Migas de pão com grelos e chouriço assado

Olá a todos. Que me desculpem esta semana a minha "ausência" e poucas visitas às vossas delícias, mas é uma semana de correria pelo Portugal Open e quase não consigo parar na net... e em casa.

Hoje trago uma sugestão muito rápida de fazer e também muito deliciosa.

Quem não gosta de um chouricinho assado nas brasas? Hummmmm... e se for acompanhado de umas belas migas de pão caseiro com grelos... algo muito apreciado e muito guloso também.

Ingredientes:

• Pão
• Grelos
• Azeite
• Pimentão doce
• Gordura do chouriço
• Sal
• Pimenta

Preparação:
- Comece por arranjar o pão. Corte-os em pequenos pedaços e coloque-os numa taça.
- Junte um pouco de água e deixe que este amoleça.
- Arranje os grelos e leve-os a cozer em água e sal. Depois de cozidos escorra-os bem e pique-os finamente com a ajuda de uma faca. Reserve.
- Entretanto corte um chouriço em pedaços e coloque-o numa frigideira sem adição de qualquer gordura.
- Vá virando. Depois de frito reserve. Reserve igualmente a sua gordura.
- Coloque agora numa frigideira um fio de azeite e metade  da gordura largada pelo chouriço. Junte também pimentão. Mexa bem.
- Quando estiver quente junte o pão embebida na água e aos pouco os grelos picados. Rectifique os temperosm, junte pimenta.
- Enrola até lhe dar um formato arredondado.
- Sirva com o chouriço assado.

Dicas - Batatas fritas estaladiças

Acho que todos nós já tivémos (ou temos) em casa batatas mais velhas. Muitas das vezes temos duvidas se as devemos fritar, pois achamos que podemos ficar moles e pouco estaladiças.

Estas deliciosas batatas foram fritas em óleo e levam sal. Mas afinal qual é o truque para ficarem assim estaladiças?

Ingredientes:

• Batatas
• Vinagre
• Óleo
• Sal

Preparação:

- Lave e descasque as batatas.
- Corte as batatas em palitos.
- Coloque as batatas numa taça em água e vinagre.
- Escorra-as bem.
- Leve-as a fritar em óleo quente.
- Escorra sobre papel absorvente e tempere com sal.
- Sirva.

O truque é o vinagre. Um produto extremamente versátil e muito útil nas nossas casas e nos nossos alimentos.

Caldo verde

Hoje trago-vos uma sugestão bem portuguesa e que ainda foi feita na terra no passado fim de semana. Caldo verde. Uma sopa composta essencialmente por batatas e couve, regado por um fio de azeite e que é normalmente acompanhado por chouriço. Desta vez não o fizémos.

Ingredientes:

• 500gr de batatas
• 1 Cebola
• 4 Dentes de alho
• 1,5l de água
• Azeite
• Couve portuguesa
• Sal

Preparação:
- Coloque as batatas cortadas em cubos de batata, a cebola e os dentes de alho numa panela.
- Junte a água e um fio de azeite. Leve ao lume.

- Quando as batatas estiverem cozidas triture a sopa.
- Adicione as couves cortadas finamente.
- Leve novamente ao lume e quando levantar fervura junte mais um fio de azeite.
- Deixe cozer e sirva.

Perna de porco assada em forno de lenha com batatinhas novas assadas

Para acompanhar as deliciosas batatinhas publicadas hoje nada melhor que um assado... em forno de lenha também! A receita das batatinhas pode ser vista aqui.

Ingredientes:

• Perna de porco
• Cebolas
• Cenouras
• Alhos
• Sal
• Pimenta
• Colorau
• Azeite
• Louro
• Piri-piri
• Salsa

Preparação:
- Coloque a carne num tabuleiro.
- Descasque algumas cenouras, corte-as em pedaços e disponha-as no tabuleiro.
- Faça o mesmo com algumas cebolas pequenas.
- Entretanto numa tigela coloque alguns dentes de alhos picados, sal, pimenta, o piri-piri, colorau, azeite e a salsa picada.
- Com esta mistura faça uma papa e barre a carne com a mesma.
- Junte ao preparado algumas folhas de louro cortadas ao meio.
- Leve a assar.
- Caso seja necessário adicione um pouco de água (ou vinho branco) enquanto a carne assa para não secar.

- Depois de assar corte a carne em fatias. 

 

 

- Disponha a carne numa travessa.

 

 

 

- Junte as batatinhas, as cenouras, as cebolinhas. Regue com o molho. Sirva de imediato.

 

Batatinhas novas assadas em forno de lenha

Por aqui continuam as partilhas deste fim de semana prolongado da Páscoa. As comidas são deliciosas e não me canso de dizer que se forem feitas no forno a lenha, o sabor é completamente diferente.

