Pargo assado no forno com batatinhas e pimento vermelho

Ingredientes:

• 1 Pargo
• Batatas
• Tomates
• 2 Cebolas
• 1 Pimento vermelho
• Azeite
• Sal
• Alhos
• Pimenta
• Pimentão doce
• Piripiri moído
• Polpa de tomate
• Margarina
• Vinagre
• 2 Folhas de Louro 
• Água

Preparação:
- Limpe o peixe e de seguida dê uns golpes no pargo.
- Coloque um pouco de azeite no tabuleiro do forno, onde se vai assar o pargo.
- Por cima do azeite coloque rodelas de cebola cortadas às rodelas.
- Tempere o peixe com sal, alhos picados e mais cebolas às rodelas. Junte a pimenta, o pimentão doce e o piripiri moído.
- Coloque batatas cortadas aos cubos à volta do peixe. Proceda de igual forma com os tomates. Corte o pimento vermelho em tiras e junte-o ao peixe e às batatas.
- Junte um pouco de polpa de tomate, um pouco de margarina, vinagre, as folhas de louro partidas em pedaços e por fim mais umas rodelas de cebola por cima.
- Pode deitar umas gotas de água nas pontas do tabuleiro onde se vai assar o peixe e leva-se ao forno previamente aquecido, sensivelmente durante 1 hora.
- Quando estiver bem tostadinho sirva com uma salada mista.

Feijão frade com bacalhau assado e ovo cozido

Há motivos que nos fazem andar desaparecidos uns dias. Desta vez tive um baptizado e como não era nos arredores tive que me ausentar. É sempre um bom motivo e felizmente correu tudo muito bem.

Ingredientes:

• 1 Posta grande de bacalhau já demolhada
• 2 Ovos
• Feijão frade já cozido
• Coentros
• 2 Dentes de alho
• Azeite
• Vinagre

Preparação:

- Comece por grelhar o bacalhau. Unte um grelhador com um fio de azeite e grelhe de ambos os lados. Depois de assado lasque o mesmo e elimine as espinhas.

- Pique finamente os dentes de alho e coloque por cima do bacalhau.Tempere a gosto com azeite e vinagre. Polvilhe com os coentros frescos picados e envolva bem.

- Acompanhe com o feijão frade e com os ovos cozidos igualmente polvilhados com coentros.

- Acompanhe com uma salada de tomate e broa de milho para molhar no azeitinho.

Compota de maçã, laranja e abóbora com nozes

Ingredientes:

• 1Kg de abóbora
• 2 Maçãs
• 1 Laranja
• Nozes q.b.
• Sumo de 1 limão
• 700 de açúcar
• 2 paus de canela

Preparação:

- Num tacho coloque a abóbora, as maçãs e a laranja cortados em pedaços. Junte o sumo de limão, o açúcar e os paus de canela.
- Se necessário junte um pouco de água. 
- Adicione as nozes.
- Deixar ferver e apurar. Vá mexendo de vez em quando durante este processo. 
- Eu como gosto do doce grossinho deixo ficar mais tempo, mas o tempo varia consoante o gosto de cada um.

Lasanha de bacalhau com alho francês e cenoura ralada

Ingredientes:

• 2 Cebolas
• 4 Dentes de alho
• 2 Postas e bacalhau
• 1,5 Cenoura grande
• 2 Alho francês
• Folhas de lasanha (das que não precisam de pré-cozedura)
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Molho branco*

Ingredientes molho branco:

• 600ml de leite
• 60gr de farinha
• 40gr de manteiga
• Nos-Moscada q.b.
• Pimenta q.b.
• Sal q.b.

Preparação molho branco:
- No copo da Bimby coloque todos os ingredientes.
- Programe 8 Min. / Temp. 90ºC / Vel. 4.

Preparação:
- Leve o bacalhau a cozer em água. Depois de cozido deixe arrefecer e desfie. 
- Com a mandolina Borner corte as cebolas às rodelas. Pique os dentes de alho. Faça um refogado com azeite com as cebolas e os alho. Quando estiver translúcido, descasque a cenoura com o descascador multifunções Borner junte a cenoura ralada com o ralador vegetariano Borner. Corte o alho francês às rodelas com a ajuda da mandolina Borner. 
- Tempere a gosto com sal e pimenta moída na hora.
- Entretanto junte o bacalhau, que entretanto desfiou. Envolva bem e deixe estar em lume brando uns minutinhos.
- Depois monte a lasanha a gosto fazendo várias camadas de molho branco, placas de lasanha e o preparado do bacalhau com a cenoura ralada e o alho francês às rodelas.
- Leve ao forno e deixe ficar até estar dourado a gosto.
- Sirva com uma salada.

 

Favas à portuguesa com entrecosto, chouriço e morcela

Ingredientes:

• 800gr de favas
• 700gr de entrecosto
• 1 Chouriço
• 1/2 Morcela
• 4 Dentes de alho picados
• 1 Cebola grande
• 2dl de vinho branco
• Azeite q.b.
• Pimentão doce q.b. 
• Coentros q.b.  
• Sal q.b.
• Piripiri moído  

Preparação:
- Comece por arranjar o entrecosto. Corte-o em tiras e disponha-o numa tigela. Tempere com os dentes de alho, o pimentão doce, o vinho branco, sal e piripiri. Envolva bem e deixe marinar cerca de 20 minutos.
- Descasque e lave a cebola e pique-a finamente. Corte os enchidos em rodelas.
- De seguida, leve ao lume um tacho com o azeite, escorra o entrecosto, junte-o ao tacho e deixe refogar mais um pouco até estar translúcida.  Regue com a marinada e deixe apurar. Junte ao tacho os enchidos.
- Deixe cozinhar bem até a carne ficar macia. Junte as favas e deixe cozinhar mais um pouco até ficar tudo macio e apuradinho.
- Retire do lume, junte os coentros, envolva e sirva.
- Acompanhe com arroz de salsa e cenoura.

