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segunda-feira, 31 de outubro de 2016

Mini Chamuças


Ingredientes:
  • 1 Embalagem de massa filo
  • 450gr de carne de vaca, picada  
  • 1 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • 1 colher (chá) de cominhos
  • 1 colher (chá) de açafrão
  • piripiri moído a gosto (por norma são bastante picantes, mas isso pode variar conforme o gosto)
  • 1 colher (chá) de caril
  • 1 Colher (chá) de gengibre em pó (Pimensor)
  • 1 Colher (chá de alho em pó (Pimensor)
  • 1 Colher (chá) de Ras el Hasnout
  • 1 colher de café de açúcar
  • 2 colheres de sopa de vinagre

  • Preparação:
    - Leve ao lume um tacho com o azeite, a cebola e o alho (picados) com a mandolina Borner. Deixe refogar um pouco, até que a cebola fique ligeiramente dourada.
    - De seguida adicione a carne. Misture e tempere com sal e pimenta. Vá mexendo com um garfo de madeira (Gradirripas) para que a carne se solte.
    - Deixe a carne cozinhar por igual e vá mexendo, para que a carne se solte e vá ficando tenra e cozinhada.
    Acrescentar todas as especiarias e deixar cozinhar até evaporar a água que a carne vai libertando. Por fim, juntar o vinagre e mexer tudo. Retirar do fogão e deixar arrefecer.

    - Coloque um pouco de recheio e vá dobrando em forma triangular sobre a própria massa, até que esta termine.
    - Feche as pontas com manteiga para fechar a massa ou com clara de ovo para que não se abra ao fritar (se optar por esta forma de cozedura). Eu prefiro levar ao forno.
    - Leve ao forno até estarem douradinhas ou congele para quando necessitar.

    Nota: Para fazer as mini chamuças cortei tiras de massa filo com 6cm por 25cm.
     
     
     
     
     


    quinta-feira, 27 de outubro de 2016

    Bacalhau à Gomes de Sá


    Ingredientes:
    • 700gr de batatas
    • 2 Postas de bacalhau
    • 2 Ovos
    • 800gr de água
    • 180gr de azeite Especial Reserva ( Nono Sentido)
    • Sal q.b.
    • 3 Cebolas
    • 2 Dentes de alho
    • Pimenta q.b
    • 1 Folha de louro
    • Salsa picada q.b. (Aromáticas Vivas)
    • Azeitonas pretas q.b.
    • Pão ralado (Rialto)

    Preparação:
    - Lave e descasque as batatas. Tradicionalmente são cortadas às rodelas, mas quando dei por mim já estavam em cubos.
    - Na varoma coloque o bacalhau, os ovos inteiros e reserve.
    - No copo coloque a água,  o sal, um fio de azeite, o cesto com as batatas, a Varoma e programe 30 min/Varoma/vel 4. Retire e reserve.
    - Sem lavar o copo, coloque o azeite restante e programe 3 min/100ºC/vel 1.
    - Junte as cebolas, cortadas em rodelas com a mandolina Borner, os alhos, a pimenta e pique 8 seg/vel 4.
    - Adicione a folha de louro e programe 20 min/100ºC / Velocidade invertida / Vel. Colher.
    - Coloque num pyrex alto, uma camada de batata, o bacalhau em lascas e a cebolada. Repita as camadas, até terminar os ingredientes. Enfeite com rodelas de ovo cozido e com a salsa picada. Polvilhe com pão ralado.
    - Leve a forno a 180ºC durante 10 minutos para alourar.
    - Sirva.









    terça-feira, 25 de outubro de 2016

    Mousse de chocolate com nozes

    Ontem publiquei uma sopinha bem cremosa e que nos reconforta e muito cá em casa. Mas os doces não são menos reconfortantes e são bem docinhos.


