Medalhões de pescada com alho, coentros, tomate e batatatinhas

As sugestões saudáveis fazem também parte do nosso dia a dia e o peixe é presença obrigatória à nossa mesa, mas a minha cara metade tem "traumas" com as espinhas e por isso optamos por utilizar lombos, medalhões, filetes... e afins. Quando não são destes adivinhem lá quem é que tem que tirar as espinhas... :-)
 

Ingredientes:

• 2 Medalhões de pescada
• Tomates cherry q.b.
• 60gr de azeite (30gr + 30gr) (Acushla)
• 6 dentes de alho (3 + 3)
• 20gr de coentros (10gr + 10gr) (Aromáticas Vivas)
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• 1000gr de água
• 400gr de batatinhas
• Azeitonas pretas q.b.
• Broa

 
Preparação:
- Comece por colocar no copo 30gr de azeite, 3 dentes de alho e 10gr de coentros. Pique 3 Seg. / Vel. 8.
- A seguir refogue durante 3 Min. / Varoma / Vel. 1.
- A seguir coloque na Varoma uma folha de papel vegetal e disponha os lombos de pescada assim como os tomates cherry cortados em metades. Tempere a gosto com sal e pimenta e cubra com o salteado de alho e coentros. De seguida feche o papelote, mas tenha o cuidado de não obstruir o buraquinhos que permitem a passagem de vapor. Reserve.
- De seguida coloque no copo a água e o sal. Coloque o cesto com as batatas previamente lavadas e com casca. Coloque a varoma e coza. Pragreme 25 min/Varoma/vel 1. Ao fim deste tempo retire e reserve. 
- Coloque no copo as restantes 30gr de azeite, os outros 3 dentes de alho e mais 10gr de coentros, pique 3 seg/vel 8. Refogue durante 3 Min. / Varoma / Vel. 1.
- Enquanto refoga pele as batatas. 
- Sirva os medalhões de pescada com os tomates e com as batatas envolvidas no azeite, alho e os coentros.
- Acompanhe com azeitonas pretas e broa.

Bacalhau à Brás com alho francês e camarão

Os pratos de bacalhau são feitos com muita regularidade cá em casa. Cozido, assado, grelhado, em pataniscas.... e claro, desfiado. O bacalhau à Brás é uma refeição que adoramos, e esta é feita de maneira mais especial, à qual juntei alho francês às rodelas e camarão.

Ingredientes:

• 2 postas de bacalhau
• Camarão
• 1 alho francês
• Batata palha
• 1 Cebola
• 3 ovos
• Azeite (Acushla)
• Salsa
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Preparação:
- Começar por cozer o bacalhau (já demolhado). Depois de cozido retire-o e deixe arrefecer.
- Entretanto coza o camarão na mesma água e o alho francês às rodelas. Para me ajudar nesta tarefa usei a mandolina V3 da Borner.
- Quando o bacalhau arrefecer elimine as espinhas e lasque-o. O camarão depois de cozido descasque-o. Reserve o bacalhau, o camarão e o alho francês.
- A seguir coloque num tacho um fio de azeite. Adicione uma cebola cortada às rodelas com a Borner, Quando a cebola estiver translúcida adicione a batata palha. Envolva bem, mas com cuidado para não a "partir" em demasia.
- Junte a seguir o bacalhau, o camarão e o alho francês. Adicione sal, se necessário e a pimenta.
- Depois de tudo bem envolvido junte os ovos batidos com o leite.
- Mexa com ajuda de um garfo de madeira não deixando secar muito os ovos.
- Sirva de imediato.

Parceria Acushla

É com enorme satisfação que informo quem me acompanha de uma nova parceria entre o Blog Prato Caseiro e a Acushla.

Trata-se de uma empresa de Trás-os-Montes que comercializa azeite biológico de elevada qualidade, sendo que estes estão presentes nas melhores lojas gourmet do país e do mundo.

 

 

O azeite Acushla, produzido com toda a paixão nos terrenos da Quinta do Prado, em Vila Flor, é um dos melhores exemplos do que o Douro tem para oferecer. Desde 2006, o Acushla (significa «o bater do coração» em irlandês) tem sido internacionalmente premiado, quer pela qualidade do produto, quer pelo packaging.

Com 14 hectares de olival centenário em produção, e 200 hectares de olival novo, a quinta tem aproximadamente 70 mil oliveiras, que quando atingirem a sua maturação produzirão cerca de 350.000 litros de azeite, sendo a maior área de produção em sistema biológico na região de Trás-os-Montes e Alto Douro.

O crescimento dos olivais é feito no respeito absoluto pelos trâmites definidos pelo modo de produção biológica, previstos pela legislação europeia e americana do sector. Esta produção obriga a diversos
procedimentos, mais morosos e dispendiosos, designadamente à manutenção do fundo de fertilização dos
solos e ao respeito por princípios fitossanitários e de fertilização, sendo proibida a utilização de produtos químicos de síntese. 

Recentemente, e de forma a manter sempre a qualidade e o rigor inerentes a este projecto, procedeu-se ao investimento na instalação de um Lagar de última tecnologia, inaugurado em Outubro passado, na Colheita de 2013.

 

Extraído de variedades de oliveiras típicas da zona de Trás-os-Montes – cobrançosa, madural, verdeal e cordovil –, o Acushla é um azeite equilibrado, frutado médio com um amargo e picante ligeiros. Apresenta uma cor verde-amarelada. Proveniente de Denominação de Origem Protegida de Trás-os-Montes, trata-se de um produto de elevada qualidade, extra-virgem, com um nível percentual de acidez de 0,1. Para lá da textura e paladar excelentes, o Acushla é recomendável do ponto de vista nutricional e revela em todas as fases da sua produção uma preocupação ambiental distintiva. É indicado para servir à mesa, mas também para a confecção de pratos com chancela gourmet. 

O Acushla é um azeite requintado, dedicado a um consumidor contemporâneo que procura padrões de excelência à mesa.

O azeite Acushla tem diversos prémios recebidos, que podem ser vistos aqui, o que comprova a qualidade associada a este produto.

À Acushla o meu muito obrigada pelos produtos enviados que me deixaram muito feliz.