Lombos de pescada em papelote com funcho, espargos,cogumelos e manjericão

A sugestão de hoje é feita em papel vegetal, no forno. Estes lombos de pescado do chile no forno ficaram de se comer e chorar por mais. Simples e saudáveis, acompanhados de legumes e arroz selvagem, ficaram suculentos e tenho a certeza que mesmo aqueles que dispensam a pescada não resistiriam a esta sugestão.

Ingredientes:

• 2 Lombos de pescada do chile
• 1 Funcho
• 1 Molho de espargos
• Cogumelos frescos q.b.
• Tomates cherry q.b.
• Manjericão (Aromáticas Vivas)
• Sal (baixo teor de sódio) q.b.
• Pimenta preta q.b.
• Azeite Extra Virgem q.b. (Transmontanos)

Preparação:

- Comece por lavar muito bem o funcho, os tomates e os espargos. Coloque numa taça com água e vinagre para eliminar uma grande parte das impurezas. Deixe estar uns minutinhos e a seguir lave muito bem por água corrente.

- Com o ralador vegetariano da Borner rale o funcho.

- Abra duas folhas de papel vegetal e coloque no centro de cada uma metade do funcho ralado. Regue com um fio de azeite extra virgem. Tempere a gosto com o sal e a pimenta preta. Por cima coloque duas folhas de manjericão.
- Por cima coloque os espargos já arranjados. Lavei bem, cortei o talo aos espargos e retirei a "pele" aos espargos com o descascador multifunções da Borner. Por cima coloque mais duas folhas de manjericão, regue com mais um fio de azeite e coloque os lombos de pescada por cima. Junte mais duas folhas de manjericão, tomates cherry cortados em metades e cogumelos frescos que laminei. Tempere a gosto com sal e pimenta preta moída na hora e regue com mais um fio de azeite.
- De seguida embrulhe o papelote e leve ao forno a 180ºC cerca de 25 minutos.


Ingredientes arroz:

• Arroz selvagem q.b.
• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• 1 Folha de louro (Aromáticas Vivas)
• Sal q.b.
• Azeite q.b.

Preparação arroz:

- Entretanto prepare o arroz.
- Coloque um fio de azeite no fundo de um tacho com uma cebola picada, 2 dentes de alho e uma folha de louro. Deixe alourar.
- Quando estiver douradinho junte a água e tempere a gosto com o sal.
- Assim que a água ferver junte o arroz e deixe cozinhar.
- Acompanhe com os legumes e a pescada.

Salada de lacinhos integrais com legumes assados e bifes de peru grelhados

As refeições saudáveis não têm que ser isentas de sabor. Antes pelo contrário. Podem ser deliciosas e fazer as delicias cá de casa. Assim, tal e qual como esta sugestão que trago hoje. Esta salada pode ser servida fria ou quente. No nosso caso foi quente e fez-se acompanhar de uns simples, mas muito bons bifes de peru grelhados.

Ingredientes:

• 1 Pimento vermelho
• 1 Pimento amarelo
• 1 Courgette
• 1 Beringela
• Tomates cherry q.b.
• Azeite q.b.
• 1 Colher (sopa) de molho pesto
• 200gr de massa integral lacinhos
• Nozes q.b.
• Orégãos q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Preparação:

- Pré-aqueça o forno.

- A seguir lave bem todos os legumes. Coloque os pimentos na grelha do forno, temperados a gosto com sal e pimenta, até estarem assados, tendo o cuidado de os virar de vez em quando. 

- Quando estiverem assados , retire-os da grelha e coloque-os num saco de plástico para ajudar a soltar a pele mais facilmente.

- Com a mandolina Borner corte a courgette e a beringela no sentido do comprimento, em fatias. Transfira-as para o tabuleiro do forno, forrado com papel vegetal. Junte também alguns tomates cherry previamente lavados. Pincele a courgette e a beringela com azeite e polvilhe tudo com orégãos secos. Deixe assar no forno e quando as fatias estiverem douradinhas vire-as e deixe assar do outro lado.

- Entretanto arranje os pimentos. Retire-lhes o pedúnculo, a pele e as sementes e corte-os em tiras. 

- Retire também os legumes assados do forno, corte-os em tiras e disponha-os numa saladeira, tal como os pimentos. 

- Quando colocou os legumes no forno, coloque também ao lume um tacho com água e sal. Quando começar a ferver adicione os lacinhos e deixe cozer al dente. Depois de cozida, escorra a massa e junte-a aos legumes assados e misture. Junte também algumas nozes cortadas em pedaços. Adicione o pesto e um fio de azeite e envolva bem nos legumes e na massa.

- Acompanhe com bifes de peru grelhados temperados com sal, pimenta, sumo de limão e dentes de alho e feijão preto cozido.

Torta de laranja

Amo esta torta de laranja. Já me acompanha à cerca de 20 anos... e nunca falha. Fácil de fazer e muito gulosa, mas sem ser doce em excesso. 

