Bolachas de mel e limão

Num dos dias de férias que a minha mãe esteve connosco decidimos fazer umas bolachinhas com o Mel da Montanha da Transmontanos. Não fosse a minha mãe uma fã incondicional de mel, pois a avó dela, a minha bisavó, tinha colmeias. Assim que provou o mel reviveu a sua infância. O mel era igual aos favos que a minha bisavó levava para a minha mãe e para a minha tia comerem quando eram pequenas. Adorou. Contou-me ainda que tinham umas pequenas bolas "duras" de mel que colocavam num copo de água. Chamavam-lhe agua-mel. Era o mel que ficava nas ceras depois de serem prensados os favos. Depois mexiam e bebiam a água doce. Essa dita bola ainda era aproveitada para porem nos sapatos... mas a minha mãe já não se lembra bem porquê. Sei que existem outras terras onde a água-mel é cozida com um pau de canela e uma casca de limão para se fazer geleia, mas no Penhascoso, uma aldeia pertencente ao concelho de Mação, era assim. Para a realização destas bolachas usei uma chávena de chá (das maiorzitas). Rendeu 35 bolachas.

Ingredientes:

• 2 Chávenas de farinha de trigo
• 2/3 chávena de açúcar
• Uma pitada de sal
• 30gr de manteiga fria
• 9 Colheres (de sopa) de leite
• 3 Colheres (de sopa) de mel da Montanha (Transmontanos)
• Raspa de 1/2 limão

Preparação:

- Numa taça junte a farinha, o açúcar e a pitada de sal.
- Acrescente a manteiga em fatias muito finas e misture o melhor que puder. Junte agora o mel e o leite. Adicione a raspa do limão feita com o ralador vegetariano Borner. Trabalhe bem a massa até esta ficar bem ligada. 
- Faça uma bola e deixe a massa descansar 20 minutos.
- Ao fim desse tempo coloque a massa numa superfície enfarinhada e estenda-a até ficar com a altura pretendida. 
- Corte as bolachas com um cortador a gosto e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal. 
- Leve as bolachas ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe ficar cerca de 10 minutos ou até estarem a gosto.

Tostas rústicas de orégãos e pimenta preta com sementes de sésamo

Simples, crocantes e a saber a pizza (pelo menos é o que me faz lembrar a mim por causa dos orégãos). É o que me lembram estas tostas. Preparam-se num abrir e fechar de olhos e fazem as delícias de todos. São maravilhosas. Experimentem fazer, acompanhem com um queijo fresco magro (Queijos Santiago) que é dos melhores queijos frescos que já comi, regado com mel de Amoras (Transmontanos) e cubra com nozes.

Ingredientes:

• 1 Chávena de farinha de trigo sem fermento
• Sal fino q.b.
• Orégãos secos q.b.
• Pimenta preta q.b.
• 1/4 Chávena de água morna
• 5 Colheres (de sopa) de azeite extra virgem (usei Transmontanos)
• Sementes de sésamo q.b.

Preparação:

- Pré-aqueça o forno.

- Numa taça junte 1 chávena de farinha de trigo sem fermento, sal a gosto, orégãos secos a gosto e pimenta preta moída na hora. Misture.
- Junte depois 1/4 de chávena de água morna e 5 colheres (de sopa) de azeite. Adicione as sementes de sésamo (a gosto)
- Amasse bem até estar homogéneo, divida em duas bolas e estique-as o mais fino que conseguir com a ajuda do rolo da massa, polvilhando com farinha sempre que necessário. 
- Coloque sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal, corte a massa no formato que mais desejar com a ajuda do cortador de massas. Eu usei o cortador da Gradirripas, e fiz tostas em quadrados, rectângulos, na diagonal e transfira-as para o tabuleiro.
- Leve ao forno cerca de 10/15 minutos, retire-as e delicie-se com estas tostas maravilhosas.
- Sirva as tostas com queijo fresco magro dos Queijos Santiago, mel de Amoras (Transmontanos) e umas nozes. Para servir o mel usei o acessório da Gradirripas.

