Tarte de batata-doce

Cá em casa somos fãs de batata-doce. Seja em pratos salgados seja em doces. Hoje foi dia de colocar as mãos na massa e fazer uma deliciosa tarte de batata-doce. E por sinal ficou deliciosa. Bastante simples de preparar, com ingredientes que normalmente temos sempre em casa, não há porque deixar esta tarte para amanhã. Ora vamos lá.

Ingredientes massa:

• 200gr de farinha
• 75gr de manteiga
• 1 Ovo

Ingredientes tarte:

• 250gr de batata-doce
• 200gr de açúcar amarelo
• 6 colheres (de sopa) de água
• 1 colher (de sopa) de farinha
• 60gr de miolo de amêndoa moída com pele
• 3 Gemas
• 2 Ovos
• Raspa de 1 laranja
• Sal, manteiga, açúcar e canela em pó q.b.

Preparação:

- Comece por preparar a massa. Numa tigela, junte a farinha, o açúcar e a manteiga e comece a amassar. Adicione depois o ovo amassando sempre até ficar uma massa homogénea. 

- Enrole em película aderente e deixe repousar 30 minutos no frigorífico. 

- Prepare agora o recheio: descasque a batata-doce e corte-a em pedaços, para um tachinho. Cubra com água, junte uma pedrinha de sal e coza. Escorra a batata e triture-a. Reserve.

- Junte o açúcar com a água, mexa e leve ao lume, até levantar fervura. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.

- De seguida, adicione a farinha com a amêndoa. Mexa bem e acrescente as gemas e os ovos, mexendo bem entre cada adição. Adicione agora o puré de batata, o açúcar em fio e por último, a raspa da laranja. Reserve.

- Ligue o forno a 180ºC. Unte uma tarteira com manteiga e polvilhe com farinha. Estenda a massa e forre a tarteira (usei de fundo amovível).

- Verta dentro desta o preparado de batata e leve a meio do forno a cozer, durante 40 minutos ou até que fique bem douradinha. Retire do forno, desenforme e sirva.

Sugestão:

- Em vez da raspa da laranja pode substituir por 2 colheres (de sopa) de casca de laranja cristalizada triturada, o que normalmente tenho em casa na altura do Natal.

- Pode fazer com massa folhada em vez da minha sugestão de massa.

- Na altura de servir pode polvilhar com açúcar e canela em pó.

Bolachinhas de laranja e cardamomo

De vez em quando os potes das bolachinhas andam vazios e há que os repor. Gosto muito das mistura da laranja e do cardamomo. Já tinha feitos uma à alguma tempo (mas com glúten e igualmente deliciosas). Estas são sem glúten e são tão boas e nutritivas. Vamos meter as mãos na massa e degustar esta maravilha.

Ingredientes:

• 1/5 chávena (de chá) de azeite 
• 1/3 chávena (de chá) de mel
• 1 1/2 chávena (de chá) de farinha de amêndoa 
• 4 colheres (de sopa) de farinha de coco
• 1/2 colher (de chá) de fermento
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• 3 Bagas de cardamomo
• Raspas de 1 laranja

Preparação:

- Numa taça junte o azeite, o mel, a farinha de amêndoa, a farinha de coco e o fermento. Misture.

- Acrescente depois uma pitada de sal, as sementes de 3 bagas de cardamomo (esmaguei-as num almofariz), raspas de 1 laranja e volte a misturar.

- Cubra a taça com película aderente e leve ao frigorífico por 30 minutos.

- Entretanto pré-aqueça o forno a 170ºC e molde as bolachinhas. 

- Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal, calque com a parte de trás de um garfo para achatar e depois leve ao forno cerca de 8 a 10 minutos.

- Por fim é só deixar arrefecer...e toca a comer.    

Sugestão:

- Para os mais gulosos adicione à massa pepitas de chocolate. Em vez de mel pode usar xarope de agave.

Bolachas marinheiras com sementes de sésamo (espelta e milho)

Já fiz bolachas marinheiras muitas vezes e sinceramente até as prefiro às de compra. Acho-as mais leves e muito gulosas. Simples, com marmelada ou com um fio de mel não lhe resisto. Aliás nem eu, nem ninguém cá em casa. Hoje fiz uma receita ligeiramente diferente para experimentar e gostei muito do resultado final também. Em vez de fazer apenas de espelta, acrescentei um pouco de farinha de milho. Ora vejam como são simples de preparar.

