Cavalinhas primavera em azeite com esmagada de batata com pimento vermelho e coentros picados

Esta é uma sugestão muito fácil e rápida de preparar para dar as boas vindas à Primavera. Será que é desta que o tempo arrebita?

Ingredientes:

• 2 Latas de cavalinhas de primavera em azeite com piri-piri (Conservas La Gondola)
• Batata doce q.b.
• Pimento vermelho q.b.
• Coentros frescos q.b. (Aromáticas Vivas)
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Preparação:

- Descasque e lave a batata doce. Leve a cozer em água e sal.

- Quando estiverem cozidas, escorra-as e esmague-as com um garfo. Tempere-as com sal pimenta. Misture-lhes o pimento vermelho cortado aos cubos e os coentros frescos picados. Tempere com azeite e vinagre e envolva bem.

- Envolva bem e molde uns "pastéis" com a ajuda de duas colheres de sopa. 

- Sirva-os com as cavalinhas primavera.