Lombinho de porco assado no forno com cogumelos e cenouras

Mesmo no verão os pratos de conforto sabem sempre bem. Nem sempre grelhados nem sempre saladas 😆😆😆😆 E que bom que estava. Embora evite comer com regularidade carne de porco uma vez por outra também não é por aí. Como se diz nem sempre nem nunca.

 Ingredientes:

• 1 lombinho de porco
• Cogumelos frescos q.b.
• 2 Cenouras
• 1 Cebola
• Salsa fresca q.b.
• 6 Dentes de alho
• Ervas de provence q.b.
• Alecrim seco q.b.
• Sal q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• Banha de porco preto q.b.
• 2 Folhas de louro
• Vinho branco q.b.
• Rodelas de limão q.b.

Preparação:

- Comece por arranjar o lombinho. Retire as gorduras visíveis e tempere-o. Triture os dentes de alho e a salsa fresca juntamente com algumas ervas de provence e o alecrim. Barre o lombinho com esta mistura, adicione sal a gosto e regue-o com um fio de azeite. Misture bem com as mãos.

- Transfira o lombinho para o tabuleiro onde o vai assar. Ao lado adicione rodelas de cenoura e cogumelos cortados ao meio e uma cebola aos gomos. Junte um pouco de vinho ao molho.

- Adicione mais um fio de azeite e umas nozes de banha de porco preto. Junte também as folhas de louro.

- Leve a assar até estar a gosto. 

- Sirva a gosto com arroz, migas ou batatas, por exemplo.