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quarta-feira, 21 de agosto de 2024

Caril de camarão e legumes

Cá em casa somos fãs de caril. Do nosso caril. Bem sei que a versão original não é esta, mas esta versão é tão simples e fácil de preparar que não mudamos. Fica excelente, com muito sabor e muito gulosa. Um dos ingredientes é o grão, que cozo previamente. Tenho sempre leguminosas em casa e o grão é uma delas. Demolho sempre por 24h com duas mudas de água, a cada 12h onde coloco sempre um pouco de vinagre de cidra e uma tira (mais ou menos do tamanho de um dedo) de alga kombu. Ajuda a tornar as leguminosas mais digeríveis e a eliminar os anti-nutrientes. Depois de cozidas e depois de arrefecerem tiro a pele a todos os grãos. Este processo de demolha faço com todas as leguminosas. Agora vamos para o nosso caril. Costumo também usar umas tiras de pimento vermelho, mas como não tinha em casa não usei desta vez.




Ingredientes:

  • 500gr de camarão (usei 60/80)
  • Óleo de coco q.b.
  • 2 Dentes de alho 
  • Açafrão em pó q.b. (cerca de 1 colher de sopa)
  • Caril em pó q.b. (cerca de 2 terços de uma colher de sopa)
  • Cominhos em pó q.b. (1/2 colher de café)
  • Gengibre em pó q.b. (1/2 colher de café)
  • Noz-moscada em pó q.b. (uma pitada)
  • Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
  • 500 de camarão
  • Brócolos q.b.
  • Grão cozido q.b.
  • Ananás q.b.
  • 1 Embalagem de 200ml de leite de coco

Preparação:
- Coloque os dentes de alho picados no fundo de uma wok. Adicione o óleo de coco (ou azeite se preferir).
- Junte o açafrão, o caril, os cominhos, o gengibre e a noz-moscada. Misture e deixe refogar levemente. 
- Entretanto descasque os camarões, as cascas deite fora e reserve o miolo e as cabeças separadamente. Coza também os brócolos em água e sal.
- Adicione ao  refogado as cabeças do camarão e esmague-as com a ajuda de um garfo para intensificar o sabor. Se quiser pode retirá-las a seguir, caso contrário pode deixá-las até ao fim do preparado.
- Junte agora o ananás cortado em cubos e quando estiver tenrinho junte os camarões já reservados e descascados. Finalmente junte o grão cozido e os brócolos cozidos. Misture com cuidado para que todos os ingredientes fiquem envolvidos no molho. Retire tudo, com a ajuda de uma escumadeira, deixando apenas o molho. 
- Junte o leite de coco, deixe ferver e reduzir um pouco. Volte a introduzir todos os ingredientes, envolva e sirva de imediato. 
- Sirva de imediato com arroz branco.




4 comentários:

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