  Ingredientes:

• 170gr de farinha espelta
• 240gr de farinha milho (usei amarela)
• 40gr de azeite  
• 100ml de água
  
• 1 Colher (de sopa) de sementes de sésamo
• 1 Pitada de sal (Usei Rui Simeão Sal Tavira)

Preparação:

- Ligue o forno a 180ºC.

- Coloque os ingredientes no processador e envolva durante uns segundos. 

- Retire a massa e estique numa superfície enfarinhada com o rolo de cozinha (estas bolachas são boas fininhas, mas fica ao gosto de cada um). Podem gostar delas um pouco mais grossas.

- Use um cortador de bolachas a gosto e coloque-as sobre o tabuleiro do forno forrado com papel vegetal.

- Leve as bolachas ao forno cerca de 8/10 minutos (vá controlando até estar a gosto). Devem ficar douradinhas. Retire, deixe arrefecer em cima de uma rede e guarde num frasco bem fechado para as manter estaladiças.

Folar de Páscoa

Hoje trago uma sugestão para adoçar a nossa Páscoa que está quase quase a chegar. Este folar é tão simples, mas tão delicioso que fez as delícias cá de casa. Não tem quase doce nenhum e ainda assim é irresistível.

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Ingredientes:

• 500gr de farinha de espelta
• Passas q.b.
• 150gr de açúcar amarelo + açúcar q.b.
• 80gr de manteiga
• 3 Ovos
• 150ml de leite morno
• 1 Saqueta de fermento seco
• 1 Gema + 2 colheres (de sopa) de leite
• Canela em pó q.b.
• Caju picado q.b.

Preparação:

- Numa tigela, misture bem o leite com o fermento. Mexa bem. Coloque a farinha sobre a bancada e abra uma cavidade no centro. Deite nela o açúcar e a manteiga e comece a misturar ligeiramente os ingredientes. Junte depois a mistura do leite e os ovos e amasse tudo muito bem.

- Transfira a massa para uma tigela, cubra com um pano e deixe levedar, até ficar com o dobro do volume. 

- Após este tempo, estenda a massa e por cima espalhe as passas de uva e um canela em pó a gosto.

- Dê o formato pretendido à massa, neste caso redondo. Coloque no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal e deixe levedar novamente (pelo menos 30 minutos).

- De seguida, pincele com a gema, previamente misturada no leite e polvilhe com cajus picados.

- Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, cerca de 35 minutos ou até estar a gosto.

Tarte de amêndoa

Esta tarte de amêndoa nunca falha, faz-se num instante e é uma pequena grande maravilha. 

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Ingredientes:

• 200gr de farinha
• 1 Colher (de chá) de fermento em pó
• 150gr de açúcar
• 100gr de manteiga
• 2 Ovos

Ingredientes cobertura:

• 150gr de amêndoa palitada
• 100gr de açúcar 
• 100gr de manteiga
• 60ml de leite

Preparação:

- Comece por pré-aquecer o forno a 180ºC. 
- A seguir coloque todos os ingredientes da massa, no copo da Bimby. A seguir programe 15 Seg / Vel. 6. 
- A seguir, retire a massa e coloque-a numa tarteira. Leve ao forno por 20 minutos. 
- Enquanto a massa está no forno, prepare a cobertura. Coloque todos os ingredientes, da cobertura, no copo e programe 90ºC / 8 Min. / Vel. Colher Inversa. 
- Retire a massa do forno e cubra-a com o preparado da cobertura. Leve ao forno até a amêndoa alourar a gosto.
- Deixe arrefecer um pouco e desenforme.

Broa três farinhas

Desde sempre que a minha querida avó fazia a sua broa com 3 farinhas. Trigo, milho e centeio. A única troca é a da farinha de trigo por espelta, que embora também seja trigo, é diferente. Pois bem, esta broa é deliciosa, húmida e bem reconfortante. Seja ao natural, com uma manteiga para os mais gulosos ou até para molhar o pão no azeitinho é fantástica. E com chouricinho assado? Nem vos conto.... uma maravilha. E é bem simples de fazer. Vejam bem.

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Ingredientes:

• 360gr de farinha de milho
• 370gr de farinha de espelta
• 280gr de farinha de centeio
• 1 Cubo de fermento fresco
• Água q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Sal q.b.

Preparação:

- Comece por diluir o fermento numa taça com água morna e sal.

- Coloque agora numa taça larga e funda a farinha de milho e por cima um púcaro de água a ferver. Mexa sempre com uma colher de pau, sem parar, para cozer a farinha. Se necessário juntar mais água fervente.

- Encher novamente o púcaro com água morna.

