Mousse de chocolate aromatizada com hortelã menta com mini creamy kiss recheadas com cacau e polvilhada com avelãs

E chegou altura de mais uma partilha de amor. O novo desafio lançado pela Dancake consistia em fazer uma receita com as suas novas Mini Creamy recheadas com cacau, que são absolutamente fantásticas. Boas para se comer sozinhas, com um café, com um chá ou na sugestão que vos trago hoje.

Ingredientes:

• 100gr de açúcar
• 6 Ovos
• Gostas de sumo de limão
• 1 Sal q.b.
• 150gr de manteiga
• 200gr de chocolate de culinária
• Hortelã menta q.b. (Aromáticas Vivas)
• Avelãs q.b. (Frutorra)
• Bolachas Mini creamy kiss recehadas com cacau (DanCake)

Preparação:
- Comece por pesar o açúcar. Reserve o mesmo.
- De seguida coloque a "borboleta" na bimby. Junte as claras com as gotas de limão, o sal e programe 6 Min / Vel. 3 1/2. Quando faltarem 30 segundos para o final adicione através do bocal da tampa, 3 colheres (de sopa) do açúcar reservado.
- Ao fim deste tempo retire a "borboleta", deite as claras para uma taça e reserve.
- Sem lavar o copo deite a manteiga, o chocolate partido em pedaços, algumas folhas de hortelã menta previamente lavadas e o restante açúcar. Programe 3 Min. / Temp. 90ºC / Vel. 3.
- Quando terminar programa-se mais 2 Min. / Vel. 2 (sem qualquer temperatura)  e juntam-se as gemas pelo bucal, aumentando progressivamente a velocidade 4 até terminar o tempo.
- Finalmente incorpore este preparado com as claras, com a ajuda da espátula, mas sem bater.
- Transfira agora para uma taça de servir onde junta a gosto as mini creamy kiss recheadas com cacau. Envolva bem.
- Decore a mousse com mais algumas bolachinhas, avelãs picadas grosseiramente e folhas de hortelã menta.
- Reserve no frigorifico até a hora de servir.

- Espero que gostem desta prova de amor... tão apreciada que foi cá em casa.

A lenda do Chocolate

A Lenda do Chocolate

Diz a lenda dos povos da América que o deus asteca "Quetzcoalt", senhor da Lua prateada e dos ventos gelados, tal como prometeu, ofereceu aos homens um presente roubado do país dos deuses. Querendo dar aos mortais algo que lhes enchesse de energia e prazer, Quetzcoalt foi aos campos luminosos do Reino dos Filhos do Sol para de lá roubar as sementes da árvore sagrada. Desta maneira fantástica, as sementes do cacaueiro teriam nascido na região dos Astecas, dando origem à árvore. O "tchocolatl", como era chamado, tinha tanta importância entre estes povos, que a bebida só era consumida por reis, nobres e guerreiros. Foi esta mistura que o imperador asteca Montezuma ofereceu ao conquistador espanhol Fernando Cortez, confundindo-o com algum deus pelas roupas que usava e por vir montado num cavalo. Numa carta ao rei da Espanha, Cortez declarou que, devido às propriedades daquele líquido amargo, os guerreiros caminhavam durante um dia inteiro sem necessidade de mais alimentos.

Chocolate - Curiosidades e Mitos

Hoje é o dia oficial.... do chocolate....nham nham nham...

Por isso é o dia de desvendarmos algumas curiosidades sobre esta pequena grande maravilha....
Por isso, e como forma de homenagear este dia aqui ficam algumas curiosidades.

Curiosidades sobre o chocolate:

