Molho pesto

Um dos meus preferidos. O molho pesto é feito com ingredientes que adoro, como é o caso dos pinhões e do manjericão. Normalmente é feito com queijo parmesão, mas eu usei a mesma quantidade de queijo de ovelha e ficou divinal.

Ingredientes:

• 150gr de azeite
• 50gr de queijo de ovelha (Lactovil)
• 1 Dente de alho
• 30gr de pinhões (Frutorra)
• 80gr de folhas de manjericão (Aromáticas Vivas)
• Sal q.b.

Preparação:
- Comece por pesar o azeite. Reserve.
- De seguida coloque o queijo no copo e rale. Programe 15 Seg. / Vel.9.
- Adicione agora o dente de alho, previamente descascado, os pinhões, o manjericão e o sal. Triture 15 Seg. / Vel.9.
- Finalmente com a Bimby em funcionamento na Vel. 5, verta o azeite pelo bucal.
- O molho deve ficar homogéneo, com aspeto semelhante ao da maionese.
 

Conservação:
- Deve ser conservado num frasco previamente esterilizado, e com o molho coberto com azeite. Mantém-se fresco durante um mês no frigorífico.

 

Molho holandês

Ingredientes molho holandês:

• 4 gemas de ovo
• 50 g de água
• 100gr de margarina
• 1 pitada de sal
• Pimenta
• Sumo de 1/2 limão  

 

Preparação molho holandês:

- Coloque todos os ingredientes no copo da Bimby.

Programe 4 min. / Temp. 70 °C / vel. 4.

 

Escalopes de vaca com cogumelos frescos e molho de mostarda, batata palha e ovo estrela ;-)

A sugestão de hoje são uns escalopes fininhos com cogumelos frescos. Para acompanhar um delicioso molho de mostarda, batata palha e um ovo estrelado... em forma de estrela. Claro que a salada foi outro dos acompanhamentos e o meu amor não recusou um pouco de arroz.

Ingredientes:

• Escalopes de vaca
• Cogumelos frescos
• Azeite
• Cubo de carne
• Sal
• Pimenta
• Alecrim (Aromáticas Vivas)
• Margarina
• Natas de soja
• Mostarda
• Piri-piri
• Óleo
• 2 Ovos
• Batata palha

Preparação:
- Comece por bater bem os bifes para ficarem finos e tenros.
- Numa frigideira deite um pouco de azeite e um cubo de carne.
- Quando estiver quente junte os escalopes.
- Tempere com sal e pimenta moídos na hora.
- Junte dois ramos de alecrim.
- Quando os bifes estiverem prontos retire os bifes para um prato e adicione os cogumelos já arranjados e cortados em pedaços. Adicione duas nozes de margarina.
- Retire os cogumelos e o alecrim quando os primeiros estiverem dourados. O alecrim é daquelas ervas tão versáteis que em pratos de carne e com molhos resulta na perfeição.
- À gordura que ficou na frigideira junte as natas de soja, um pouco de leite, mostarda a gosto e piri-piri líquido.
- Deixe o molho apurar e junte de novo os bifes e os cogumelos ao molho.
- Entretanto estrele os ovos. Junte um pouco de óleo na frigideira. Coloque o molde na mesma e junte os ovos. Tempere com um pouco de sal.
- Sirva os escalopes com os cogumelos e o molho mais os ovos e a batata palha.

Molho de tomate para pizzas

Ingredientes:

• 300gr de tomate fresco e maduro
• 80gr de polpa de tomate refogado (Usei Compal)
• 40gr de cenoura
• 30gr de azeite (Usei Quinta da Barroca- Fumados Douro)
• 2 Dentes de alho
• 2 Colheres (de chá) de orégãos (Usei Chaparral)
• 1 Colher (de chá) de Sal, Ervas e Piri-piri (Usei O Melhor do Ribatejo)

 

 

Preparação:



 - Coloque no copo da bimby o tomate, a cenoura, o azeite, o alho, os orégãos e o sal. Pique 5 Seg. / Vel.5.
- A seguir refogue 10 Min. / Varoma / Vel.1.
- Ao fim deste tempo está pronto.

É claro que este molho não apenas para pizzas, pode ser usado em massas também, por exemplo. Seja qual for a finalidadé é um molho delicioso e muito simples e rápido de se fazer.

Rodelas de pescada com molho verde

Uma sugestão saudável depois de um fim de semana chocolateiro é sem sombra de duvida uma necessidade. Além de que faz sempre bem.

Para não ser apenas o tradicional peixe cozido a que muitos torcem o nariz, nada melhor do que lhe juntar um molho verde feito com salsa.

