Rissóis de camarão com arroz de cenoura e salsa

Se há coisa que gosto são salgados. Caseiros! Feitos por mim ou pela minha mãe. São deliciosos, cremosos e estaladiços. E vocês gostam de salgados? Nós acompanhámos estes com uma bela salada, bem colorida.

Ingredientes para a massa dos rissóis:

• Água
• Casca de limão
• 1 colher (de sopa) de margarina
• Sal q.b.
• Farinha

Ingredientes para o recheio:

• Margarina
• Farinha
• Água ou leite (depende do gosto)
• Água da cozedura do camarão (opcional)
• Salsa picada (Aromáticas Vivas)
• Delícias do mar
• Camarão
• Ovos
• Pão ralado

Preparação da massa:
- Leve ao lume uma tigela de água com uma casca de limão, uma colher de sopa de margarina e sal.
- Quando estiver tudo derretido e quente, tire o tacho do lume, coloque o tacho na bancada em cima de um pano.
- Junte uma tigela de farinha e mexa energicamente, fica tudo cozido muito rapidamente.
Envolve-se tudo bem e leva-se novamente ao lume sem parar de mexer. A massa está feita. Reserve.

Preparação do recheio:
- Deite margarina num tacho e deixe derreter. Junte farinha e mexa energicamente para não criar grumos. Misture água (ou leite) e pode juntar também água da cozedura do camarão (é opcional, mas fica com um sabor muito melhor)
- Depois de tudo mexido e sem grumos (caso estes ocorram pode passar-se com a varinha mágica) adicione a salsa picada e pedaços de delicias do mar.
- Entretanto estique a massa com o auxilio do rolo da massa, e com esta já esticada coloque um pouco do recheio e por cima deste um camarão previamente cozido e descascado.
- Fecha-se a massa e corta-se em formato do tradicional rissol com o auxilio de uma chávena (caso não se tenha o cortador apropriado).
- Depois é só passar por ovo e pão ralado.
- E agora congelador ou fritar se for para usar de imediato.

Nota: os ovos vão sendo batidos de acordo com as necessidades, mas pelo menos 3 são precisos.
Nota: Se usar rissóis congelados, retire-os previamente para fora (uma hora antes é sufuciente) para evitar fiquem mais queimados por fora e crus por dentro, para além de não saltar tanto óleo ao fritar.

Ingredientes arroz:

• Arroz agulha (Bom Sucesso q.b.)
• 1 Cenoura
• Salsa fresca q.b.(Aromáticas Vivas)
• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• 1 Folha de louro
• Sal q.b.

Preparação:

- Coloque num tacho os dentes de alho picados e a cebola picada. Adicione um fio de azeite, uma folha de louro e deixe refogar lentamente.
- A seguir descasque a cenoura com o descascador Borner e depois continue "a descascar" a cenoura. Mexa e adicione ao refogado.
- Junte a água e quando esta ferver tempere com sal e junte o arroz. 
- Tape e deixe cozinhar. 
- Quando estiver quase cozido junte a salsa picada e deixe acabar de cozer. 

Lombos de perca com broa aromatizados com raspa de lima com ratatouille simples com sementes de sésamo e arroz integral

Hoje é novamente dia de peixe. Lombos de perca, suculentos e cheios de sabor. Desta vez acompanhamos com arroz integral e um ratatouille bem simples, pois não tinha pimentos em casa. Mas a refeição resultou muito bem e com muito bom sabor.

Ingredientes:

• 2 Lombos de perca
• 2 Dentes de alho
• Raspa de uma lima
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.
• 1 Fatia de broa
• 1 Beringela
• 1 Courgete
• 1 Cebola
• Azeite q.b.
• Sementes de sésamo brancas q.b.
• Arroz Integral (Bom Sucesso)
• 2 Dentes de alho

Preparação:

- Comece por preparar o arroz que é o que demora mais tempo. Num tacho coloque dois copos de água e um copo de arroz. Adicione 2 dentes de alho picados e 1 fio de azeite (cerca de 1 colher de sobremesa). Tempere com sal e deixe cozinhar tapado até estar cozido.

- De seguida prepare o ratatouille simples. Lave bem a courgette, a beringela e a cebola. Preserve a casca da courgete e da beringela e corte em cubos. Descasque a cebola e corte também em cubos.

