Medalhões de pescada com crosta de broa, coentros e azeitonas pretas com arroz de legumes chineses

Para este início de semana trago uma refeição que para mim é tão reconfortante que nos apetece comer "todos os dias". Faz-se num piscar de olhos e é tão boa.

Ingredientes medalhões de pescada:

• Medalhões de pescada
• Azeitonas pretas
• Coentros (Aromáticas Vivas)
• Broa
• Azeite (Acushla)
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Tomate cherry

Ingredientes para o arroz:

• Arroz agulha (Bom Sucesso)
• 1 Cebola
• 3 Dentes de alho
• Azeite
• Mistura de legumes chineses q.b.
• Sal q.b.
• Água q.b.

Preparação:
- Coloque os medalhões de pescada no pyrex.
- De seguida elimine os caroços das azeitonas. Pique as azeitonas, com pedaços de broa, coentros, sal e pimenta. Retire, misture com azeite biológico e "barre" os medalhões de pescada com esta pasta.
- Regue ainda com mais azeite, adicione os tomates previamente lavados e cortados ao meio.
- Leve ao forno até estar assado e com a crosta crocante.
- Entretanto prepare o arroz. Com a mandolina Borner, pique a cebola. Esta tarefa leva apenas uns segundos. Pique os dentes de alho.
- Coloque a cebola e os dentes de alho num tacho, adicione um pouco de azeite e deixe refogar ligeiramente. Junte os vegetais chineses e envolva-os bem no refogado.
- Adicione agora o arroz e deixe fritar lentamente.
- Finalmente junte a água e o sal e deixe cozer.
- Sirva os medalhões com o arroz de legumes chineses e brócolos cozidos.