Ingredientes:

• Rodelas de pescada
• Brócolos
• Cenouras
• Ovos
• Azeite
• Salsa (Usei Aromátivas Vivas)
• Sumo de limão
• Sal
• Pimenta

Preparação:
- Leve ao lume um tacho com água e sal. Junte de início os ovos lavados.
- Quando a água estiver a ferver adicione as cenouras cortadas em pedaços e a pescada.
- Quando estiverem quase cozidos adicione os brócolos.
- Entretanto prepare o molho.
- Lave um bom molho de salsa e seque-a. Pique a salsa e transfira para uma tigela.
- Misture azeite, sumo de limão e tempere a gosto com pimenta. Misture bem.
- Quando estiver tudo cozido, escorra a água do tacho e descasque os ovos.
- Sirva e regue com o molho de salsa.

Croquetes de queijo de mozzarella com molho de alho e salsa

Picker's, os croquetes de queijo de mozzarella foi hoje um petisco muito apreciado cá em casa. Somos muito apreciadores de queijo cá em casa e de alho também. Por isso resolvi combinar estes deliciosos croquetes de queijo de mozzarella da Mc Cain com um delicioso e fresco molho de alho com iogurte.

Ingredientes molho de alho:

• 1 Iogurte natural
• 2 dentes de alho ralados
• Salsa q.b. (usei Aromáticas Vivas)
• Sumo de 1/2 limão

Preparação:
- Comece por picar alguns ramos de salsa na bimby. Coloque-os no copo limpo e seco e pique a salsa 5 Seg. / Vel. 5.
- Junte os dentes de alho ralados assim como o sumo de limão e o iogurte.
- Misture 10 Seg. / Vel. 3.
- Reserve no frigorífico até à altura de servir.

Nota: Este molho fica muito bom também em saladas.


Ingredientes croquetes de queijo de mozzarella:
- Croquetes de queijo de mozzarella Mc Cain

Preparação:
- Coloque os croquetes na actifty 2 em 1 (na parte superior)
- Sem adição de mais nada, programe 8 minutos até ficarem dourados.

Este petisco que tão bem nos soube foi preparado com produtos Aromáticas Vivas e Mc Cain, a quem muito agradeço. Os produtos são de elevada qualidade e resultam sempre na perfeição. Nunca tínhamos provado estes palitos, mas recomendo vivamente que o façam, pois são um verdadeiramente deliciosos.

Para este petisco usei salsa da Aromáticas Vivas e ainda croquetes de queijo de mozzarella da Mc Cain.

 A salsa é uma dar ervas aromáticas mais populares. É usada em inúmeros pratos e fornece um sabor único aos mesmos. Pode ser usada em quase tudo.

 

 

Os novos croquetes de queijo mozzarella são deliciosos e irrestíveis. Sabiam que 48% desta pequena maravilha é composta por queijo? Para os verdadeiros fãs de queijo, como nós, não deixem de provar! 

Leite de coco

Leite de coco feito na Bimby!! Muito bom. Já experimentaram?? Recomenda-se.

Ingredientes:

• 200gr de coco ralado
• 1600gr de água

Preparação:
- Coloque o coco e a água no copo. Programe 20 Min. / 100ºC / Vel.4.
- De seguida programe 30 Seg e vá progressivamente até à Vel. 5. Retire e deixe arrefecer.
- Com a ajuda de um pano fino (preferencialmente de algodão) e do cesto coe o leite para um recipiente.

- Está pronto a ser usado em receitas.


Rentabilidade:
- Cerca de 0,8 litros.

Nota:
- Este coco ralado pode ser reutilizado até 3 vezes para se fazer leite de coco sem perder as características.

Chimichurri

A sugestão de hoje vem da Argentina. Depois de muito ver e ler sobre este molho em sites, blogs e nos livros do Chakall e do Jamie Oliver resolvi fazer o chimichurri e adaptá-lo um pouco às quantidades pretendidas.

O chimichuri é um molho criado especialmente para os churrascos. É muito versátil e pode ser usado para marinar a carne, para pincelar a carne quando está a grelhar ou para temperar mesmo depois de pronta e no prato.

É um molho de sabores fortes e intensos, mas do agrado de todos. Existem algumas variações nos ingredientes usados, mas a base é mais ou menos a mesma.

 

 

Ingredientes:

• 2 Colheres (de sopa) de orégãos secos (usei Chaparral)
• 2 Colheres (de sopa) de azeite
• 2 Colheres (de sopa) de vinagre
• 2 Colheres mal cheias (de sopa) de alho em pó
• 2 Colheres (de café) de piri piri seco (usei Sabor Bio)
• 3 Colheres (de sopa) de salsa picada
• 2 Colheres (de sopa) de água morna
• Sal
• Pimenta

 

Preparação:

- Misture todos os ingredientes até obter a consistência desejada.

