Pudim de tapioca e mirtilos

Este pudim é simplesmente delicioso. Vi a receita num livro e guardei-a para mais tarde fazer. E posso garantir-vos que é mesmo muito boa. Feita com tapioca, mirtilos e leite de amêndoas, esta sobremesa é fácil de fazer e sem glúten. 

Ingredientes:

• 400ml de leite de amêndoa
• 200ml de leite de coco
• 70gr de pérolas de tapioca
• 60gr de geleia de agave
• 80gr de mirtilos feitos em puré + mirtilos para decorar
• 1 Pitada de sal
• Amêndoas picadas q.b.

Preparação:

- Numa panela coloque a tapioca de molho com 200ml de leite de amêndoa, durante pelo menos duas horas. Deixe descansar à temperatura ambiente.

- Passado o tempo junte à tapioca o restante leite de amêndoa, uma pitada de sal e leve ao lume até começar a ferver.

- Acrescente o leite de coco e a geleia de agave.

- Baixe o lume e deixe cozinhar cerca de 10 minutos, mexendo sempre. 

- Acrescente o puré de mirtilos e cozinhe durante mais 10 minutos, até estar cremoso.

- Coloque em taças. 

- Sirva morno ou frio decorado com amêndoas cortadas grosseiramente com a faca e mais mirtilos.