Coxinhas de frango

Ingredientes recheio:

• 2 Peitos de frango
• 1 Caldo Knorr de carne
• 2 Folhas de louro
• Sal
• Pimenta
• 1 Cebola
• Azeite
• Salsa
• Colorau
• Piri-piri

Ingredientes massa:

• 650ml da água da cozedura do frango
• 2 colheres (de sopa) de margarina
• 2 Tiras de casca de limão
• 500gr de farinha

Ingredientes para panar:

• 2 Ovos
• Pão ralado

Preparação:
- Num tacho coloque cerca de 1 litro de água, 1 cubo de caldo Knorr, 2 folhas de louro e 2 peitos de frango inteiros e previamente limpos de gorduras.
- Coza-os em água e sal.

- Depois de cozidos, reserve-os e deixe-os arrefecer.
- Reserva também a água da cozedura.
- Depois de frios desfie os peitos de frango.

- Agora vamos preparar o recheio.
- Pique finamente uma cebola para uma frigideira. Adicione um pouco de azeite e deixe alourar.

- Adicione agora um pouco de colorau e envolva na cebola cebola dourada. Junte também piri-piri a gosto.
- Junte a seguir os dois peitos de frango desfiados e a salsa picada. Regue com mais um fio de azeite.
- Mexa bem. Opcionalmente, pois achei que poderia ficar seco juntei meia duzia de colheres, de sopa, da água onde cozeu o frango e deixei apurar mais um pouco.

- Desligue e reserve.

- Prepare agora a massa. Junte à restante água da cozedura do frango, 2 colheres de margarina.
- Quando começar a ferver junte a farinha.
- Mexa energicamente até que esta se descole do tacho e esteja boa para moldar as coxinhas.

- Agora é a altura de moldar as coxinhas. Retire um pedaço massa, estique ligeiramente, recheie e molde a coxinha. Repita até acabar os ingredientes.
- Rendeu 22 coxinhas.

- Finalmente, passe-as por ovo e pão ralado.

- Frite-as e sirva de seguida.

Dica:
- Por regra guardo quase sempre algumas das caixas onde a carne vem embalada. Forro-as com papel de alumínio e coloque no seu interior, as coxinhas, separadas (para não colarem).

 

- Leve-as ao congelador.
- Quando as mesmas já estiverem congeladas, retiro-as e guardo-as em sacos.