Nota:
- Como não tinha em casa salsa seca usei salsa fresca. No entanto se usar apenas ingredientes secos (o caso dos óregãos, alho, piri-piri, salsa, sal e pimenta) pode guardar a mistura num frasco e ficar com Chimichurri desidratado. Quando o usar basta misturar os liquidos, ou seja, o azeite, o vinagre e a água.

Este molho foi preparado orégãos Chaparral e piri-piri seco da Sabor Bio. O meu muito obrigado  a ambos pela qualidade e envio dos produtos.

Orégãos Chaparral

 

Piri-piri Sabor Bio

 

Molho cítrico com manteiga para salmão grelhado

Ingredientes:

• 2 Colheres (de sopa) de margarina
• Sal
• Pimenta
• Sumo de meio limão
• Sumo de meia tangerina

Preparação:
- Derreta a margarina em banho maria. Retire.
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Adicione o sumo de limão e o sumo da tangerina.
- Mexa bem e regue sobre o peixe grelhado.

Molho para carnes grelhadas / panados

Este molho acompanha muito bem todas as carnes, mas principalmente as carnes grelhadas e também os panados. É extremamente fácil de fazer e fica muito saboroso.

Ingredientes:

• 1 Gema de ovo
• 2 Colheres (de chá) de mostarda
• 1 Colher (de café) de mostarda em grão
• 1 Colher (de sopa) de sumo de limão
• Sal
• Pimenta
• Óleo

Preparação:
- Comece por colocar no copo da varinha mágica a gema de ovo, a mostarda, a mostarda em grão, o sumo de limão, o sal e a pimenta.
- Triture com o auxílio da varinha mágica até obter um creme de aspeto cremoso.
- Sem deixar de bater, junte um pouco de óleo até que o molho vá ganhando alguma consistência e mantenha a cremosidade.
- Leve o molho ao frigorífico cerca de 10 minutos para refrescar um pouco e sirva.

Molho de queijo e mostarda

Ingredientes:

• Leite (usei Terra Nostra)
• Mostarda
• Queijo ralado (usei Terra Nostra)
• Pimenta

Preparação:
- Numa frigideira anti aderente coloque um copo de leite.
- Junte mostarda a gosto. Mexa bem.
- Tempere com pimenta.
- Adicione queijo ralado e deixe derreter.
- Sirva acompanhado dos bifes de frango.

Para a confeção deste molho utilizei os seguintes produtos Terra Nostra:

 

 

Muito obrigada pelo envio dos produtos que tornaram este molho um verdadeiro sucesso.

Molho Bechamel na Bimby

Ingredientes:

• 1 Litro de leite Terra Nostra
• 40gr de margarina
• 70gr de farinha
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Noz moscada q.b.

Preparação:
- Coloque no copo da bimby 1 litro de leite meio gordo Terra Nostra, 40gr de margarina, sal, 70gr de farinha (o normal para o molho bechamel para a quantidade dos outros ingredientes é 100gr, mas como quero que fique mais líquido coloquei apenas 70gr), pimenta e noz moscada a gosto.
- Programe 90ºC, 8 minutos, velocidade 4.


O meu obrigada à Terra Nostra pelo leite cedido e sem o qual este molho béchamel não seria o mesmo.



 

 

Se quisermos fazer o molho bechamel da forma tradicional, podemos encontrar a receita aqui.

Molho cocktail

Na semana passada partilhei aqui uma receita de wrap de atum com ovo cozido, mas por lapso não publiquei a receita do molho cocktail.

Por isso aqui fica. É muito fácil de fazer e tem sempre vantagens. Zero corantes e zero conservantes   :-)

Como cá em casa também não usamos muito alguns óleos, faço sempre pequenas doses.

Ingredientes:

• 125ml de óleo
• 1 Ovo
• 1 Colher (de café) de mostarda
• 1 Colher (de café) de whisky
• 1 Colher (de sobremesa) de vinagre (ou em alternativa) sumo de limão
• 20gr de ketchup

Preparação:
- Misture todos os ingredientes, reservando o óleo e o ketchup.
- Misture bem, com a ajuda de uma vara de arames.
- De seguida vá misturando o óleo e continue a bater até obter uma boa consistência.
- Adicione finalmente o ketchup. Mistute e está pronto a servir.

 

 

 

Também o ketchup costuma ser caseiro... da próxima vez que fizer publico. :-)

 

 

 



Vinagrete de espinafres

Ingredientes:

• Espinafres
• Azeite
• Vinagre
• Sal
• Pimenta

Preparação:
- Lave e arranje os espinafres. Leve a cozer os espinafres em água e sal. Escorra e reserve.
- Tempere depois com pimenta.
- Misture o azeite e o vinagre. Mexa muito bem. Reserve no frio.

