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sábado, 5 de julho de 2014

Caldeiradas à muitas... Esta é de peixe!!

A caldeirada é um dos pratos típicos e muito apreciados em Portugal, por ser um prato muito rico e intenso em sabores. Esta intensidade provém da combinação de ingredientes usado, e muito importante, dos peixes usados.

Consoante a região onde estamos a caldeirada é também diferente. Diferente na preparação e diferente nos ingredientes usados. Peixe, lulas ou bacalhau são apenas algumas variantes desta típica iguaria. Há também as caldeiradas de carne, nomeadamente a de cabrito, uma das mais tradicionais, assim como a de coelho. São muitas as variedades desta iguaria tão deliciosa.

A caldeirada é um prato cozido, não refogado e são os sabores largados pelos ingredientes, que fazem deste prato, um prato único e muito completo. Os ingredientes devem ser de qualidade e o mais fresco possíveis.

Esta é uma sugestão perfeita para um almoço / jantar de amigos.

Ingredientes:
  • 2 Postas de safio
  • 2 Postas de cação
  • 2 Postas de corvina
  • 2 Postas de perca
  • Mexilhão
  • Amêijoa branca
  • 2 ou 3 tomates maduros
  • Polpa de tomate refogado das hortas (Compal)
  • 2 ou 3 Cebolas
  • Batatas
  • 6 Dentes de alho
  • 1 Pimento verde
  • 1 Pimento vermelho
  • Azeite
  • 1 Folha de louro
  • Vinho branco
  • Pimentão doce
  • Piri-piri (Pimensor)
  • Flor de Sal para peixes (Baesurisal)
  • Pimenta
  • Coentros

Preparação:
- Comece por arranjar os peixes, passando-os várias vezes por água. De seguida temperam-se com a flor de sal para peixes.
- De seguida descascam-se as batatas e cortam-se às rodelas.
- Faça o mesmo com os pimentos, os tomates e as cebolas.
- Num tacho largo coloque uma camada de cebola, de pimentos, de tomates e de alhos descascados e cortados às rodelas. Por cima junte duas colheres, de sopa, de polpa de tomate refogado das hortas
- Por cima coloque uma camada de batatas, outra de peixe, alternando as camadas. Regue com azeite e com vinho branco. Retifique a flor de sal, caso seja necessário. Tempere também com pimenta e piri-piri.
- Tape o tacho e deixe cozer em lume brando, agitando o mesmo de vez em quando.
- A meio da cozedura junte as amêijoas e o mexilhão, ambos sem areia.
- Quando verificar que as batatas estão cozidas, significa que o peixe também já está.
- Adicione coentros picados por cima.
- Sirva.



Nota1: Não junte água à caldeirada. Os sucos largados pelo peixe e legumes são suficientes para esta delícia e assim o sabor mantém-se intenso e completo.

Nota2: A caldeirada deve ser agitada e nunca mexida com uma colher, para não desfazer os ingredientes.

Nota3: Nas caldeiradas também é frequente usar-se tamboril, raia e outros peixes. Há também quem lhe junte camarão.

4 comentários:

  1. Que lujazo de receta¡¡¡ me encanta, besos

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  2. Normalmente fujo de caldeiradas, pois acho um prato muito pesado, mas esta combinação de peixes que você fez me parece perfeita!!!!
    Hoje vim conhecer o blog e adorei! Com certeza vou voltar muitas vezes!! =)
    Se quiser visitar meu cantinho, será muito bem-vinda! Beijos e bom final de semana!!!
    http://deliciasdavodeo.blogspot.com.br/
    www.facebook.com/ReceitasdoBlogDeliciasdaVoDeo

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  3. Que bom aspeto! Caldeirada só comi de peixe, acho eu :)

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  4. O prato ficou com uma aparência ótima!
    Amei a receita...me deu uma fome!
    Beijos, Nath
    blogdacantini.blogspot.com

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