Ingredientes:

• 300gr de açúcar
• 2 colhes (de sopa) de farinha
• 1 colher (de sopa) de farinha maizena
• 1 colher (de chá) de fermento
• 8 ovos
• Raspa e sumo de duas laranjas (médias)
• Manteiga para polvilhar
• Açúcar para polvilhar

Preparação:
- Numa taça, misture bem o açúcar com a farinha, a farinha maizena e o fermento. Misture bem com varas de arame, até ficar tudo bem incorporado.
- Junte os ovos, a raspa das laranjas (usei o ralador Borner) e o sumo das duas laranjas e continue a mexer bem, até obter um preparado homogéneo.
- Unte um tabuleiro de forno quadrado / rectangular e baixo com manteiga e polvilhe-o com açúcar. Verta o preparado anterior no tabuleiro.
- Leve a forno pré-aquecido a 200 graus, e deixe cozer por cerca de 25 minutos.
- Depois de cozida, desenforme cuidadosamente a massa sobre um pano de cozinha, previamente forrado com papel vegetal e polvilhado com açúcar.
- Com a ajuda do pano, enrole em forma de torta. Faça-o ainda enquanto a massa estiver quente, para não se partir.
- Transfira para uma travessa, deixe arrefecer e sirva às fatias.

Bolinhos de Caju

Mesmo com a época natalícia e todos os doces que ela envolve (antes, durante e depois) gosto de ter os meus potes das bolachas e biscoitos sempre cheios. Gosto de fazer poucas de cada vez, para fazer mais vezes e variar mais vezes também. Esta receita deu para 12 bolinhos. Afinal é sempre um bom pretexto o pote estar vazio para se fazerem mais 😁😁 Além disso estamos na altura certa para se fazerem bolinhos de variadas espécies para se oferecer uns bolinhos.

Ingredientes:

• 65gr de açúcar amarelo
• 65gr de manteiga
• 1 Ovo
• 180gr de farinha de trigo
• 1 Colher (de chá) de fermento
• Raspa de 1 limão biológico 
• 25gr de caju moído + cajus q.b.
• Leite q.b.

Preparação:

- Derreta a manteiga.

- Junte o açúcar com a manteiga derretida, o ovo e a farinha.

- Amasse bem, junte a raspa da casca do limão (usei o ralador de aço inoxidável da Borner) e o caju moído.

- Molde a massa em bolinhas e achate-as com a palma da mão.

- Ligue o forno a 180ºC. Forre um tabuleiro com papel vegetal e disponha os bolinhos no mesmo. 

- Pincele-os com leite (ou ovo batido) e, ao centro de cada um, coloque metade de um caju. 

- Leve ao forno e deixe cozer cerca de 12 minutos. 

- Deixe arrefecer... ou se for como eu coma logo um 😊😊

Peitos de frango (do campo) com cebola confitada, ratatoui e arroz integral

Hoje foi dia de aproveitar os peitos de frango, do frango do campo que comprei. Comecei por preparar colocar á agua ao lume para cozer o arroz integral, depois o ratatoui, a cebola confitada e finalmente os peitos de frango.

Ingredientes ratatoui:

• 1 Cebola
• 1 Beringela
• 1 Courgette
• 1 Pimento vermelho
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

Preparação:

- Lave bem todos os ingredientes. Descasque a cebola e corte o pimento ao meio. Elimine as sementes. Mantenha a pele da beringela e da courgette.

- A seguir e com a mandolina Borner corte os legumes em cubinhos. Só a cebola é que cortei em cubos ligeiramente maiores para não "desaparecerem" quando forem ao forno. 

- Depois de todos os cubinhos feitos, transfira-os para uma travessa que vá ao forno e tempere a gosto com  sal e pimenta. Regue com um fio de azeite e leve a forno pré-aquecido a 180ºC. Vá mexendo enquanto assa, para que todo o ratatui passe pelo fio de azeite que está no fundo da travessa. 

Ingredientes peitos de frango:

• 2 Peitos de frango do campo
• 1/2 Limão
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• 3 Cebolas médias
• 2 Colheres (sopa) margarina 
• Azeite q.b.
• 1 Cerveja preta (20cl)
• 3 Colheres (sopa) de molho de soja (baixo teor de sal)
• 4 Dentes de alho
• Mostarda q.b.
• Sumo de 1/2 laranja 

Preparação peitos de frango:

- Comece por temperar os peitos de frango com o sumo de limão, o sal e a pimenta. A seguir barre-os com mostarda. Reserve.

- A seguir descasque as cebolas e com a mandolina Borner faça rodelas finas. Coloque-as numa frigideira com a margarina e um pouco de azeite. Leve ao lume e deixe cozinhar lentamente.
- Quando a cebola estiver translúcida adicione a cerveja preta e o molho de soja. Deixe cozinhar em lume brando até a cebola ficar sem líquido e caramelizada. No final, rectifique o sal e a pimenta.
- Pré-aqueça o forno a 180ºC.
- Leva ao lume uma frigideira com um fio de azeite, deixe aquecer e quando estiver bem quente junte os peitos de frango e deixe-os dourar de ambos os lados. Junte os dentes de alho descascados e picados. Vá virando para ficarem douradinhos de ambos os lados. Junte o sumo de laranja. Misture bem.
- Transfira os peitos de frango para um pirex juntamente com o molho de azeite e laranja.
- Coloque no forno a 180ºC por 10 minutos. 
- Quando estiverem prontos sirva os peitos de frango cortados em fatias  e acompanhados com o ratatoui e arroz integral Bom Sucesso.