Numa das refeições feitas o acompanhamento foram umas batatinhas novas (plantadas na nossa horta) e que ainda estão bem pequeninas. Perfeitas para se fazerem assim.

Ingredientes:

• Batatas novas
• Azeite
• Sal
• Pimenta
• Pimentão doce
• Salsa
• Louro

Preparação:
- Lave e descasque as batatas.
- Transfira as batatas para um tabuleiro.
- Tempere com os ingredientes acima indicados, polvilhe com a salsa picada e misture bem.

 

 

- Leve a cozer em forno de lenha já com as brasas. Podemos ver aqui as batatinhas a assar com o delicioso pão publicado ontem aqui.

 

 

 

 

- Sirva.

Estas comidinhas são uma perdição...

O famoso pão da avó!

Olá a todos. Espero que tenham tido uma boa Páscoa. Eu fui passar a Páscoa à "terra", uma aldeia pertencente à Beira Baixa, chamada Penhascoso. Foram dias fantásticos, que nos remetem para as origens e para um ar "estupidamente" puro e muito saudável. Foram dias rodeados de pessoas fabulosas que amamos incondicionalmente e são também alturas em que nos é permitido reunir algumas dessas pessoas importantes. Não choveu, mas as temperaturas baixas e os raios de sol fracos não permitiram que se usufruisse de tudo como se gostaria, mas oportunidades não vão voltar.

Saudável é também quase tudo o que se come. Grande parte das coisas vem da terra. As batatas, alguns legumes, frutos e também os ovos e algumas carnes.

O pão, por exemplo, é para mim o melhor pão do mundo. O aroma, a textura, o sabor são inigualáveis. Por mais variados pães que prove, faça, coma ou veja, este é sem dúvida O PÃO.

 Para fazer este delicioso pão, cozido em forno de lenha é necessário o amor incondencional da minha avó, incansável, que conta atualmente com 84 anos. E claro, ons ingredientes normais.

Ingredientes:

• 5 Kg farinha tipo 55
• Fermento fresco (o equivalente a 4 cubos do fermento fresco que compramos no supermercado)
• Sal
• Água

Preparação:
- Comece por dissolver o fermento num pouco de água morna. Reserve.
- De seguida coloque num aalguidar a farinha, abra um buraco no meio onde coloca o sal. Vá adicionando água morna para o dissolver e começar a "amolecer" a farinha.
- Adicione a seguir a água onde desfez o fermento.
- Amasse bem.
- Seguidamente deixe a repousar para levedar.
- O forno já deve estar aquecido (sem chamas e só com as brasas).
- Depois da massa leveda, divida a massa em porções mais ou menos iguais.

Rentabilidade: 10 pães

Sugestão:
- Junte a esta massa chouriço e prepare pequenas merendas com o mesmo.... fica delicioso.

Já vos tinha mostrado aqui algumas fotos deste viciante e delicioso pão.

 

Ovo frito

Já que estamos numa de petiscos, aqui fica também a receita dos ovos fritos da terra da mamã.

Não são ovos mexidos, já que ficam com um aspeto bem diferente nem omelete pois não a enrolamos... são tão simplesmente ovos fritos deliciosos.... que ainda por cima foram feitos com ovos caseiros da tia... hoje apanhei algo que não apanhava à muito tempo.... duas gemas num único ovo... e chouriço também caseiro.... feito pela vovó...

Ingredientes:

• 4 Ovos
• 1/2 Chouriço
• Sal
• Pimenta
• Salsa
• Óleo (para fritar)

Preparação:
- Comece por bater os ovos. Junte meio chouriço sem pele e cortado aos pedaços.

 (1 ovo - duas gemas)

- Misture salsa picada e bata bem.
- Numa frigideira coloca-se um pouco de óleo e deixa-se ficar bem quente.
- Coloque pedaços de ovo na frigideira e vá virando os mesmos sem os misturar.

- Retire e coloque num prato em cima de papel absorvente.
- Retire também algum excesso de óleo que possa existir com papel absorvente na parte de cima.
- Delicie-se.....

Queijo

Da terra chegou um belo queijo feito por umas mãos de fada, de alguém muito especial...

E por não somos nada gulosos e amanhã é dia de ir de férias :-) :-) nada melhor que um petisquinho onde este delicioso queijo entrou...

 

 

Biscoitos de laranja

Ai a desgraça..... Hoje da terra vieram estes maravilhos biscoitos de laranja.... Assim é díficil.....

São maravilhosos!!

Tangerina

 

A tangerina é um fruto de inverno. 
De sabor doce e adocicado, a tangerina é um fruto bastante depurativo e rico em outros benefícios.

Outras qualidades associadas às tangerinas é o beneficio de problemas reumáticos, constipações, questões relacionadas com obesidade, entre outros.

Clementinas

Continuamos na época dos citrinos e da terra continua a chegar carregamentos extra de vitamina C. As árvores são muitas e estão carregadas de boa fruta.