    Ingredientes:
    • 170gr de açúcar
    • 6 Ovos
    • Sal q.b.
    • 200gr de chocolate de culinária
    • 150gr de manteiga
    Preparação:
    - No copo limpo e seco coloque o açúcar e pulverize 15 seg/vel 9. Retire e reserve.
    - Insira a borboleta no copo. Coloque as claras no copo (reserve as gemas), uma pitada de sal e programe 6 min/vel 3,5. Quando faltarem 2 minutos do tempo total deite lentamente pelo bocal o açúcar reservado. Retire a borboleta e reserve as claras na taça onde pretende deixar a mousse.
    - Sem lavar o copo coloque o chocolate partido e dê  2 toques turbo. Abra o copo e com ajuda da espátula baixe o chocolate que ficou nas paredes e na tampa.
    - Adicione a manteiga e programe 3 min/80°C/vel 1.
    - Junte as gemas e misture 15 seg/vel 3.
    - Verta lentamente sobre as claras reservadas e misture em movimentos suaves com ajuda da vara de arames.
    - Adicione as nozes partidas em pedaços e volte a misturar suavamente.
    - Leve ao frigorífico até estar solidificado.
    - Na altura de servir decore com mais nozes a gosto.
    - Sirva em tábuas individuais Gradirripas.




    segunda-feira, 24 de outubro de 2016

    Creme de brócolos e courgette aromatizado com coentros

    Com estes dias mais frios e mais chuvosos um creme quentinho é obrigatório cá em casa, para além de nos aquecer e reconfortar.

     
    Ingredientes:
    • 30gr de azeite
    • 50gr de cebola
    • 2 Dentes de alho
    • 260gr de courgette
    • 360gr de brócolos
    • 130gr de abóbora
    • 10gr de coentros
    • 1 Nabo
    • 800gr de água
    • Sal q.b.
    Preparação:
    - Coloque o azeite no copo, assim como a cebola e o alho. Pique 5 Seg. / Vel. 5. A seguir refogue 5 Min. / Varoma / Vel.
    - Adicione a courgete, os brócolos, a abóbora, o nabo e os coentros. Junte a água e o sal. Programe 25 Min. /
    100ºC / Vel. Inversa / Vel. Colher.
    - Ao fim deste tempo triture durante 1 Min. progressivamente até à vel. 7.



     










     
     

    sexta-feira, 21 de outubro de 2016

    Lombinho "assado" no tacho com cogumelos frescos e camarões


    Ingredientes carne:
    • 1 Lombinho de porco
    • Camarões q.b.
    • Cogumelos frescos q.b.
    • 4 Dentes de alho
    • Sumo de um limão
    • Azeite
    • Sal
    • Pimenta
    • Piripiri em aguardente (Sabor Bio)
    • Coentros (Aromáticas Vivas)

    Ingredientes arroz:
    • Arroz agulha (Bom Sucesso)
    • Cenoura
    • Salsa (Aromáticas Vivas)
    • Cebola
    • Alhos
    • Azeite
    • Sal


    Preparação:
    - Corte o lombinho em pedaços e tempere-o com sal, pimenta, os dentes de alho picados e sumo de meio limão.
    - Frite a carne no azeite, em lume brando. Vire para fritar bem de ambos os lados.
    - De seguida junte os camarões e os cogumelos previamente lavados e arranjados, cortados em quatro.
    - Nesta altura aproveite para retificar os temperos e adicione o piripiri em aguardente.
    - Regue com o sumo da outra metade do limão e deixe apurar.
    - Sirva os lombinhos com os camarões e os cogumelos.
    - Polvilhe com os coentros picados.
    - Acompanhe com o arroz de cenoura e salsa e uma salada. 

    Preparação arroz:
    - Descasque e pique uma cebola para um tacho. Junte dois dentes de alho picados.
    - Adicione azeite e deixe refogar um pouco.
    - Junte cenoura cortada em pedaços muito pequenos. Adicione também a salsa picada.
    - Deixe fritar um pouco e junte o arroz que deverá deixar fritar também.
    - Quando estiver fritinho junte água quente, sal e deixe ferver.
    - Mexa bem e sirva.




    quarta-feira, 19 de outubro de 2016

    Perninhas de frango assadas com batatinhas e cenoura

    E para o almoço de ontem, saíram umas perninhas de frango com batatinhas e cenoura. Uma refeição bem reconfortante e ao nosso gosto. Boa para estes dias mais frescos.