- Transfira para a Actifry, tempere a gosto com sal, pimenta preta e polvilhe a gosto com sementes de sésamo. Regue com um fio de azeite (usei menos que a medida da colher da Actifry). Programe 25 minutos deixe cozinhar.

- Entretanto prepare a perca. Por cima dos lombos coloque os dentes de alho picados, a raspa da lima, tempere a gosto com sal e pimenta. Polvilhe com a broa esfarelada e finalmente regue com um fio de azeite. Coloque no tabuleiro de cima da Actifry, escolha a opção 2 em 1 (no caso da minha) e programe 7/8 minutos. 

Lombo de peru com salada quente de ervilhas e bacon

Já estamos no Outono e as temperaturas andam substancialmente mais baixas... e por arrasto começam a saber bem algumas comidas de conforto, como esta. Super simples de preparar e muito deliciosa no paladar.

Ingredientes:

• 1 Lombo de peru
• 1 Cebola
• 1 Alho francês
• 4 Dentes de alho
• 1 Cubo de caldo caseiro
• Azeite q.b.
• Sal marinho q.b.
• Pimenta preta q.b.
• Sumo de 1/2 limão
• 1 Colher (de sopa) de mostarda
• 1 Colher (de sopa) de Turmaric Past (Sovex)
• Vinho branco q.b.
• Tomilho fresco q.b. (Aromáticas Vivas)
• Ervilhas q.b.
• 100gr de bacon (Primor)
• Arroz agulha (Bom Sucesso)

Preparação:

- Coloque um fio de azeite num tacho. A seguir pique uma cebola com a mandolina Borner, adicione o alho francês cortado em rodelas que fiz com a mandolina Borner e os 4 dentes de alho esmagados. Junte um caldo caseiro e deixe refogar.

- Entretanto prepare o lombo. Tempere a gosto com sal, pimenta preta e sumo de limão.

- Quando o refogado estiver translúcido junte o lombo e deixe cozinhar lentamente.

- Junte uma colher de pasta Turmaric. Envolva bem e junte também uma colher de mostarda.

- Refresque com vinho branco e junte uns raminhos de tomilho fresco.

- Entretanto prepare a salada quente das ervilhas e bacon.

- Corte em cubos 60gr (+/-) de bacon. Coloque numa frigideira anti-aderente e deixe saltear até ficar crocante. Não adicione nenhuma gordura.

- Leve ao lume um tacho com água e sal e adicione as ervilhas. Deixe cozer.

- Depois de cozidas as ervilhas, escorra-as e coloque-as num tacho com um fio de azeite e junte os cubos de bacon. Envolva bem.
- Sirva com arroz branco Bom Sucesso.

Caril de legumes com grão

Cá em casa gostamos muito de caril, deste caril como nós fazemos. Pode não ser o verdadeiro caril, mas são estes os sabores que apreciamos e que nos satisfazem. Afinal é isso que conta, certo? Normalmente de camarão, mas esta versão é simplesmente uma maravilha. Com frango não temos muito o hábito de fazer, mas um dia destes lá vai.

Ingredientes:

• 1/2 Pimento amarelo
• 1/2 Pimento vermelho
• 1/2 Pimento verde
• Brócolos q.b.
• 1 Ínhame 
• Grão cozido q.b.
• 1/2 Malagueta verde
• 1/2 Malagueta vermelha
• 1 cm de gengibre cortado em palitos finos
• 1 Cebola 
• 2 Dentes de alho
• Azeite q.b.
• 1 Tomate pequeno maduro
• 1 Colher (de café) de açafrão
• 2 Colheres (de sopa) de caril
• 200ml de leite de coco

Preparação:
- Num tacho coloque um fio de azeite. Junte a cebola picada e os alhos picados.
- Quando a cebola estiver translúcida adicione o tomate fresco picado. Envolva bem e de seguida junte o açafrão, o caril e o gengibre cortado em palitos muito finos. Volte a mexer bem e deixe que os sabores se misturem.
- De seguida junte os pimentos cortados em pedaços mais ou menos regulares, os brócolos, a courgete e a beringela cortada aos cubos, as malaguetas cortadas em rodelas e o inhame cortado também em rodelas. Todos os legumes foram previamente lavados e desinfectados em água e vinagre. Deixe cozinhar.
- Junte agora o grão que entretanto foi escorrido e passado por água corrente.
- Finalmente acrescente o leite de coco. Deixe cozinhar mais cinco minutos e sirva acompanhado com arroz aromático.
O Inhame foi o único legume cortado em pedaços maiores pois só eu é que o como cá em casa e assim diferencia-se bem dos restantes.

