Lombos de pescada com conquilhas e espargos e cenouras glaceadas

Já estou de volta. Estas férias foram maravilhosas, com um bom e cauteloso sol. Tenho imenso cuidado com o sol e com as horas a que apanho sol. Não sou ninguém para criticar mas faz-me imensa confusão quem consegue estar ao sol entre as 11h30m e as 16h. A mim não me apanham lá. Além de não fazer bem, não aguento o calor. 

Mas não regresso em modo crítica, regresso feliz e cheia de vontade de regressa ao meu cantinho, o nosso blog. Regresso com vontade de partilhar receitas e produtos novos que experimentei, que tive oportunidade de provar e de os incluir na minha alimentação. Mas não pode ser tudo de uma vez. 

As minhas férias foram passadas em Lagos, onde todos os anos estou algumas vezes. Cá em casa este anos deu-nos para apanhar conquilha e já tinha publicado algumas receitas com conquilha e ainda mais estão para vir. Desta vez as conquilhas eram mais que suficientes, mas fiz todas. No final da refeição, retirei o miolo da conquilha, às que sobraram e guardei numa caixinha, para fazer um arroz. Esta receita tem conquilha apanhada por nós cá em casa e por isso tem um cheirinho e um sabor a mar que nem vos conto. Sim, porque a conquilha de compra é caríssima, não é seguramente tão fresca e numa horita apanha-se conquilha suficiente para um delicioso petisco. Ora aqui vai.

Ingredientes pescada:

• 2 Lombos de pescada
• Conquilha q.b.
• 1 Cebola
• 1 Alho francês
• 4 Dentes de alho
• Flor de sal q.b. (Necton)
• Pimenta preta q.b.
• Azeite q.b. (Transmontanos)
• Sumo de lima q.b.

Ingredientes espargos e cenouras:

• Cenouras baby
• Espargos
• 1 Colher (de sopa) de manteiga vegetal
• 1 Colher (de sopa) Mel da Montanha (Transmontanos)
• Flor de sal q.b. (Necton)
• Pimenta preta q.b.

Preparação:

- Coloque a conquilha em água e sal e mude a água e o sal diversas vezes para libertar a areia. 

- Com a mandolina Borner faça rodelas de cebola e rodelas de alho francês.

- Coloque um pouco de azeite no fundo de uma frigideira, e junte a cebola e o alho francês.

- Quando estiver translúcida adicione os lombos de pescada e tempere a gosto com a flor de sal, a pimenta e os dentes de alho picados. Vire ao fim de dois minutos. Quando estiver cozinhado vire de novo e reserve.

- Adicione as conquilhas devidamente escorridas e deixe-as cozinhas em lume alto para abrirem. Tempere a gosto com sal e pimenta. Ao fim de uns minutos tape a frigideira para acabarem de abrir.

- Entretanto retire a pele às cenouras e arranje os espargos. Corte-lhes a ponta e retire a "casca" dos espargos.

- Numa frigideira coloque a manteiga e deixe alourar as cenouras e os espargos.

- Quando estiver dourados adicione o mel. Tempere a gosto com flor de sal e pimenta preta, envolva bem e está pronto a servir com as conquilhas e a pescada.