A Clementina surge do cruzamento da laranja com a tangerina... Ou seja, é o filho de ambos. Pequeninas e muito boas, de sabor meio adocicado meio acidulado.

A casca é de cor laranja avermelhada e pode ser transformada em fruta cristalizada.

Rica em vitamina C, cálcio, água e fibras, além de pouco calórica, é uma das minhas frutas preferidas de inverno.

A clementina é ainda rica em antioxidantes que ajudam o nosso corpo a proteger-se de infecções.

Esses da Avó

Os "esses" são alguns dos muitos bolinhos secos muito apreciados e feitos lá na terra... E feitos pelas maravilhosas mãos da minha avó ainda sabem melhor!!!!

Existem muitas receitas e formas de o fazer, mas para mim estes são únicos. Perfeitos para encher um pote de biscoitos e ir comendo....

Há quem use margarina, estes são feitos com azeite. Sai um pouco mais caro, claro, mas é isso que os torna ímpares, muito fofos, muito muito bons.

Mas mesmo na terra, existem receitas diferentes. Hoje publico esta, quando fizer mais, fazem-se dos outros.

Partilho hoje aqui esta receita muito especial:

Ingredientes:

• 3 ovos
• 1 chávena almoçadeira mal cheia de azeite
• 1 casca de ovo de leite morno
• 250gr de açúcar 
• 1 colher (de chá) de pó Royal
• 1 casca de limão
• Farinha para tender os bolinhos em "SSSSS"

Preparação:

- Misturam-se todos os ingredientes até ficarem bem incorporados.

- A farinha vai-se misturando de forma gradual. Com isto vamos conseguir ter uns bolinhos mais leves. Assim, vai-se juntando farinha até ser possível "tender" os bolinhos.

- Colocam-se os bolinhos em tabuleiros previamente untados com azeite ou margarina e polvilhados com farinha.

- Passa-se gema de ovo batida por cima dos bolinhos, o que lhes vai conferir este dourado.

- E agora o melhor mesmo é trincar um enquanto ainda estão quentinhos....

Azeite e pão

Azeite e pão… Hummm combinação perfeita. Quem resiste a um fiozinho de azeite sobre o pão ou numa salada? Entrada simples, extremamente funcional e que pode ser usada em qualquer lugar. É usada em muitos restaurantes e faz sempre muito sucesso.

Cá em casa somos uns priveligiados. O azeite usado, á semelhança de outros produtos, é da terra.

Este é fresquinho. Foi feito este mês!!!!

Não há discussão possível sobre a riqueza do azeite. Está presente todos os dias na nossa mesa, seja para temperos, assados, refogados, frituras… seja qual for a finalidade, ele está lá.

Bolos de Todos os Santos

Estes são os bolos que se fazem na minha terra no dia de todos os santos,... E não só. São super deliciosos, fáceis e fazer e que apetecem não parar de comer...

Como congelar cebolas

Como já tive oportunidade de partilhar com vocês, alguns produtos que uso em casa vêm da terra. É um verdadeiro privilégio, no entanto por vezes a quantidade é superior ao que se gasta, mesmo partilhando com quem mais queremos e gostamos.

As cebolas não são excepção, e acreditem que se gastam muitas cebolas cá em casa.

E agora depois das férias, o outono que já chegou há que começar a preparar algumas coisas para otimizar o inverno. Coisas que podemos ou não fazer, mas como os dias são mais curtos e a vontade às vezes é menor... Não custa nada preparar.

Uma vez que as cebolas não se usam sempre para a mesma finalidade (ora são consumidas cruas, assadas, grelhadas, em refogados, cozidas, em sopas….) elas podem ser conservadas também de diferentes formas.
Poupamos dinheiro, porque não as estragamos e poupamos tempo, quando temos pressa.
Podemos cortá-las e conservá-las picadas, em quartos, em meias-luas, às metades, enfim… são várias as formas como as podemos conservar e inúmeras as formas de as utilizar.

Desta forma o processo de congelação da cebola é muito fácil. Basta cortar a gosto, colocar em sacos individuais, colocar uma etiqueta com a data em que congelamos as cebolas e por fim consumir no prazo de um ano.

Feijão

O feijão cultivado pela avó...

Agora que estão a chegar os dias mais frios já chegou o feijão cá a casa. Ns sopas, em feijoadas de carne ou peixe, no arroz...

Cavacas

Dia de mais umas partilhas...

Mais um bolinho amassado pelas mãos de uma mulher fantástica. A minha avó e a minha mãe também ajuda, e muito!

As cavacas são tão boas...

Figos

Já comi muitos figos de compra e muitos figos caseiros, mas estes são simplesmente divinais...

Só um não chega...

Mais alguns...

Ai que é tão difícil parar...

Mais um produto... Da terra... Único...