Broa de milho, centeio e espelta

Hoje é Dia Mundial do Pão e o pão sem excesso pode e deve fazer parte de uma alimentação saudável. Com glúten, sem glúten, simples, com misturas, as opções não têm fim. Há quem tenha restrições e quem não as tenha. Em qualquer opção o ideal é tentar escolher sempre farinhas de boa qualidade. Se for caseiro melhor. Hoje em dia já existem no mercado muitas opções de pães saudáveis, mas depois existem aquelas opções cujo rótulo demora muito tempo a ler, é enormeeeeeee. Esses não gosto. Carregados de óleos, açúcares, E, e afins...... desculpem mas estamos a comer pão, não bolos. As gorduras no pão tornam-se viciantes no sabor, mas são bons para se comer. Devemos comer com consciência que o que comemos nos vai ajudar a estarmos bem hoje e bem amanhã. 

O que vos trago hoje é um pão caseiro. Uma broa de milho feita com farinha de milho, centeio BIO e espelta BIO. Não tinha massa mãe, fiz com fermento de padeiro e é maravilhosa. 

Ingredientes:

🥖360gr de farinha de milho

🥖370gr de farinha de espelta

🥖280gr de farinha de centeio

🥖1 Cubo de fermento fresco

🥖Água q.b.

🥖Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

Preparação:

- Comece por diluir o fermento numa taça com água morna e sal.

- Coloque agora numa taça larga e funda a farinha de milho e por cima um púcaro de água a ferver. Mexa sempre com uma colher de pau, sem parar, para cozer a farinha. Se necessário juntar mais água fervente. Deixar arrefecer um pouco.

- Encher novamente o púcaro com água morna.

- Adicione agora a farinha de espelta e a farinha de centeio, a água morna reservada com o fermento e o sal e comece a amassar com as mãos. Vá adicionando a água do púcaro aos poucos, à medida que vai sendo necessário. Não cheguei a juntar metade. Continue sempre a amassar com as mãos.

- Esta é uma massa pegajosa. Se necessário juntar mais água ou mais farinha.

- Amasse energicamente cerca de 10 minutos.

- Faça uma "bola", polvilhe agora com uns pozinhos de farinha, tape com um pano e deixe levedar. Cá em casa antes de tapar, faço uma cruz com as mãos na massa e digo sempre "Deus te acrescente que é para muita gente.

- Ao fim de 1h15m a massa estava bem leveda e pronta.

- Coloque farinha noutro recipiente grande para tender a massa. Transfira a massa para aí e faça-a rodar no ar com a ajuda da força de braços.

- Leve ao forno pré-aquecido em cima de uma folha de papel vegetal, cerca de 1h20m a cerca de 200ºC.

- É uma broa húmida e deliciosa.

Feijoada de lulas com espinafres

Adoro feijão, adoro feijoadas. Normalmente faço as feijoadas tipo esta, mas por vezes gosto de acrescentar espinafres. Assim que está quase quase a ir para a mesa adiciono uma mão cheia de espinafres por pessoa, deixo ferver um ou dois minutos, tapo e desligo.

Ingredientes:

• 1 Embalagem de lulas limpas
• Cebola q.b.
• 3 Dentes de alho
• Azeite extra virgem q.b.
• 2 Folhas de louro
• Cenouras q.b.
• Espinafres q.b.
• Tomate em pedaços q.b.
• Feijão q.b. (já cozido)
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Pimenta de caiena q.b.
• Salsa fresca q.b.

Preparação:

- Deixe as lulas descongelarem.

- Num tacho, junte a cebola picada e os dentes de alho picados. Adicione as folhas de louro e o azeite. Leve ao lume.

- Descasque as cenouras e corte-as em rodelas. Junte-as ao tacho. Tape o tacho e deixe ficar a estufar cerca de 5 minutos.

- Junte agora as lulas cortadas em rodelas e muito bem escorridas. Mexa e quando as lulas estiverem mais opacas adicione o tomate. Tate e deixe cozinhar mais 5 minutos. 

- Adicione agora o feijão, tempere a gosto com sal e pimenta de caiena e deixe cozinhar mais 20 minutos.

- Caso esteja cozinhado, junte os espinafres bem lavados, deixe ferver mais um ou dois minutos, desligue e polvilhe com salsa picada e sirva de imediato. 

- Hoje acompanhámos só com uma salada, mas pode acompanhar com arroz que fica muito bom.

Pataniscas de bacalhau com arroz de pimento, cenoura e salsa

Ingredientes pataniscas:

• 500gr de bacalhau
• 2 Ovos
• 280gr de farinha de espelta
• 2 Dentes de alho
• 1/2 cebola (pequena / média)
• Salsa fresca q.b. (a gosto)
• Água da cozedura do bacalhau q.b.
• Água das pedras q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

Ingredientes arroz:

• Arroz basmati q.b.
• Pimento vermelho q.b.
• 1/2 Cenoura
• 2 Dentes de alho
• 1 folha de louro
• Salsa fresca q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Azeite extra virgem q.b.

Preparação pataniscas:

- Comece por levar o bacalhau a cozer em água e sal. Cozi cerca de 500gr porque depois tem de se eliminar peles e espinhas. Depois de cozido deixe arrefecer um pouco, lasque-o. Reserve.

- Numa taça pique os dentes de alho e meia cebola pequena. Pique também um raminho generoso de salsa fresca.

- Junte à taça as duas gemas e reserve as claras.

- Adicione agora uma chávena (de chá) da água da cozedura do bacalhau e água das pedras (usei um pouco menos de metade da garrafa) e depois as lascas do bacalhau. Envolva bem.

- Junte a farinha de espelta e o fermento. Bata com a vara de arames, envolvendo bem. Pode ser ou não necessário adicionar mais um pouco de varinha. 

- Finamente bata as claras em castelo e junte-as ao polme das pataniscas. Verifique o sal e se necessário adicione mais um pouco.

- Coloque uma frigideira ao lume com óleo e quando este estiver quente junte colheradas de massa. Vá virando com o auxílio de um garfo de pau e quando estiverem douradas retire e coloque a escorrer num prato sobre uma folha de papel absorvente. 

Preparação arroz:

- Num tacho coloque um fio de azeite. Pique os dentes de alho e junte a folha de louro. Junte cubos de pimento vermelho sem pele e sem sementes e meia cenoura ralada. Deixe refogar um pouco. unte a água e o sal e deixe ferver. Quando ferver adicione o arroz. Mexa, tape e deixe cozinhar. Quando estiver cozido, mexa o arroz e polvilhe com salsa fresca picada a gosto. Envolva.