    Ingredientes:
    • 3 Perninhas de frango
    • Batatas para assar q.b.
    • 2 Cenouras
    • 6 Dentes de alho
    • Sal q.b
    • Pimenta q.b.
    • Piripiri moído (Sabor Bio)
    • Azeite q.b.
    • Coentros (Aromáticas Vivas)
    • Pimentão Doce (Pimensor)
    • Vinho branco q.b.
    • Margarina q.b.
    Preparação:
    - Arranje as perninhas de frango e elimine as maiores gorduras. Dê uns golpes nas mesmas. Reserve.
    - Lave e descasque as batatas e as cenouras a gosto.
    - Regue o fundo do tabuleiro que vai ao forno com azeite. Por cima disponhas as batatas e as cenouras cortadas em cubos e as perninhas de frango.
    - A seguir triture os dentes de alho juntamente com o sal, a pimenta, o piripiri moído, o azeite, o pimentão doce e os coentros.
    - Barre o frango, as batatas e as cenouras com este preparado.
    - Regue com um pouco de vinho branco e por cima umas nozes de margarina.
    - Reserve de um dia para o outro.
    - Leve ao forno até estar bem assadinho.
    - Sirva com as batatas e as cenouras e um arroz branco.




     

    segunda-feira, 17 de outubro de 2016

    Alheira light grelhada com arroz branco e brócolos

    Normalmente associa-se a ideia das alheiras ser igual a uma refeição muito calórica, mas a Eurofumeiro dispõe de alheiras light mas com o mesmo sabor. São ótimas e têm menos 60% de gordura. Acompanhadas de arroz e uns brócolos cozidos conseguimos ter uma refeição cheia de sabor e muito equilibrada. Esta sugestão é bem rápida de fazer e pode ser uma sugestão deliciosa para aqueles dias que o tempo é escasso.


    Ingredientes:
    • 1 Alheira Light (Eurofumeiro)
    • Brócolos
    • Molho de alho frito (Paladin)
    • Arroz agulha (Bom Sucesso)
    • 1 Cebola
    • 2 Dentes de alho
    • 1 Folha de louro
    • Sal q.b.
    • Azeite q.b.

    Preparação:
    - Comece por grelhar lentamente a alheira sem adição de qualquer gordura numa chapa.
    - Lave bem os brócolos e separe-os por raminhos. Leve a cozer em água e sal.
    - Prepare o arroz. Pique uma cebola e os dentes de alho. Junte um fio de azeite e deixe refogar lentamente com uma folha de louro.
    - A seguir junte dois copos de água e quando estiver a ferver adicione um copo de arroz.
    - Deixe cozinhar lentamente.
    - Sirva.



    quarta-feira, 12 de outubro de 2016

    Robalo grelhado com salada mista com pimentos grelhados

    E para dizer um até já aos dias solarengos que nos permitem fazer um delicioso churrasco, hoje trago um robalinho grelhado acompanhado de uma salada mista com pimentos grelhados.


    Ingredientes:
    • 2 Robalos
    • 2 Dentes de alho
    • Sal para peixes
    • 1 Pimento verde


    Preparação:
    - Arranje os robalos e tempere-os com dentes de alho bem picadinhos. Junte o sal especial para peixes e leve a grelhar na grelha sobre as brasas quentes.
    - Em alternativa poderá grelhar num grelhador elétrico ou numa chapa no fogão.
    - Leve um pimento também a grelhar sobre as brasas.
    - Enquanto os robalos grelham prepare uma salada mista de alface, tomate e pepino.
    - Quando o pimento estiver pronto coloque-o dentro de um saco de plástico e "mexa-o" bem para ajudar a soltar a pele.
    - Faça tiras ao mesmo e junte-o à salada. Tempere-a com sal, azeite, vinagre e orégãos.




    segunda-feira, 10 de outubro de 2016

    Bacalhau grelhado e regado com azeite e lâminas de alho frito e açorda de alho e coentros

    A sugestão de hoje é algo que me reconforta quando como. É daquelas refeições que me deixa bem consolada.