Palitos de courgette com molho de alho e maionese de coentrada

Estes palitos são qualquer coisa do outro mundo. Embora fritos, se bem sequinhos são deliciosos e são uma entrada que fez as delícias cá de casa. Uma entrada para partilhar com quem se gosta.

Ingredientes:

• 1 Courgette
• 1 Ovo
• 1 Chávena de farinha
• 1 Chávena de pão ralado de alho & salsa (Rialto)
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Óleo para fritar
• Molho de alho (Paladin)
• Maionese de Coentrada (Paladin)

Preparação:

- Com a mandolina Borner faça palitos. 

- A seguir tempere a courgette com sal e pimenta moída na hora. 

- Passe os palitos na farinha, depois pelo ovo batido e por fim pelo pão ralado.
- Leve a fritar em óleo quente, retire e escorra sobre papel absorvente.
- Sirva os palitos de courgette com o molho de alho e a maionese de coentrada.

Salame de chocolate com vinho do Porto

Este salame fica com um aspeto meio tosco e assim... meio pegajoso. Mas é assim, que sabe bem. Afinal quem não gosta de lamber os dedos ao chocolate?

Ingredientes:

• 300gr de bolachas de aveia
• 200gr de chocolate de culinária
• 150gr de açúcar
• 100gr de manteiga
• 2 Ovos 
• Vinho do Porto q.b.

Preparação:

- Parta as bolachinhas em pedacinhos e disponha-os numa tigela.

- Parta para dentro de um tacho quadradinhos de chocolate e leve ao lume em banho-maria com a manteiga até derreter. 

- Retire do lume e mexa, junte depois o açúcar, o vinho do Porto e os ovos e bata muito bem.

- Junte o preparado às bolachas e envolva. 

- Disponha uma folha de papel vegetal dentro de uma forma rectangular, verta dentro o preparado do salame e leve ao frio até solidificar, depois retire, desenforme e sirva decorado a gosto.

Tosta em pão alentejano com queijo de vaca, cabra e ovelha com orégãos e tomate

Ingredientes:

• 2 Fatias de pão alentejano
• Fatias de queijo de vaca, cabra e ovelha curado (Saloio)
• Tomate cherry
• Oregãos 
• Manteiga q.b.

Preparação:

- Coloque por cima de uma fatia de pão fatias de queijo.

- Por cima coloque tomates cherrys cortados ao meio. Polvilhe com oregãos secos.

- Leve à tostadeira até estar tostado.

- Pincele com manteiga e sirva na tábua Gradirripas.

Lombos de salmão com broa com molho de limão, mostarda e mel

Ingredientes:

• 2 Lombos de salmão
• Broa q.b.
• 3 Dentes de alho
• Azeite q.b.

Ingredientes Molho de limão, mostarda e mel:

• Sumo de 1 limão
• Mostarda q.b.
• Mel q.b.
• 1 Colher (chá) de azeite
• Pimenta q.b.
• Salsa q.b.

Preparação:
- Comece por triturar a broa, juntamente com 3 dentes de alho descascados e com um fio de azeite.
- Depois de triturado, espalhe esta mistura por cima do peixe.
- Coloque na Actifry 2 em 1 e programe para a opção peixe que são 8 minutos. Eu reduzi para 6 minutos, que é mais do que suficiente para o salmão do mar.
- Entretanto prepare o molho. Num frasco coloque o sumo de limão, mostarda a gosto, mel a gosto, azeite, pimenta moída na hora e salsa fresca picada. Feche o frasco e abane bem o mesmo.
- Sirva o salmão com o molho e acompanhe com feijão verde cozido.

Temakis de salmão e abacate com queijo-creme e cebolinho

Ingredientes arroz:

• 80gr de vinagre de arroz (Paladin)
• 40gr de açúcar amarelo
• 1000gr de água
• Sal q.b.
• 350gr de arroz japonês para sushi (Bom Sucesso)

Ingredientes recheio:

• Cebolinho cortado em pedaços q.b. mais cebolinho para polvilhar (Aromáticas Vivas)
• 80gr de queijo-creme
• 10gr de sumo de limão
• 200gr de lombo de salmão fresco sem pele e sem espinhas cortado em tiras finas
• 1 Abacate
• Folhas de algas
• Molho de soja q.b.

Preparação arroz:
- Coloque no copo o vinagre e o açúcar. Aqueça. Programe 1 Min. 30Seg. / 100ºC / Vel.1. 
- Retire e reserve.
- Coloque no copo a água, o sal e o cesto com o arroz. Coza 18 Min. / 100ºC / Vel. 4.
- Ao fim deste tempo retire para uma taça, adicione a mistura reservada e envolva com a ajuda de uma espátula. Reserve.

Preparação recheio:
- Comece por colocar no copo o cebolinho. Pique 2 Seg. / Vel.8.
- De seguida adicione o queijo-creme e o sumo de limão. Envolva 4 Seg. / Vel.4.
- Transfira o preparado para uma taça.
- Adicione as tiras de salmão e envolva com a ajuda de uma colher.
- Corte cada folha de alga em dois, de modo a que cada folha fique transformada em 2 retângulos.
- Com a mão húmida coloque o arroz no fundo do retângulo da folha de alga. Por cima do arroz coloque um pouco do recheio. Coloque também duas tiras finas de abacate. Enrole em forma de cone unindo a ponta do canto inferior esquerdo ao centro, humedeça com água a extremidade da alga e feche o cone.
- Sirva guarnecido com cebolinho picado e o molho de soja.