Filetes de pescada panados com arroz de conquilha e salada

Há muito tempo que não se faziam filetes cá em casa. E são tão fáceis e rápidos de preparar. Há quem faça um polme e os pane a seguir, mas eu preferi fazer com farinha, ovo e pão ralado. Ficam super sequinhos e bem crocantes. Para acompanhar um delicioso arroz aromático com conquilhas.

Ingredientes filetes:

• Filetes de pescada q.b.
• Flor de sal q.b. (Necton)
• Pimenta q.b.
• Sumo de limão q.b.
• 3 Dentes de alho
• Farinha q.b.
• 1 Ovo 
• Pão ralado de alho e salsa q.b. (Rialto)
• Óleo de girassol q.n.

Preparação:

- Comece por temperar os filetes de pescada com os dentes de alho, a pimenta preta e o sumo de limão. Deixe marinar cerca de 20 minutos.

- Ao fim desse tempo polvilhe os filetes com a flor de sal.

- Passe cada um por farinha, de seguida pelo ovo batido e finalmente pelo pão ralado.

- Leve a fritar de ambos os lados em óleo.

- Retire e escorra sobre papel absorvente.

Ingredientes arroz:

• Arroz aromático (Bom Sucesso)
• 1 Cebola pequena
• 1 Dente de alho
• 1 Folha de louro
• Sal q.b.
• Conquilhas (aproveitamentos)
• Salsa fresca q.b.
• Azeite q.b.

Preparação arroz:

- Pique a cebola e o dente de alho. Coloque num tacho e adicione a folha de louro. Junte um fio de azeite. Quando a cebola estiver translúcida junte o miolo da conquilha. Envolva.

- Junte a água e o sal. Deixe ferver.

- Quando ferver junte o arroz. Deixe cozer.

- Quando estiver cozido adicione a salsa picada e sirva com os filetes, uma rodela de limão e uma salada.

Pataniscas de camarão e conquilha com arroz de tomate e conquilhas

Ingredientes:

• 250gr de camarão
• Conquilhas q.b.
• 320gr de água
• 120gr de farinha de grão
• 100gr de farinha de trigo
• 1/2 Colher (de chá) de fermento para bolos
• Salsa fresca (Aromáticas Vivas)
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.
• Óleo de girassol q.b.

Preparação:

- Comece por cozer o camarão. Depois de cozido deixe arrefecer, descasque e corte em pedaços. Reserve.

- Numa taça larga coloque a água, a farinha de grão, a farinha de trigo, o fermento e o sal e a pimenta. Misture bem até obter uma mistura homogénea com um garfo ou com uma vara de arames.

- A seguir junte um punhado de salsa fresca picada e misture.
- Junte agora os camarões reservados e a conquilha (a conquilha foi de um aproveitamento de um petisco igual a este que fiz e que sobrou. Nessa altura retirei o miolo e guardei para as pataniscas e para um arroz ou qualquer outra coisa que me lembre). Envolva muito bem com a ajuda de um garfo. 
- Deixe repousar 20 minutos.
- Numa frigideira funda, verta o óleo (cerca de 1cm de altura) e aqueça.
- Com a ajuda de uma colher de sopa, deite duas colheres do preparado até formar +/- um círculo com cerca de 6cm.
- Frite até estarem douradas dois dois lados e estaladiças.
- Escorra bem sobre papel absorvente.
- Sirva quente com arroz de tomate e pimentos.

Ingredientes arroz:

• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• 1 Folha de louro
• 1 Tomate rosa pequeno
• 1 Colher (de sopa) de polpa de tomate
• 1/2 Pimento vermelho
• 1/2 Pimento amarelo
• 1/2 Pimento verde
• Arroz aromático (Bom Sucesso)
• Azeite q.b.
• Sal q.b.

Preparação arroz:

- Pique a cebola e os dentes de alho. Adicione uma folha de louro e um fio de azeite. Deixe estrugir. A seguir junte o tomate fresco picado e a polpa de tomate. Adicione também os pimentos cortados grosseiramente. Envolva bem ao refogado e junte a água e o sal.

