Omeleta de bacalhau e espargos com tomate desidratado

 Gosto imenso de omeletes. De tudo. Não resisto a ovos. Biológicos. Estes são das galinhas da minha avó. Deliciosos. Únicos e tão amarelinhos. No dia do arroz de pato tinha sobrado 2 claras (pincelei a parte de cima com as gemas) e então para as aproveitar no dia seguinte juntei as claras a 4 ovos e resultou numa deliciosa omeleta. E ficou tão amarelinha na mesma. Juntei a esta omeleta bacalhau, espargos e tomate desidratado da Gwiker, que combina na perfeição com ovos. Adicione ainda cebola e pimentos para ficar mais húmida e 2 colheres de sopa da água da cozedura do bacalhau. Esta omeleta deu para 2 pessoas. Que petisco.

 

Ingredientes:

• 4 Ovos + 2 Claras Biológicos
• 6 Espargos
• Bacalhau q.b.
• Tomates desidratados Biológicos q.b. (Gwiker)
• 1/2 Cebola biológica
• 1/2 Pimento verde biológico
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b. (Obô Vanilla)
• Azeite virgem extra (Azeites do Cobral)
• 2 Colheres (de sopa) de água da cozedura do bacalhau

Preparação:

- Comece por cozer o bacalhau em água fervente (eu usei uma ponta pequena que chegava para uma omelete).

- A seguir e com a ajuda do descascador multifunções da Borner retire "a pele" dos espargos. Corte-os em pedaços e reserve.

- Descasque a cebola e com a mandolina Borner faça cubinhos. Proceda de igual forma forma com o pimento. Reserve.

- Leve ao lume uma frigideira com um fio de azeite virgem extra. Adicione os espargos cortados em pedaços, os tomates já hidratados e cortados em pequenos pedaços (hidratei os tomates em água morna durante 10 minutos). Junte também o bacalhau lascado, a cebola e o pimento. Salteie lentamente.

- Retire e reserve. 

- Bata os ovos e as claras com um garfo. Adicione a água da cozedura do bacalhau e bata mais um pouco.

- Coloque novamente um fio de azeite numa frigideira e quando este estiver quente adicione os ovos. Por cima coloque o recheio reservado. Vá enrolando a omeleta.

- Acompanhe com arroz branco e uma salada.