Beringela recheada com legumes e atum

 Ingredientes:

• 1 Beringela
• 1 Lata de atum ao natural
• Rebentos de soja
• Mistura de legumes (Frip)
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Azeite q.b.

Preparação:

- Lave bem a beringela. Corte-a ao meio no sentido do comprimento.

- Com a faca e sem furar a casca retiro cuidadosamente o miolo e corte-o em pedaços.

- Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite. Quando estiver quente adicione os pedaços da beringela. Tempere a gosto com sal e pimenta.

- Entretanto lave os rebentos de soja. Escorra-os bem. Adicione-os à beringela assim como o preparado de legumes. Retifique os temperos.

- Enquanto os legumes cozinham lentamente forre o tabuleiro do forno com uma folha de papel vegetal. Leve as metades da beringela temperadas com sal e pimenta ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 15/20 minutos.

- Ao fim deste tempo, retire a beringela do forno. Recheie a beringela com o preparado e leve novamente ao forno por mais 10/15 minutos.

- Sirva de imediato. 

- Desta vez acompanhei com arroz, mas gosto de acompanhar com uma salada ou com uma tigela de sopa.