Migas de espargos com carne de porco servida na telha

Cá em casa somos apreciadores de migas. Por isso e já que em Mora, no Alentejo, é o mês das migas, hoje foi dia de migas. E servido da forma tradicional, ou seja, na telha. É uma prática comum por cá e assim aproveitei a telha que trouxe da terra dos avós e já está.

Já que não podemos ir a Mora, vem Mora à nossa casa. Vamos tentar fazer migas diferentes e igualmente saborosas de maneira a mostrar um pouco da cultura gastronómica portuguesa.

Ingredientes:

• Lombo de porco
• Massa de pimento (usei Flor das Hortas)
• 6 Dentes de alho
• 2 Folhas de louro
• Sal
• Pimenta
• Piri-piri (usei Incopil)
• Azeite (usei Carmim - Monsaraz)
• 1 Molho de espargos
• Pão duro (2/3 dias)
• Coentros picados

Preparação:
- O segredo de umas boas migas está no tempero, neste caso da carne.
- Assim sendo, comece por cortar a carne em cubos, tempere com a massa de pimento e junte as folhas de louro cortadas ao meio. Deixe marinar.
- Numa frigideira coloque os dentes de alho esmagados com casca, num pouco de azeite.
- Quando estiver quente, junte a carne, vá virando de forma a que esta cozinhe uniformemente.
- Nesta altura junto sal e pimenta moídos na hora, assim como o piri-piri.
- Aproveire para arranjar os espargos. Elimine as partes mais duras e leve a cozer em água e sal.
- Enquanto os espargos cozem corte em pedaços grosseiros o pão. Reserve.
- Quando a carne estiver totalmente cozinhada, retire e reserve-a em local quente (pode cobrir com uma folha de alumínio, por exemplo).
- Mantendo o molho da carne na frigideira, junte agora ao respetivo molho o pão cortado em pequenos pedaços. Misture bem o pão neste molho e se necessário junte também um pouco da água da cozedura dos espargos.
- Deve envolver bem até o pão estar completamente ensopado.
- Junte agora os espargos cortados em pequenos pedaços.
- Mexa bem até os espargos estarem bem envolvidos na papa do pão. Deixe corar um pouco na frigideira.
- Quando as migas estiverem prontas sirva-as com a carne reservada e decore com rodelas de laranja.
- Polvilhe com coentros picados.

Para a realização deste delicioso prato contei com a ajuda da Incopil onde usei a Massa de Pimento e o Piri-piri e da Carmim usando o azeite Monsaraz. Muito obrigada a ambas pela qualidade destes produtos.

Massa de Pimento - Flor das Hortas

 

Piri-piri - Incopil)

 

Monsaraz -Azeite virgem extra - Carmim