Tortilha sem batata com espargos, azeitonas e tomate com cebolinho

No verão há que reinventar receitar leves, aproveitar os legumes frescos e de sabor intenso que temos e vingarmo-nos das saladas. A sugestão de hoje é isso que tem.

 Ingredientes:

• 3 Ovos
• 3 Espargos verdes
• Azeitonas descaroçadas às rodelas
• 1 Tomate maduro
• Cebolinho (Aromáticas Vivas)
• Sal
• Pimenta
• Azeite
• Pepino
• Orégãos secos (Pimensor)

Preparação:
- Comece por arranjar os espargos eliminando as pontas e leve-os a cozer em água e sal.
- Quando estiverem cozidos corte-os em pedaços pequenos e reserve.
- A seguir lave o tomate e dê-lhe uns golpes. Coloque o tomate na posição contrária aos golpes na mandolina Borner e com a placa para fazer juliana 7mm faça quadrados. Reserve.
- Parta agora os ovos para uma taça e bata-os com a ajuda de um batedor de varas. Tempere com sal e pimenta. Depois de bem batidos adicione os espargos, o tomate, as azeitonas e o cebolinho picado.
- Leve ao lume uma frigideira com um fio de azeite. Quando estiver bem quente adicione o preparado anterior e deixe cozinhar lentamente para não queimar por baixo. Vire com a ajuda de um prato ou de outra frigideira.
- Entretanto arranje o pepino. Lave-o, descasque-o e esfregue-o com sal para eliminar o sabor amargo. Substitua a placa da mandolina Borner e faça rodelas.
- Transfira o pepino para um prato. Tempere-o com sal, azeite e orégãos secos.
- Sirva a salada com a tortilha.