    Ingredientes:
    • 2 Postas de bacalhau
    • 1 Cabeça de alho
    • Azeite q.b.

    Ingredientes açorda:             
    • 300 g pão, rijo
    • 10 dentes alho
    • 30 g azeite
    • Coentros a gosto (Aromáticas Vivas)                   
    • 2 Ovos
    • 1 Folha de louro
    • Pimenta a gosto                    
    • Sal q.b.
    • Agua a gosto - caso necessite da açorda mais liquida
    Preparação:
    - Comece por preparar a açorda na bimby.
    - Leve o bacalhau a grelhar na placa.
    - Entretanto lamine os dentes de alho e coloque num fervedor juntamente com azeite. Quando faltar 2 minutos para terminar a preparação do bacalhau e da açorda leve o azeite ao lume com os dentes de alho laminados até estes ficarem dourados.
    Preparação açorda:
    - Comece por colocar as 300grs de pão num recipiente mergulhado em água até que o pão fique completamente coberto pela água. Reserve.
    - No copo da Bimby coloque os dentes de alho e os coentros. Pique 4 Seg. Vel 5.
    - Em seguida deite o azeite e a folha de louro. Programe Temp. 100ºC / Vel. 1 / 7 Min.
    - Ao fim deste tempo retire a folha de louro (para que a açora não fique depois com um sabor amargoso. 
    - De seguida coloque o pão demolhado no copo e programe Temp. 100ºC / Vel. 1 / 10 Min.
    - Nos últimos 2min, acrescentar pelo bocal o sal, a pimenta e os ovos previamente batidos.
    - Ao fim deste tempo veja a consistência da açorda. Como gosto dela leve programei mais 2 minutos.
    Se pretender que a açorda fique mais liquida, acrescente agua a gosto.




    quinta-feira, 6 de outubro de 2016

    Doce de tomate e manjericão

    Esta semana é uma semana calma, ontem foi feriado e o outono chegou há cerca de 15 dias... e com o outono chegam também as compotas e os doces para barrar durante o inverno as nossas torradinhas, tostas e bolachinhas.

    Esta combinação de tomate e manjericão resultou.... hummmm mesmo bem!


    Ingredientes:
    Tomate q.b.
    Açúcar amarelo q.b.
    Paus de canela
    Água
    Manjericão a gosto (Aromáticas Vivas)

    Preparação:
    - Comece por triturar um "punhado" de folhas de manjericão na trituradora várias vezes para ficar o mais fininho possível.
    - De seguida, coloque num tacho por cada kg de tomates sem peles nem sementes 600gr de açúcar amarelo. Juntam-se 2/3 paus de canela e um pouco de água.
    - Adicione o manjericão picado e envolva bem e uniformemente.
    - Deixe cozinhar lentamente, deixe ferver e apurar. Vá mexendo de vez em quando.
    - Eu gosto do doce grossinho e com pedaços de tomate por isso deixo mais tempo.


    segunda-feira, 3 de outubro de 2016

    Marmelada (de marmelos e pêra)

    Gosto muito de doces, compotas, geleias e tudo o que seja família destes. Assim mal vi marmelos no supermercado não resisti e comprei para fazer a primeira marmelada deste ano.

    Ingredientes:
    • 1 Kg de marmelos, sem casca e caroço, em pedaços
    • 350gr de pêra, sem casca e caroço, em pedaços
    • 400gr de açúcar
    • Sumo de 1 limão
    • 1 Pau de canela
    • 1 Colher (de sopa) de amido de milho

    Preparação:
    - Num tacho, coloque todos os ingredientes e deixe em lume brando.
    - Quando os frutos estiverem cozidos, remova o pau de canela e triture tudo com a varinha mágica.
    - Mantenha ao lume até engrossar.
    -Retire, disponha em taças e deixe esfriar.
    - Cubra com papel vegetal.