as ervas de provence, o sal e regue com um fio de azeite. Massage o frango com as mãos, apenas o suficiente para envolver o azeite.

- Lave e corte umas batatinhas com casca, tempere a gosto com sal, azeite e alho.

- Leve a assar em forno pré-aquecido até estar a gosto. Vire a meio para ficar bem crocante dos dois lados.

- Sirva a gosto, nós acompanhámos com arroz e salada.

Pipis

Hoje foi dia de um belo petisco para molhar o pão e lamber os dedos. Como eu gosto disto. Que maravilha. Mesmo com o Verão a acabar, é mesmo isto que se quer 😁😁 Estes pipis são ideais para se petiscar e fazem-se em menos de nada.

Ingredientes:

• 1Kg de pipis
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• 1 Cebola
• 3 Dentes de alho
• 2 Folhas de louro
• Sal q.b.
• Vinho branco q.b.
• Salsa  

Preparação:
- Comece por preparar um refogado.  Coloque azeite no fundo de um tacho, adicione a cebola picada e os dentes de alho picados. Junte também as folhas de louro. Leve a refogar em lume brando.
- De seguida lave muito bem os pipis. As moelas por exemplo retire as gorduras e esfregue-as com sal. Lave-as muito bem depois.
- A seguir junte os pipis ao refogado. Adicione sal a gosto.

- Adicione um pouco de vinho branco e deixe acabar de cozinhar e apurar a gosto.
- Transfira para uma travessa de servir e polvilhe com salsa picada fresca.
- Sirva de imediato.

Espetadas de frango com presunto, linguiça, bacon, ananás e pimentos

 Adoro espetadas e raramente compro as que já estão feitas. Gosto de escolher os ingredientes que uso e gosto de "as montar". As de compra têm aquelas tiras de gordura que não interessam para nada e por isso escolho eu o que gosto de colocar e troco sempre os ingredientes. Além disso escolhemos também as carnes. Desta vez fizemos com peito de frango do campo.

Ingredientes:

• 2 Peitos de frango do campo
• Bacon Extra q.b. (Primor)
• Linguiça mini q.b. (Primor)
• Presunto porco preto q.b. (Primor)
• 3 Dentes de alho
• Azeite extra virgem (Transmontanos)
• Sal q.b.
• Sumo de 1/2 limão (opcional)
• Pimento verde q.b.
• Cebola q.b.
• Ananás q.b.

Preparação:

- De véspera tempere os peitos de frango com três dentes de alho picados e um fio de azeite. Com as mãos, envolva para amaciar a carne, tape e reserve no frigorífico até ao dia seguinte.

- No dia seguinte retire os peitos de frango e corte-os em cubos mais ou menos regulares. Tempere a gosto com sal e sumo de limão e reserve.

- Prepare rodelas de linguiça, cubos de bacon, fatias de presunto, cubos de ananás, de pimento, de cebola.

- Monte as espetadas a gosto e leve a grelhar.

- Acompanhámos com arroz de salsa e cenoura e uma salada mista.

Frango do campo caseiro assado no forno

Hoje é dia de frango caseiro que a minha tia me deu. Este frango tem um sabor muito muito bom e bem diferente do de compra. E eu normalmente compro frango do campo. Mas este superou as expectativas. Delicioso.

 

Ingredientes:

• 1 Frango caseiro
• 6 Dentes de alho
• 1 Ramo pequeno de salsa
• Vinho branco q.b.
• 1 limão grande 
• Azeite extra virgem (Transmontanos)

Preparação:

- De véspera triture os dentes de alho com a salsa e o vinho branco. Reserve.

- Barre o frango, previamente cortado ao meio, com o azeite e com sumo de meio limão. Depois espalhe a misture anterior no frango.

- Adicione ainda umas rodelas de limão por cima do forno.

- Deixe marinar de um dia para o outro já no tabuleiro onde vai assar (eu fiz no do forno).

- No dia, junte ao tabuleiro batatinhas descascadas e cortadas em pedaços e ainda uma rodelas de cenoura.

- Pré-aqueça o forno a 180ºC. 

- Leve o frango a assar a 200ºC cerca de uma hora. Ao fim desse tempo vire o frango. Como fez muito molho, escorri grande parte do molho para uma tigela e levei a assar novamente. Quando estava quase pronto liguei o grill para a pele ficar estaladiça.

- O molho aproveitei depois para guardar o frango que sobrou e que deu para outra refeição.

- Acompanhámos ainda com arroz de cenoura e uma salada.

Salada grega à nossa moda

 Ingredientes:

• 2 Peitos de frango do campo
• 1 Cenoura 
• 1 Abacate
• 1 Rabanete
• Queijo feta q.b.
• Alface iceberg q.b.
• 1 Fatia de pão de espelta integral caseiro
• Sal marinho especial saladas q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• 3 Dentes de alho
• Sumo de 1/2 limão
• Gengibre fresco q.b.

Preparação:

- Prepare os peitos de frango. Dê uns golpes ao frango nos dois sentidos como se estivesse a fazer uns quadrados. Tempere-os a gosto com os dentes de alho picados, o sumo de limão e o gengibre fresco ralado. Reserve 20 minutinhos.

- Ao fim deste tempo unte uma frigideira com um fio de azeite e quando estiver quente grelhe os peitos de frango, de ambos os lados. Depois de grelhados, retire e deixe amornar (quase frio para não "cozer"

 a alface). 

- Na mesma frigideira coloque os cogumelos lavados, escorridos e cortados em pedaços. Deixe saltear (não fiz ao mesmo tempo do frango pois os cogumelos têm mais água). Reserve depois de prontos.

- Entretanto lave com água corrente as folhas de alface. Coloque-as num alguidar a alface, o rabanete e a cenoura. Deixe uns minutinhos e volte a lavar muito bem. Escorra. 

- Corte uma fatia de pão em cubos (usei pão que faço sempre de espelta integral), regue uma frigideira com um fio de azeite e deixe estar até ficar crocante de todos os lados. 

- Corte as folhas de alface em pedaços, corte com um descascador lascas da cenoura e corte o rabanete em rodelas finas. Transfira para uma saladeira. Tempere a gosto com sal marinho e azeite. Envolva bem. 

- Corte o peito de frango aos cubos, assim como o abacate e o queijo feta.

- Junte tudo à saladeira, assim como os croutons e os cogumelos e envolva bem. 

- Sirva de seguida.