- Quando a água levantar fervura junte o arroz, baixe o lume, tape o tacho e deixe cozinhar.

Bifes de atum com legumes salteados e arroz

E porque hoje é dia de se comer peixinho aqui deixo uma sugestão.

Ingredientes:

• 3 Bifes de atum
• Brócolos q.b.
• Cenouras q.b.
• Espargos q.b.
• Ananás q.b.
• 1/4 Pimento vermelho
• 1/4 Pimento amarelo
• 4 Dentes de alho
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Azeite q.b.
• Sumo de 1/2 limão
• Salsa q.b.
• Coentros q.b.
• Flocos de piripiri q.b.

Preparação:

- Lave bem todos os legumes e corte-os em pedaços. Deixe-os de molho em água e vinagre uns minutinhos. Passe por água corrente e escorra.

- Coloque um tacho ao lume com água e sal e quando ferver junte os raminhos dos brócolos e as cenouras. Depois de cozido, escorra e reserve. Coloque novamente o tacho ao lume com um fio de azeite e três dentes de alhos picados. Quando os dentes de alho estiverem lourinhos junte os brócolos e as cenouras. Envolva bem com a uma colher de pau.

- Entretanto corte os pimentos e o ananás em pedaços. Arranje os espargos. Leve a grelhar num grelhador untado com um fio de azeite. Reserve.

- No grelhador untado com um fio de azeite coloque os bifes de atum. Tempere a gosto com sal e pimenta. Ao fim de 2 minutos vire-os e deixe estar mais um minutinho.

- Prepare um molho simples de azeite e sumo de limão. Junte um dente de alho picado, salsa e coentros picados e ainda flocos de piripiri. Misture bem e sirva por cima do atum.

- Acompanhe com arroz branco aromático Bom Sucesso.

Caril de camarão com ananás, espargos e duo de pimentos

Ingredientes:

• 400gr de camarão cozido
• 1/2 embalagem de delícias do mar
• 1/2 molho de espargos
• Ananás q.b.
• 1/2 Pimento vermelho
• 1/2 Pimento amarelo
• 200ml de leite de coco
• 1 Cebola
• Azeite q.b.
• 2 Colheres (de sopa) de caril em pó
• 1 Colher (de sopa) de açafrão em pó
• 1 Colher (de sopa) de polpa de tomate
• Gengibre fresco ralado
• Piripiri q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Preparação:
- Comece por descascar, lavar e picar a cebola. Leve ao lume um tacho com o azeite. Quando estiver quente junte a cebola e deixe alourar. Quando estiver translúcida, junte a polpa de tomate e envolva na cebola.
- Adicione agora o caril e o açafrão, envolvendo bem.
- A seguir junte os espargos previamente arranjados e cortados em pedaços, assim como os pimentos cortados em cubos.
- De seguida junte ao preparado o camarão, entretanto descascado e as delícias do mar cortadas em pedaços. Envolva bem.
- Finalmente regue com o leite de coco, tempere a gosto com sal e pimenta e deixe ferver até o molho engrossar.
- Retire do lume e sirva acompanhado com arroz agulha branco.

Acompanhamento:
- Arroz branco  (Bom Sucesso)

Frango do campo assado com arroz e espinafres selvagens

O fim de semana está à porta e este franguinho vem mesmo a calhar. Ficou delicioso.

Ingredientes:

• 1/2 Frango do campo
• Azeite q.b.
• Semente de sésamo 
• 1 Colher (de café) de curcuma biológica
• 1 Colher (de café) de gengibre
• 2 Colheres (de sopa) de mostarda
• Sumo de 1/2 limão
• 1 Colher (de sopa) de mel
• Coentros frescos (Aromáticas Vivas)
• Salsa fresca (Aromáticas Vivas)
• Vinho branco q.b.

Preparação:

- Comece por preparar uma pasta. Num copo triturador coloque um fio de azeite, as sementes de sésamo, a curcuma, o gengibre, a mostarda, o sumo de limão, o mel e as ervas aromáticas. Triture tudo. A seguir junte o vinho branco e triture novamente. 

- Tempere o frango com este preparado e leve ao forno até estar assado a 200ºC.

Ficou delicioso. Acompanhei com arroz branco Bom Sucesso e espinafres biológicos.