Migas com farinheira e chouriço

O vício das migas cá em casa é frequente. Sejam que migas forem. Tomate, pão, espargos, coentros, salsa ou com qualquer outro ingrediente. Para quem não sabe as são uma das principais bases da gastronomia alentejana, em que o ingrediente principal é o pão. São uma delícia.

Ingredientes:

• 1 Chouriço
• 1 Farinheira
• 700gr de pão alentejano
• Sal
• Pimenta q.b.

Preparação:
- Numa frigideira sem adição de qualquer gordura coloque um chouriço e uma farinheira cortada em rodelas.
- Deixe fritar lentamente de ambos os lados. Retire e reserve.
- De seguida corte o pão em pedaços e deixe-o a demolhar em água fria, até estar bem embebido.
- Escorra bem o pão, apertando com as mãos para eliminar a maior parte de água possível.
- Leve novamente a frigideira ao lume com alguma da gordura da farinheira e do chouriço (cerca de 5 colheres de sopa são suficientes).
- Depois de estar quente, junte o pão, tempere com sal e pimenta e mexa bem até começar a ficar uma mistura compacta.
- Com a ajuda de uma colher, enrole as migas delicadamente como se tratasse de uma omelete.
- Sirva com a farinheira e o chouriço.