Almofadinhas de courgete com queijo fresco, tomate e coentros picados

Como não se pode abusar todos os dias a sugestão de hoje é bem simples de fazer, mas muito saborosa. Uma entrada perfeita e leve, para a época que se adivinha.... breve... o nosso amigo verão.

Ingredientes:

• 1 Courgette
• 2 Queijos frescos
• 1/2 Cebola
• 1 Dente de alho
• 1/2 Tomate
• Coentros picados q.b. (Aromáticas Vivas)
• Azeite q.b.
• Vinagre balsâmico q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Preparação:
- Comece por cortar as curgetes em lâminas finas, no sentido do comprimento, com a ajuda da mandolina Borner. Leve as fatias da courgete a grelhar em ambos os lados.
- De seguida disponha-as sobre uma superfície de trabalho, duas a duas, em forma de cruz.
- Corte o queijo fresco em rodelas grossas, disponha uma fatia no centro da courgete, feche e coloque os embrulhos numa travessa.
- A seguir descasque a cebola e o alho. Pique o dente de alho e a faça cubos com a cebola e com o tomate. Para facilitar a tarefa use a mandolina Borner. Faça cortes nos legumes e depois coloque-os em sentido contrário na mandolina para obter finos cubos. Junte a cebola e o tomate ao dente de alho. Adicione também os coentros picados. Tempere a gosto com sal, pimenta, o azeite e o vinagre balsâmico. Envolva bem.
- Verta a mistura sobre as almofadinhas de courgete e sirva.