- Adicione agora a farinha de espelta e a farinha de centeio, a água morna reservada com o fermento e o sal e comece a amassar com as mãos. Vá adicionando a água do púcaro aos poucos, à medida que vai sendo necessário. Não cheguei a juntar metade. Continue sempre a amassar com as mãos.

- Esta é uma massa pegajosa. Se necessário juntar mais água ou mais farinha.

- Amasse energicamente cerca de 10 minutos.

- Faça uma "bola", polvilhe agora com uns pozinhos de farinha, tape com um pano e deixe levedar. Cá em casa antes de tapar, faço uma cruz com as mãos na massa e digo sempre "Deus te acrescente que é para muita gente.

- Ao fim de 1h15m a massa estava bem leveda e pronta.

- Coloque farinha noutro recipiente grande para tender a massa. Transfira a massa para aí e faça-a rodar no ar com a ajuda da força de braços.

- Leve ao forno pré-aquecido em cima de uma folha de papel vegetal, cerca de 1h20m a cerca de 200ºC.

- É uma broa húmida e deliciosa.

Biscoitos de caju e limão

Adoro bolachinhas e biscoitos. Os meus sabores favoritos são os cítricos. Adoro sentir o sabor do limão ou da laranja. Além destes adoro a erva-doce e canela. São realmente os meus sabores preferidos. Estes biscoitinhos têm limão e ficaram maravilhosos. E são tão simples de preparar. Se me quiserem seguir para mais receitinhas é fácil:

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Ingredientes:

• 125gr de açúcar amarelo
• 65gr de manteiga à temperatura ambiente
• Raspa de 1/2 limão
• 1 Ovo
• 250gr de farinha de espelta
• Cajus q.b.
• Manteiga q.b.

Preparação:

- Misture o açúcar com a manteiga e a raspa do limão. Junte-lhes o ovo e amasse bem. Adicione a farinha e envolva. Ligue o forno a 200ºC. Unte o tabuleiro que vai ao forno com papel vegetal, também untado.

- Distribua pequenas quantidades de massa, formando bolinhas, e coloque, sobre cada uma, um caju. Leve ao meio do forno, cerca de 8 minutos. 

- Ao fim deste tempo, deixe arrefecer um pouco, retire os biscoitos do forno e sirva. 

Sugestão: Em vez de cajus podem usar nozes ou amêndoas (peladas ou não, por exemplo)

Folar de Páscoa polvilhado com frutos secos

 Já me apetece um folar fofinho e delicioso. A Páscoa chega num instante.

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Ingredientes:

• 500gr de farinha de espelta
• Passas + nozes q.b.
• 150gr de açúcar amarelo + açúcar q.b.
• 80gr de manteiga
• 3 Ovos
• 150ml de leite morno
• 1 Saqueta de fermento seco
• 1 Gema + 2 colheres (de sopa) de leite
• Canela em pó q.b.
• Erva-doce q.b.
• Caju picado q.b.

Preparação:

- Numa tigela, misture bem o leite com o fermento. Mexa bem. Coloque a farinha sobre a bancada e abra uma cavidade no centro. Deite nela o açúcar e a manteiga e comece a misturar ligeiramente os ingredientes. Junte depois a mistura do leite e os ovos e amasse tudo muito bem. Adicione as passas e as nozes picadas grosseiramente. Polvilhe a gosto com canela e erva-doce e misture bem.

- Transfira a massa para uma tigela, cubra com um pano e deixe levedar, até ficar com o dobro do volume. 

- Após este tempo dê o formato pretendido à massa, neste caso foi uma flor (mas a massa cresceu tanto que nem se percebe). Coloque no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal e deixe levedar novamente (pelo menos 30 minutos).

- De seguida, pincele com a gema, previamente misturada no leite e polvilhe com cajus picados.

- Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, cerca de 35 minutos ou até estar a gosto.

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Tentáculos de pota à lagareiro

Se há prato a que não resisto é comidinha à lagareiro. Bem ragadinha e se possível com um pedacinho de pão para molhar. Ai ai... Desta vez saíram umas deliciosas potas à lagareiro. Costumo comprar na secção dos congelados e existem 3 tamanhos diferentes. Escolho as grandes por achar que ficam tenrinhas e bastante saborosas. Acho as gigantes exageradas e as outras muito pequenas também. Para mim como em tudo na vida em equipa que ganha não se mexa. 

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Ora vamos mas é à receitinha que é bem simples e deliciosa.

