Arroz frito com frango do campo e abacaxi aromatizado com coentros

Cá em casa comemos muito arroz, bastante carne de frango, onde privilegiamos sempre o do campo. Hoje decidimos juntar os dois e fazer este delicioso arroz frito com frango do campo e abacaxi. Ficou um mimo, com arroz bem soltinho, que delícia.

Ingredientes:

• 1 Peito de frango do campo
• 30gr de margarina
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• Sal q.b.
• Pimenta preta moída (Dom Duarte)
• 1/4 Abacaxi
• 1 1/2 Copo de arroz agulha (Bom Sucesso) (eu uso sempre o mesmo copo)
• 1 Colher (de chá) de açafrão em pó
• 30gr de miolo de amêndoa (Transmontanos)
• Água q.b.
• Coentros (Aromáticas Vivas)

Preparação:
- A primeira coisa a fazer é pelar as amêndoas. É um processo muito simples e que se faz num instante. Coloque num recipiente a quantidade de amêndoas que pretende laminar. A seguir ferva água. Quando esta ferver deite por cima das amêndoas. Espere 10 minutos. Ao fim desse tempo a pele sai toda na perfeição.

- Corte o peito de frango em cubos pequenos.

- Leve ao lume um tacho com a margarina e o azeite e junte os cubos do peito de frango. Tempere a gosto com sal e a pimenta preta.

- Junte o abacaxi, descascado e cortado em bocadinhos, e deixe saltear cerca de 5 minutos.

- Retire o abacaxi e o frango com uma escumadeira e reserve. 

- Junte o arroz agulha e o açafrão à gordura que ficou no tacho.

- Mexa e deixe fritar cerca de 5 minutos ou até o estar estar translúcido.

- Adicione o miolo de amêndoa pelada e regue com água a ferver.

- Deixe cozer, tapado, cerca de 10 minutos, introduza de novo o frango e abacaxi e deixe ferver mais 5 minutos. 

- Sirva polvilhado com folhas de coentros. Para servir usei a minha telha da Feira das Louça, linda. Adoro servir comida na telha.