Seja sob a forma de tofu, leite, iogurtes de soja ou grão, este alimento é uma excelente fonte de proteína vegetal, fibras, vitaminas e sais minerais.
Fazem parte da sua composição uma quantidade moderada de glúcidos complexos (de absorção lenta) que associados à fibra contribuem para o controlo da diabetes.
O consumo de soja pode contribuir ainda para o controlo dos níveis de colesterol e de triglicéridos devido ao reduzidos conteúdo de gosdura saturada e colesterol.
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