Ingredientes:

• 1 Embalagem de tentáculos de pota
• 3 Cebolas
• 8 Dentes de alho
• Sal
• Pimenta
• 2 Folhas de louro
• Batatas
• Sal
• Azeite

Preparação:
- Comece por cozer os tentáculos de pota com uma cebola inteira, sal, pimenta e uma folha de louro.
- Depois das potas cozidas coloque-as num tabuleiro em cima de uma cama de cebola às rodelas e alho às rodelas e regue com azeite. Leve ao forno.
- A seguir lave bem as batatas e coloque-as num tabuleiro temperadas apenas com sal. Leve também ao forno.
- Quando as batatas estiverem "meias assadas" retire-as e dê-lhes um murro. Volte a coloca-las no forno até estarem completamente assadas.
- Depois de assado sirva os tentáculos de pota com as batatas. Regue com o azeite e delicie-se. Acompanhe com uma salada mista a gosto.

- Bom apetite.

Biscoitos de amêndoa ou Almendroados

O que eu adoro estes biscoitos bem rijinhos e crocantes com amêndoas. São deliciosos e com um chá quentinho é lanchinho de conforto. 

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Ingredientes:

• 260gr de farinha de espelta
• 1 Colher (de sobremesa) de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 40gr de manteiga
• 3 Ovos
• 150gr de açúcar amarelo
• 200gr de amêndoas inteiras (Transmontanos)

Preparação:

- Pré-aqueça o forno a 180ºC.

- Forre um tabuleiro com papel vegetal. Unte-o com margarina e polvilhe-o com farinha. Reserve.

- Coloque numa taça a farinha, o fermento e o sal. Envolva  reserve.

- Derreta a manteiga e deixe arrefecer.

- Noutra taça bata os ovos e o açúcar até obter uma mistura fofa. Adicione a manteiga derretida e continue a bater. 

- Junte no mesmo recipiente as misturas de farinha e de ovos, adicione as amêndoas inteiras e envolva.

- Coloque a massa obtida no tabuleiro que está forrado com o papel vegetal.

- Leve ao forno a cozinhar cerca de 25/30 minutos ou até estar dourado a gosto.

- Ao fim deste tempo retire do forno, baixe a temperatura para 150ºC e deixe que o biscoito (ainda inteiro) arrefeça por 10 minutos.

- Transfira o biscoito para um tábua e com a faca corte-o em vários pedaços, formando assim pequenos biscoitos.

- Coloque os biscoitos novamente no forno por mais 20 minutos ou até estarem firmes ao toque no centro.  Retire e deixe que arrefeçam.

Nota: se pretender faça esta receita apenas com 2 ovos e adicione 2 colheres (de sopa) de licor de amêndoa para reforçar ainda mais o sabor. Eu não tinha, mas ficaram ótimos na mesma.

Broas castelares (sem glúten)

Gosto muito de broas castelares e gosto delas de todas as versões. Esta versão é das que se faz mais cá em casa. São sem glúten e considero-as um pouco mais leves que as outras. Mas eu gosto mesmo de qualquer versão. Hoje partilho esta.

Ingredientes:

• 450gr de batatas-doces
• 250gr de açúcar amarelo e 1dl de água
• 100gr de miolo de amêndoa pelado e triturado (Transmontanos)
• 100gr de coco ralado
• 5 gemas (4+1)
• Raspa de 1 laranja
• Manteiga para untar
• Farinha para polvilhar
• 1 gema para pincelar

Preparação:

- Descasque as batatas e leve-as a cozer em água fervente. Assim que estiverem cozidas, retire do lume e reduza-as a puré. Reserve.

- À parte, leve o açúcar ao lume com a água. Deixe ferver até obter o ponto espadana.    

- Adicione a farinha de amêndoa e o coco ralado.

- Deixe ferver novamente, mexendo sempre até atingir o ponto de estrada.  Incorpore as gemas e a raspa da laranja. Retire do lume, deixe arrefecer e reserve.

- Entretanto pré-aqueça o forno a 220ºC. Com a massa, molde pequenas broas. Unte com manteiga e polvilhe com farinha um tabuleiro para ir ao forno e disponha as broas.

- Pincele-as com a gema batida.

- Leve ao forno, durante cerca de 15 minutos.

- Findo o tempo, retire as broas do forno e deixe arrefecer. Transfira-as para uma travessa e sirva-as de seguida ou guarde para ir consumindo.

