Bolo de banana, figos e courgette (sem açúcares adicionados)

 Este bolo é tão mas tão bom que é impossível comer só um pedaço. Fica maravilhoso. Seja ao pequeno-almoço ou ao lanche com um chazinho. O melhor de tudo. Zero açúcares adicionados.

Ingredientes:

• 100gr de farinha trigo sarraceno 
• 120gr de farinha de espelta integral
• 2 Colheres (de chá) de fermento para bolos
• 2 Colheres (de chá) de canela
• 1 Pitada de sal
• 40ml de azeite (Transmontanos)
• 3 Ovos (usei L)
• Baunilha em pó q.b.
• 80gr de courgette ralada
• 100gr de cenoura ralada
• 3 Bananas maduras (cerca de 300gr sem casca)
• 70gr de ficos secos picados
• 50gr de nozes (usei nozes pecan) grosseiramente picadas
• Flocos de coco

Preparação:

- Pré-aqueça o forno a 170ºC.

- Numa taça coloque todos os ingredientes secos (a farinha de trigo sarraceno, a farinha de espelta, o fermento, a canela e o sal).

- Num processador rale a courgette e a cenoura, previamente descascadas e lavadas. Reserve.

- No mesmo processador  pique ainda as bananas até ficarem numa pasta. Retire também e reserve.

- Pique ainda os ficos e adicione as nozes, picando-as grosseiramente. Retire e envolva nas bananas. (Só isto já é tão bom....).

- Entretanto no copo da batedeira bata os ingredientes húmidos (os ovos inteiros, o azeite) e ainda a baunilha em pó).

- Adicione ao copo da batedeira a banana com os figos e as nozes. Misture um pouco.

- De seguida junte os secos reservados inicialmente. Bata.

- Forre uma forma com papel vegetal e verta a massa do bolo para a forma. Polvilhe com flocos de coco.

- Leve ao forno pré-aquecido cerca de 20 minutos (ou até estar cozinhado).

- Retire do forno, deixe arrefecer 5 minutos e transfira-o para uma rede onde acaba de arrefecer. Sirva.