Lombo recheado com chouriço acompanhado com cenouras e castanhas assadas

Agora é oficial. Já estamos no outono / inverno. E com este tempo vêm  também os pratos reconfortantes. Hoje trago uma sugestão muito apreciada cá em casa. E se estamos no tempo das castanhas porque não acrescentá-las ao nosso prato principal?

Ingredientes:

• 1 Lombo de porco
• 6 Dentes de alho
• 2 Folhas de louro
• Sal
• Pimenta
• Piri-piri moído (Sabor Bio)
• Colorau
• Vinho branco
• Óleo
• Margarina
• 1 Chouriço (Fumados Douro)
• 1 Cenoura
• Castanhas
• Alecrim (Aromáticas Vivas)

Preparação:
- Comece por arranjar as castanhas. Dê-lhes um golpe e dê-lhes uma cozedura ligeira em água, sal e um pouco de erva-doce. Retire-as ainda rijinhas por forma a acabarem de cozer no processo da assadura. Eu deixei cerca de 10 minutos.
- Enquanto as castanhas cozem arranje o lombo. Retire algumas gorduras e abra-o ao meio, no sentido do comprimento, mas sem o separar.
- Retire a pele ao chouriço. Coloque o chouriço no meio do lombo e feche-o. Ate-o com um fio próprio de cozinha.
-. Tempere o lombo com os dentes de alho esmagados, com o louro aos pedaços, o sal, a pimenta, o piri-piri moído e o colorau. Adicione um pouco de óleo e espalhe o tempero pelo lombo. Regue com um fio de vinho branco e por cima coloque umas nozes de margarina. Por cima adicione alguns ramos de alecrim.
- Entretanto descasque as castanhas e espalhe-as pelo tabuleiro.
- Descasque e corte a cenoura. Coloque-a também no tabuleiro intercalando com as castanhas.
- Leve a assar em forno pré-aquecido até estar assado.
- De vez em quando vire o lombo para assar uniformemente.