Beringelas recheadas

Adoro beringelas recheadas. É para mim muito reconfortante e sabe muito bem, principalmente nesta altura do ano, embora me sirva deste legume o ano inteiro.

Ingredientes:

• Beringela
• Carne picada
• Cogumelos laminados
• Milho
• Cenoura ralada
• Queijo ralado
• Alho
• Sal
• Pimenta
• Azeite

Preparação:
- Comece por lavar as beringelas. Corte-as ao meio no sentido do comprimento.
- Retire com cuidado o miolo da beringela, de forma a não rasgar o fundo da beringela.
- Salpique as beringelas com sal.
- Entretanto corte em pequenos pedaços a polpa das beringelas e leve a saltear juntamente com a carne picada.
- Quando estiver quase tudo cozinhado adicione o milho, e os cogumelos laminados. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Recheie as beringelas com este preparado e polvilhe com cenoura ralada e queijo ralado.
- Leve ao forno pré-aquecido até ficarem cozinhadas e coradas.
- Acompanhe com arroz branco com salsa.