• Energético - Um simples pedaço de chocolate pode dar energia suficiente para um adulto andar 45 metros... não é muito... pois aquilo que é consumido é superior ao que se gasta a andar 45 metros... mas que sabe bem sabe...
• Fortificante - Um único pedaço de chocolate tem 10% da quantidade recomendada da ingestão diária de ferro.
• Mito - O chocolate não provoca acne.
• Rejuvenescedor - A massa de cacau tem um grande poder antioxidante, mais que qualquer fruta.  Desta forma ajuda a combater os efeitos da idade e ajuda na prevenção do cancro.
• Felicidade - O chocolate ajuda à felicidade, pois ajuda a criar as hormonas "das emoções", ajuda também a combater a depressão, a hipertensão e no stress da TPM.
• Guiness Book - A maior maqueta de chocolate, até hoje construída, foi a da cidade olímpica de Barcelona, em 1985, com 10 metros de altura, e um peso de 2 toneladas.
• Consumo - Em média cada pessoa consome cerca de 5kg de chocolate por ano... ui ui... (sou gulosa, mas não tanto)
• Tipo de chocolate preferido - O chocolate de leite é o chocolate preferido das pessoas.
• Suplemento alimentar - Tendo na base da sua preparação o cacau, o leite e o açúcar, o chocolate, se não for consumido em excesso, é um alimeno equilibrado devido ao seu elevado teor de proteínas, hidratos de carbono, lípidos, sais minerais e vitaminas.
• Cafeína - O chocolate possui cafeína, no entanto é necessário comer mais de uma dúzia para atingir a mesma quantidade de cafeína de um copo de café.
• Raciocínio - O chocolate é considarado um excelente alimento para o cérebro, devido à teobromina e tiramina, duas substâncias que estimulam os nossos neuróneio para uma maior concentração.
• Origem - Cristovão Colombo e a sua tripulação foram os primeiros europeus a experimentar esta maravilhosa iguaria. Gostaram tanto que entre os tesouros que iam ser apresentados ao rei e à rainha estavam grãos de cacau.

As virtudes do chocolate

Ao contrário do que muito se fala e especula o chocolate tem muitas virtudes. Hoje vamos desmistificar um pouco o lado menos positivo do chocolate e mostrar que afinal... É bom!!!!

Virtudes do chocolate:
- Quando consumido com moderação, o chocolate pode ser um aliado para a nossa saúde.

- Para isso devemos também escolher o melhor. Já todos ouvimos dizer que o chocolate preto é o mais saudável. Seja como for, as melhores opções são aquelas que têm menores quantidades de gordura e açúcar, ou seja, o que encontramos nos chocolates amargos ou semi-amargos e com maior teor de cacau.

 - Para todos os efeitos moderação é o lema! As vantagens provenientes da ingestão do chocolate (principalmente do chocolate amargo) são válidas desde que o consumo seja moderado e integrado numa alimentação saudável e variada.

- Por todos os motivos e mais alguns, porque é bom e saudável se não for consumido em excesso aqui ficam algumas das virtudes do chocolate preto:

• Fornece energia porque na sua composição está presente uma das substâncias mais estimulantes: a teobromina e a cafeína, estimulante do sistema muscular e estimulante do sistema nervoso, respectivamente.
• Melhora o humor, acalma e transmite sensações de prazer. Essas sensações de prazer devem-se à presença da feniletilamina, um aminoácido percursor da serotonina, uma substância que o nosso organismo produz em situações de felicidade.
•  Combate  ahipertensão arterial, isto graças à concentração de catequizas existentes no chocolate amargo, que atuam nas artérias, promovendo o controlo da tensão arterial.
• Protege o coração devido à presença dos flavonóides e polifenois, que são poderosos antioxidantes, que por sua vez protegem as células do corpo contra acção dos radicais livres e diminuem o risco de doenças cardiovasculares.
• Melhora a sensibilidade à insulina.
• Ameniza os sintomas dos ciclos menstruais problemáticos, pela presença de elevados teores de magnésio.

Será que vale então a pena nos privarmos mesmo deste pequeno grande prazer??

Como é feito o chocolate?

O chocolate, produto final, como nós o conhecemos é este... Saboroso, aveludado e muito aromático...

Seja no formato de tablete, raspas, bombons... A verdade é que o chocolate é algo sempre muito delicioso. Estas são algumas fotografias tiradas em Nova Iorque a algumas montras que nos fizeram babar!!

Mas a verdade é que o chocolate não "nasce" assim.

Antes de obtermos o produto final, o chocolate passa por uma série de processos e fases.

Como já foi dito o cacau é proveniente do cacaueiro. Árvore tropical e frágil, esta árvore consegue atingir alturas entre os 5 e os 10 metros.

A colheita do cacau pode começar perto dos 5 anos da sua plantação e esta pode produzir até aos 50 anos de idade.

O tamanho do cacau maduro varia entre os 15 e os 30 cm de comprimento. Cada fruto ter entre 20 e 40 sementes, sendo que o normal são cerca de 25 sementes. Estas estão envoltas numa polpa macia castanha esbranquiçada. Na colheita do cacau, este é aberto, as sementes separadas, fermentadas e secas. Depois da colheita ocorrem algumas etapas. A fruta deve ser tratada rapidamente, pois é muito frágil, e se assim não dor, pode acontecer o tão indesejável apodrecimento.