Tarte de amêndoa

A tarte de amêndoa que costumo fazer e nunca falha este ano sofreu algumas alterações, e sabem que mais? Voltou a não falhar e é mais saudável. Perdeu muita da sua gordura, ficou mais leve e igualmente muito saborosa. Todos temos que fazer pela nossa saúde certo? Gordura a mais não faz falta nenhuma. Cortei, experimentei e resultou. Eis a nova versão desta maravilhosa tarte de amêndoa.

Ingredientes massa:

• 200gr de farinha de espelta
• 1 colher (de chá) de fermento em pó
• 60ml de bebida vegetal (usei de amêndoa sem açúcar)
• 150gr de açúcar mascavado
• 50gr de manteiga (usei manteiga sem lactose)
• 2 Ovos

Ingredientes cobertura:

• 150gr de amêndoa palitada
• 100gr de açúcar mascavado
• 60gr de manteiga (usei manteiga sem lactose)
• 60gr de bebida vegetal (usei de amêndoa sem açúcar)
  

Preparação massa:

- Pré-aqueça o forno a 200ºC.

- Junta-se a manteiga derretida com o açúcar, os ovos, a bebida vegetal, a farinha e o fermento.

- Unte uma forma de tarte com manteiga e polvilhe com farinha. Coloca-se a massa na tarteira e vai ao forno durante cerca de 15 minutos.

- Vá vigiando para não cozer demasiado para não ficar muito seco. Retire do forno, deixe na forma e reserve.

Preparação da cobertura:

- Juntam-se todos os ingredientes num tacho e vai ao lume mexendo sempre, até ficar um creme grosso a descolar do fundo.

- Logo que o creme esteja pronto, espalha-se por cima da massa do bolo já cozida e previamente picada com um garfo e vai novamente ao forno por uns minutos, até ficar dourada. 

- Retire, deixe arrefecer e desenforme.

Salada de Pota

Adoro polvo, lulas e chocos. E potas também gosto, e muito. São mais atrativas para a nossa carteira e são deliciosas. Não comprei as gigantes porque as acho exageradas, mas fiz as grandes e ficam espetaculares. Como este ano éramos menos na mesa de Natal fiz apenas uma embalagem para juntar as restantes pitéus 😀😀😀😀 mas por regras faço sempre duas embalagens. É um petisco que se prepara rapidamente e sabe sempre bem.

 Ingredientes:

• 1 embalagem de pota (das grandes)
• 1 Cebola pequena (para a cozedura)
• Água q.b.
• 2 cebolas + 1 cebola pequena
• 4 Dentes de alho
• 1 ramo de coentros (generoso)
• Azeite extravirgem q.b. (Transmontanos)
• 1 Colher (de sopa) de vinagre de cidra
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Pimenta preta (opcional)

Preparação: 

- Leve as potas a cozer numa panela (ou panela de pressão) juntamente com a água e a cebola.

- Depois de cozido retire-o e parta-o em pedaços pequenos.

- Na altura de servir tempere a pota com alho e cebola picada a gosto, um coentros picados finamente a gosto e uma dose generosa de azeite.

- Tempere com sal e misture bem.

- A salada pode ser servida quente ou fria.

Filhós de forma

Existem mil receitas para fazer filhós. Eu gosto muito de todas, mas estas são as mais leves e as que me pesam menos na consciência. Crocantes e regadas com mel ou polvilhadas com açúcar e canela são espetaculares. Por isso este ano voltámos a ter na nossa mesa de Natal as filhós de forma. Estas são as minhas e não falham por isso a receita é repetida e partilhada diversas vezes, mas é aquela que funciona, pois acho que estas filhós são as mais difíceis de fazer.

Ingredientes:

• 300gr farinha
• 3 ovos
• 50gr de manteiga
• 1/2 l de leite
• 5 colheres de sopa de sumo de laranja

Preparação:

- Bata os ovos numa tigela. Acrescente o sumo da laranja, o leite e a farinha aos poucos misturando sempre. Passe a massa por um passador de rede.
- Deixe a massa repousar cerca de meia hora.

- Aqueça o óleo. Antes de fritar aqueça as formas no óleo e sacuda-as para eliminar o excesso.

- Mergulhe-as na massa, sem ficarem totalmente cobertas. 

- Mergulhe-as novamente no óleo quente e agite dentro do óleo, para que a massa se descole. 

- Frite os filhós de ambos os lados, retire-as assim que estiverem douradas e coloque-as a escorrer sobre papel absorvente (repita o procedimento até acabar a massa).

- Ainda mornas ou frias cubra-as com uma mistura de açúcar e canela ou se preferir regue-as com mel.