Caril de camarão com coco e abacaxi

As receitas de caril são sempre verdadeiras perdições cá em casa. Hoje que o dia está meio farrusco pede uma refeição mais reconfortante e ao mesmo tempo fresca. A minha sugestão para o dia de hoje é um delicioso caril de camarão com coco e abacaxi.

Ingredientes:

• 500gr de camarão
• 300ml de leite de coco
• 2 Colheres (de sopa) de caril
• 1 Colher (de chá) de açafrão
• Piripiri moído (Sabor Bio)
• 2 Colheres (de sopa) de concentrado de tomate (Guloso)
• 1 Cebola
• 4 Dentes de alho
• 3 Fatias de abacaxi
• 1 Malagueta seca (Sabor Bio)
• Azeite
• Arroz agulha (Bom Sucesso)
• Sal
• Pimenta

Preparação:
- Comece por preparar uma mistura com o caril, o açafrão, o piripiri moído. Envolva bem. De seguida envolva os camarões neste preparado.
- Entretanto comece a preparar o arroz, cozendo o mesmo em água e sal.
- Num outro tacho, coloque um fio de azeite e leve ao lume. Pique a cebola e leve-a a alourar. Quando estiver translucida junte os dentes de alho picados e deixe refogar lentamente.
- Quando a cebola estiver dourada adicione o concentrado de tomate.
- Mexa bem, deixe levantar fervura e depois adicione os camarões assim como a mistura do caril. Volte a envolver muito bem.
- Nessa altura acrescente o leite de coco.
- Deixe cozinha cerca de 5 minutos para apurar bem.
- Nessa altura corte o ananás em cubos.
- Na altura de servir, junte-o ao caril e ao arroz. Sirva com a malagueta.