Bolo de queijo fresco e mirtilos aromatizado com baunilha

Não somos quem mais bolos come, mas às vezes um docinho sabe bem e é preciso. Os queijos Santiago enviaram-me uns queijinhos e um deles veio parar a este delicioso bolinho. Quando estou em locais que não tenho balança é +/- tudo a olho. E sabem que mais? Resultou num bolo muito fofinho e delicioso.... que não durou nada. Hehehe.

Ingredientes:

• 8 Colheres (de sopa) de açúcar
• 6 Colheres (de sopa) de farinha
• 3 Colheres (de sopa) de amêndoas Cooking moídas (Migdalo)
• 1 colher (de chá) de fermento em pó
• 1/2 Colher (de chá) de bicarbonato de sódio (Dom Duarte)
• Raspa de 1 limão biológico
• 3 Ovos biológicos
• 1 Queijo fresco (cerca de 200gr) (Queijos Santiago)
• 1 Colher (de chá) de extrato de baunilha (Obô Vanilla)
• 8 Colheres (de sopa) de mirtilos

Preparação:

- Pré-aqueça o forno a 180ºC.

- Com a ajuda da varinha mágica triture a amêndoa e reserve-a.

- A seguir unte uma forma com margarina e polvilhe-a com farinha. Sacuda-a e reserve.

- Peneire as farinhas para uma taça, assim como o fermento e o bicarbonato.

- Numa batedeira coloque os ovos e o açúcar. Bata até ficar em espuma. 

- A seguir junte a raspa de um limão, o queijo fresco (esfarelado) e o extrato de baunilha.

- Junte aos poucos os ingredientes secos, batendo na velocidade mínima somente para envolver a mistura. Adicione os mirtilos e volte a envolver. 

- Transfira o preparado para a forma. Leve ao forno pré-aquecido cerca de 40/45 minutos ou faça o teste do palito.

- Bom apetite.