O melhor pão sem glúten do mundo

Esta receita foi retirada do blog da Sofia Paixão, Gluten Free e a verdade é que este pão é uma pequena grande maravilha. Cá em casa não há ninguém intolerante ao glúten, mas a verdade é que eu gosto de o usar em algumas alturas do mês. Sinto-me melhor. Já experimentei várias receitas e esta foi a massa mais fácil de trabalhar. Gostei muito. Esta foi mais uma sugestão testada para o meu marido, e para mim, claro que gosto muito de variar na alimentação. Estes pães são maravilhosos.

Ingredientes:

• 300gr de farinha de aveia sem glúten
• 630ml de água morna
• 1 Colher (de chá) de mel (Transmontanos)
• 11gr de fermento seco de padeiro
• 200gr de farinha de trigo sarraceno
• 100gr de fécula de batata
• 20gr de psyllium husk em flocos ou em pó (usei em pó)*
• 20gr de sementes de linhaça moídas
• 2 Colher (de chá) rasas de sal marinho fino

Preparação:

- Numa taça de vidro coloque a água e o mel. Mexa bem.

- Junte o fermento, mexa com uma colher e deixe ativar durante 5 minutos. No final do tempo, mexa novamente até estar tudo bem dissolvido.

- Num processador ou numa batedeira (com a pá das massas) ou numa taça, coloque as farinhas, a fécula, o psillium, a linhaça e o sal, e bata até estar bem misturado. Junte a mistura do fermento e bata novamente até a massa estar ligada e bem misturada. Deixe repousar durante 3 minutos. 

- Deite a massa na bancada previamente polvilhada com farinha e molde os pãezinhos.

- Polvilhe-os com farinha e dê-lhes um ou dois cortes com uma faca bem afiada.

- Deixe-os levedar, cobertos com um pano fino ou com película aderente Silvex, durante 1 hora ou até que parem de crescer.

- Entretanto, pré-aqueça o forno a 200ºC (sem ventoinha).

- Coloque os pãezinhos no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal Silvex e leve-os ao forno durante 35 minutos.

- Retire-os do forno e deixe-os arrefecer sobre uma grelha.

Nota:

- A receita original não levava farinha de trigo sarraceno mas sim farinha de arroz integral (não tinha e vi nos comentários que poderia ser

- Psyllium husk é a casca da semente do psílio. É uma fibra natural solúvel que quando misturada com a água se transforma numa goma com uma consistência muito parecida com a do glúten. Nesta receita este ingrediente é fundamental pois vai dar elasticidade à massa permitindo que a consigamos moldar. 

Opções de trocas:

- Trocar o mel por açúcar integral, rapadura, açúcar de coco, açúcar mascavado.

- 11 gr de fermento seco ou o dobro se for fermento fresco.

- Trocar as 300gr de farinha de aveia por 200gr de farinha de aveia e 100gr de farinha de trigo sarraceno.

- Trocar as 300gr de farinha de aveia por 300gr de farinha de trigo sarraceno.

- Em vez das 300gr de farinha de aveia trocar por 200gr de trigo sarraceno e 100gr de farinha de arroz integral.

- Trocar a farinha de arroz integral por farinha de arroz branco (neste caso juntar um pouco mais pois esta farinha não tem fibra e assim absorve menos água).

- Trocar a fécula de batata por fécula de mandioca (polvilho azedo ou doce).

- Trocar a farinha de arroz por 100gr de farinha de aveia e 100gr de farinha de alfarroba.

- Em vez das 20gr do psilllyum trocar por 10gr de goma xantana.

- Pode fazer um pão grande.

- Eu fiz bolinhas - rendeu-me 11 bolinhas.