Este vinagrete foi utilizado para as lulas grelhadas.

Molho de café

Ingredientes:

• 1 Cálice de Vinho do Porto
• 1 dl de leite
• 1 Café
• Farinha maizena

Preparação:

- Na frigideira onde fritou os bifes, junte um pouco de Vinho do Porto. Mexa com a ajuda de uma espátula, para dissolver os resíduos que ficaram agarrados.

- Junte um pouco de margarina.

- A seguir junte um café expresso. Misture bem.

- Adicione agora ao leite uma colher, se sobremesa, de farinha maizena. Mexa e junte à frigideira. Deixe engrossar um pouco o molho.

- Ponha novamente os bifes na frigideira, assim como os sucos entretanto libertados pelos bifes.

- Deixe ferver e sirva acompanhado de batatas fritas e grelos cozidos.

Emulsão de salsa, limão e gengibre

Ingredientes: 

• Salsa
• Sumo de 1 limão
• Gengibre
• Sal
• Pimenta
• Azeite

Preparação:

- Coloque num liquidificador azeite, um ramo de salsa, sumo de um limão e gengibre em pó.

- Tempere com sal e pimenta moída na hora.

- Triture tudo e sirva.

Esta emulsão serviu para um delicioso prato de massa. Tagliatelle com atum e espinafres - Tag - Massas e Wok

Molho bechamel

O molho bechamel é sempre caseiro... Bem se que hoje em dia podemos e muito facilitar a nossa vida, mas anda assim há coisas que me dão mais prazer se forem feitas por nós. O molho bechamel é um deles.

Ingredientes:

• 0,5 dl de leite magro
• 30gr de margarina Vaqueiro
• 40gr de farinha Maizena
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Noz-moscada q.b.

Preparação:

- Num tacho coloque o leite a aquecer.

- À parte derreta a margarina.

- Junte à margarina a farinha maizena, mexa muito bem de maneira a que não se formem grumos.

- Adicione o leite aos poucos e continue a mexer sempre muito bem.

- Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

- Deixe ferver até obter a consistência desejada.

Nota:

- Este é o molho bechamel que usei para a Lasanha de Carne. Mas sempre que preciso de utilizar molho bechamel, é este que faço.

Este molho pode ser usado para a Lasanha de carne cuja receita pode ser consultada aqui

Molho de tomate rápido caseiro para massas

Este foi o molho de tomate caseiro usado nestas massas. Trata-se de um molho de tomate muito rápido de fazer.

Ingredientes:

• Azeite
• 2 Dentes de alho
• Polpa de tomate 
• Coentros

Preparação:
- numa frigideira coloque um fio de azeite, 2 dentes de alho picados e polpa de tomate. Junte coentros lavados e picados.
- Leve a lume brando e deixe apurar.
- Sirva misturado com a massa ou por cima desta.

Molho Pesto I

O Molho Pesto tem as suas origens no Norte de Itália. É proveniente de Génova, na Ligúria.

Existem muitas e variadas formas de se fazer o molho pesto, sendo que a original leva manjericão, azeite, pinhões e sal.

Hoje decidi fazer com nozes, pois não tinha pinhões cá por casa, mas para a próxima já faço o verdadeiro molho pesto.

Ingredientes:

• 20gr de Manjericão
• 1 Dente de alho
• 2 ou 3 colheres (de sopa) de nozes
• Azeite q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Preparação:

• Pique o dente de alho e lave as folhas do manjericão.
• Coloque num liquidificador o dente de alho picado, as folhas do manjericão, as nozes, o azeite, o sal e a pimenta.
• Triture tudo.
• Verificar a textura do mesmo. Se achar que está muito líquido adicione mais um pouco de azeite e volte a bater no liquidificador.

Nota:
- Podia ter feito uma maior quantidade, e guardar, mas prefiro fazer sempre que utilizo e assim tenho sempre molhos frescos e feitos na altura em casa.

- O ideal teria sido fazer o molho num pilão ou num almofariz. Este processo manual permite que as folhas do manjericão fiquem com uma cor mais viva. O processo através do liquidificador deve ser rápido, para que as lâminas não tornem o manjericão escuro.

Molho de Mel, mostarda e limão

Este molho não é muito diferente do outro molho com mel e mostarda, mas trata-se uma versão diferente, pois esta leva sumo de limão. 

Ingredientes:

• 1 Colher (de sopa) de mel
• 2 Colheres (de sopa) mal cheias de mostarda picante
• Sumo de limão a gosto 

Preparação:
- Coloque numa taça os ingredientes todos.
- Mexa bem de forma a ficar tudo bem misturado.


Sugestão de acompanhamento:
- Este molho serviu de acompanhamento para uns hamburgueres de peru grelhados.