Bowl de queijo quark aromatizado com frutos vermelhos e mel, pólen, frutos e sementes a gosto

Os meus pequenos almoços são sempre diferentes. Ora é uma torradinha (barrada com abacate, com um fio de azeite e um dente de alho picado, com uma compota caseira, óleo de coco, queijo fresco, requeijão...), ora é iogurte natural caseiro ou bio, kefir, chá, papas de aveia, overnights (papas de aveia adormecidas).... enfim gosto de variar e de me alimentar bem. Mas o início do dia, antes do pequeno almoço oficial, começa sempre com um copo de água morna com gotas de limão e um dente de alho picado e de seguida um kiwi. E depois vem o restante. Hoje decidi optar pelo queijo quark dos Queijos Santiago e dar-lhe o meu toque. Este queijo é absolutamente delicioso, estou rendida. Este tipo de pequenos almoços faço com regularidade, mas com o iogurte natural bio (agora vou repetir mais vezes o queijo quark ;)). Nunca compro iogurtes de aromas ou pedaços, sou eu quem dou o sabor que quero aos meus (morango, framboesas, amoras, coco, canela, mel, etc as combinações são inúmeras. Por vezes junto frutos secos a gosto.

Ingredientes:

• 1 Embalagem de queijo quark (Queijos Santiago)
• Mel de castanheiro q.b. (Transmontanos)
• 1/2 Kiwi
• 1/2 Banana
• Sementes de chia q.b.
• Sementes de abóbora e girassol
• Pólen
• Frutos vermelhos a gosto (usei frambroesas e amoras selvagens)

Preparação:

- Lave as frambroesas e as amoras. Coloque-as num prato e esmague grosseiramente com um garfo. Transfira para a embalagem de queijo quark, junte mel de castanheiro a gosto e misture bem.

- Transfira tudo para uma bowl.

- A seguir coloque os toppings.

- Delicie-se.

Brás de farinheira e couve

Bacalhau à Brás, Bacalhau à Brás com alho francês, Bacalhau à Brás com camarão, Bacalhau à Brás fingido numa versão mais saudável.... etc. As opções são muitas e diversificadas. No outro dia ao ver um programa em que o Chef José Avillez participou vi esta receita e decidi colocá-la em prática. Fiz apenas duas pequenas alterações, ao juntar alhos à preparação e reduzir de 4 para 3 ovos a confecção desta iguaria e resultou numa refeição deliciosa. Ele deu várias sugestões para além desta da farinheira com a couve (a lembrar o cozido à portuguesa) e que devem ser igualmente saborosas. Brás de alheira com grelos e Brás de alheira com tomate, tudo combinações deliciosas.

Ingredientes:

• 1 Farinheira (usei uma caseira)
• Couve (usei couve branca)
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• 4 Dentes de alho picados 
• 3 Folhas de hortelã (opcional)
• Batatas q.b.
• 3 Ovos biológicos
• Salsa fresca picada (Aromáticas Vivas)

Preparação:

- Lave bem a couve e corte cada folha em pedaços. A seguir coza a couve com a farinheira. Depois de cozida retire a pele à farinheira e deixe arrefecer. Escorra e reserve as folhas de couve. 

- Num tacho coloque um fio de azeite extra virgem e junte os dentes de alho picados. Quando estes estiverem douradinhos junte a couve e a farinheira entretanto esmagada com um garfo. Envolva bem. Se optar por usar hortelã, nesta fase junte duas folhinhas de hortelã fresca (eu não usei pois não tinha).

- Entretanto junte 2/3 da batata palha (feita com a mandolina Borner que tornou possível que este processo fosse feito em segundos). A batata palha fiz enquanto a couve e a farinheira cozia para ter tempo de a lavar e escorrer bem e fritar. Juntar apenas uma parte agora da batata palha e depois a outra permite dar mais corpo ao nosso prato. 

- A seguir bata 3 ovos, Junte um pouco de água ao ovo para controlarmos melhor a cozedura. Adicione os ovos (não na totalidade) e envolva bem.

- Depois junte a restante batata (guarde um pouco para decoração) e o resto do ovo.

- Pique salsa fresca e decore com uma folhinha de hortelã (opcional) e a salsa picada. 

- Polvilhe com a restante batata palha. Sirva de imediato.

Raviolis de espinafres e requeijão com molho de tomate caseiro

Hoje foi dia de meter as mãos na massa, literalmente. De vez em quando gosto muito de fazer massa fresca e hoje saíram uns deliciosos raviolis de espinafres e requeijão. Usei requeijão light.

Ingredientes massa:

• 300gr de farinha de trigo + farinha para polvilhar
• 3 Ovos 
• 15gr de azeite
• Sal q.b.

