Lascas de bacalhau com espinafres, ovo escalfado e pasta de azeitonas verdes com jalapenos

E depois de alguns abusos... eis uma refeição mais equilibrada e muitos saborosa. Uma sugestão adaptada do Chef José Avillez e que foi do agrado cá em casa. Simples, mas muito deliciosa. Esta seria uma refeição muito equilibrada se não fosse o pãozinho no azeite e na pasta de azeitonas... ai ai!!


  


Ingredientes:

• 2 Lombos de bacalhau
• Azeite q.b. (para confitar)
• 1 Cabeça de alho
• 1/2 molho de espinafres
• 100gr de azeitonas verdes recheadas com jalapeño (Nono Sentido)
• Flor de sal q.b. (Baesurisal)
• Pimenta
• Tomilho seco q.b.
• Louro q.b.
• Casca de laranja q.b.
• Casca de limão q.b.
• 2 Ovos

Preparação:
- Comece por preparar a pasta de azeitonas verdes. Triture 100gr de azeitonas descaroçadas e recheadas com jalapeños e um pouco do azeite destas. Reserve.
- A seguir corte a cabeça de alho ao meio e salteie com um fio de azeite numa frigideira anti-aderente. Coloque dentro de um tacho juntamente com o louro, o tomilho, as raspas de laranja e do limão feitas com a ajuda do ralador vegetariano da Borner. Tempere com a flor de sal e a pimenta.
- Acrescente a seguir o bacalhau, com a pele voltada para cima e o azeite. O ideal é cobrir o bacalhau na totalidade ou pelo menos 3/4 do mesmo.
- Coloque no forno a 80ºC e deixe cozinhar lentamente até os lombos de bacalhau começar a lascar naturalmente.
- A seguir lave bem os espinafres e coza-os em água fervente. Depois de cozidos escorra-os e salteie os mesmos em azeite e alho picados.
- Enquanto termina de lascar o bacalhau escalfe os ovos.
- Finalmente coloque no prato intercalando as lascas de bacalhau com os espinafres, finalize com a pasta de azeitonas verdes e com metade da cabeça do alho. Junte o ovo escaldo.
- Sirva de imediato.