Ingredientes recheio:

• 250gr de espinafres (usei congelados)
• 1 Requeijão light (Queijos Santiago)
• 1 Gema de ovo
• Noz-moscada q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.

Ingredientes molho:

• Azeite
• 1 Cebola
• 4 Dentes de alho
• 1 Alho francês
• 1 Tomate maduro
• 1 lata de tomate pelado
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.

Preparação massa:
- Coloque no copo da Bimby a farinha, o sal, os ovos e o azeite. 
- Programe 1 Min. / Vel. 6., até que fique uma massa lisa.
- Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e forma com as mãos uma bola. Deixe a massa descansar cerca de 30 minutos.
- Corte a massa em 4 pedaços mais ou menos iguais e estique um de cada vez sobre uma superfície enfarinhada.
- Com a ajuda de um cortador de massa vá cortando os raviolis.
- Para montar os raviolis coloque um pouco de recheio em cada rolo e coloque um pedaço de massa por cima. Calque com a ajuda de um garfo.
- À medida que faz os raviolis coloque-os sobre uma superfície enfarinhada.
- Coloque ao lume um tacho com água e sal. Quando ferver coloque aos poucos os raviolis. Deixe cozer e retire. A massa fresca coze muito depressa. 
- Sirva-os com o molho de tomate (não usei porque não tinha, mas nestes pratos gosto sempre de usar manjericão fresco, inclusive no molho, fica delicioso).

Nota: Não me apeteceu tirar a máquina de fazer massa, mas com esta a massa estica-se mais depressa e fica mais uniforme. Se a usar prefiro esticar várias tiras de massa, colocar montinhos de massa, pincelar os rebordos da massa, colocar outra camada de massa por cima e cortar. Ficam mais perfeitinhos. Mas mesmo assim ficaram maravilhosos.


Preparação recheio:

- Junte os espinafres (previamente lavados)  e uma pitada de sal numa taça. Verta água a ferver por cima dos espinafres e ao fim de uns segundos escorra-os. 

- Volte a colocá-los na taça e deixe-os arrefecer. 

- De seguida, volte a escorre-los novamente e retire o excesso de água, para que o recheio não fique aguado. Coloque os espinafres em cima de uma tábua de cozinha e pique-os bem (como se fosse fazer esparregado). Aperte-os bem novamente para retirar o excesso de água.
- A seguir coloque-os numa taça, adicione o requeijão, a gema de ovo, uma pitada de noz moscada, sal e pimenta preta a gosto. Vá esmagando o requeijão e misturando até estar bem envolvido. Reserve. 

- Normalmente prefiro espinafres frescos e biológicos, mas não havia e tive de optar por estes.

Preparação molho:

- Leve um tacho ao lume com um fio de azeite. A seguir junte a cebola picada com a mandolina Borner e junte também os alhos devidamente laminados.

- Deixe refogar lentamente. 

- Junte a seguir o alho francês cortado às rodelas, o tomate maduro e os tomates pelados. 

- Deixe cozinhar lentamente e tempere a gosto.

- Quando estiver tudo cozinhado, triture. Reserve.

Mousse de requeijão, manga e mel

Não tenho por hábito usar e abusar de sobremesas. Acho que os bolos e as sobremesas devem ser consumidas com conta, peso e medida e não desmesuradamente. Mas a proposta que tenho para hoje é fresca, saborosa e com muito pouco açúcar. 

Ingredientes:

• 1 Requeijão light (Queijos Santiago)
• 1 Manga grande e madurinha
• 40gr de açúcar em pó
• 1 Colher (de sopa) de mel de rosmaninho (Transmontanos)
• Raspa da casca de 1/2 limão
• 1 Iogurte natural magro Bio

Preparação:

- Coloque o requeijão em pedaços e coloque o mesmo no copo triturador da varinha mágica. Descasque 70% da manga e retire a polpa. Junte a mesma junto do requeijão.

- Junte o açúcar em pó, o mel de rosmaninho, a raspa de limão (para obter a raspa usei o ralador da Borner) e triture tudo até obter um creme homogéneo.

- Junte agora o iogurte e volte a triturar para envolver.

- Distribua a mousse por taças individuais (usei copinhos de iogurte) e leve ao frigorífico até servir (pelo menos 2 horas).

Na altura de servir triture a restante manga até obter um puré e distribua-o pelas tacinhas.

- Decore com mais umas lascas de manga. Sirva.