Fase da fermentação:
Após 24h da abertura do fruto começa o processo da fermentação. O objetivo é retirar da semente uma goma, destruir o embrião (para evitar o processo de germinação da semente) e provocar reacções químicas e enzimáticas na parte interna das sementes. O processo de fermentação é um processo rápido. Dura entre 3 a 8 dias e é feito em barcaças de madeira. Ainda assim e depois deste processo o cacau tem muita água, que precisa de ser removida. É aqui que entra aqui o processo da desidratação.

Fase da desidratação:
Tendo o cacau cerca de 60% de água ainda este processo em que o cacau é espalhado ao sol e mexido regularmente para arejar as sementes e evitar que estas ganhem bolor. Depois de seco, o cacau é ensacado e despachado para armazéns ou fabricas processadoras.

Fase da torrefacção:
Dá-se de seguida um processo de limpeza dos grãos para eliminar alguns "lixos".
Depois de seleccionados e limpos os grãos são torrados a temperaturas, que variam entre os 120 e os 140 graus. É também neste processo que as sementes rebentam e se libertam da casca, o que permute aumentar o aroma do cacau.

Fase do descasque:
Esta fase tem como principal objetivo partir as sementes, torradas e arrefecidas, separando as cascas.

Fase da moagem:
É agora que as sementes são moídas até se obter uma pasta fina, a pasta de cacau. Esta pasta contém cerca de 54% de gordura e pode ser usada na confecção de chocolate amargo ou de produtos de pastelaria. Os chocolates mais apreciados mais os que possuem uma maior elevada percentagem de pasta de cacau, pelo menos 35% a 40%. Nesta fase a pasta de cacau tem dois possíveis caminhos, sendo um deles.... O caminho para o fabrico do chocolate!!

Derreter chocolate - Processos

Derreter chocolate é um processo muito simples, especial e delicado. O chocolate derretido serve para muitas aplicações, mas hoje a partilha aqui é mesmo para os moranguinhos...

 

O chocolate é um produto de elevada sensibilidade e por esse motivo requer um tratamento cuidadoso, para se manter um produto de boa qualidade e de excelente sabor.

 

Por isso aqui ficam algumas formas de derreter o chocolate.

 

 

 

Derreter chocolate no lume em banho-maria:

- Primeiro corte o chocolate em pedaços com a ajuda de uma faca.

- De seguida coloca-se o chocolate num recipiente.

- Coloca-se um outro tacho ao lume com água até meio e introduz-se o outro recipiente com o chocolate partido.

- Deixe derreter devagar. Não sujeite o chocolate a temperaturas elevadas ou diretamente ao lume, pois corre o risco de este ficar queimado, ou pelo menos, com sabor a queimado...

- Evite que a água salpique e entre no tacho onde está o chocolate pois o resultado final será alterado.

- Pode deixar derreter devagar e assim que a água começar a ferver, deligue o lume, vá mexendo até que este fique completamente só com a ajuda do calor.

 

Derreter chocolate no microondas:

- Se optar por derreter o chocolate no microondas deve colocar o chocolate num recipiente (que não seja metálico) e:

                          - Se for chocolate negro ligue o microondas na potência máxima.

                          - Se for chocolate de leite ou branco coloque a potência apenas a três quartos.

 

- Retire o recipiente do microondas a cada minuto e mexa com o auxílio de uma colher, mesmo que não esteja totalmente derretido. Este processo ajuda a que o chocolate não se queime.

 

Derreter chocolate em estufas:

- Há ainda que use uma estufa para este processo.

- Falamos dos profissionais de pastelaria, pois são estes quem derretem maiores quantidades de chocolate.

- Para este processo usa-se um recipiente em aço inoxidável, onde se coloca o chocolate que vai ser utilizado e leva-se a uma estufa a uma temperatura entre os 45ºC e os 50.ºC.

 

Nota:

- É importante  ter o cuidado de deixar o chocolate a derreter na véspera de ser utilizado.

- Não dever manter o chocolate derretitdo por mais de 3 dias, sob pena de perder o aroma e o sabor, características muito importantes.

Nota:
- Muitas das vezes usamos o chocolate em conjunto com outros ingredientes líquidos, tais como natas, leite, café, entre outros. Estes ingredientes devem estar à mesma temperatura do chocolate.
- Caso isto não aconteça e estejam mais quentes que o chocolate podem fazer com que o chocolate fique talhado.
- Por outro lado, se os ingredientes estiverem mais frios provocam a formação de grumos.

 

Chocolate - História

E já que começamos a falar de chocolate nada melhor que lembrar um pouco da história do chocolate.

Por isso aqui ficam algumas informações desta pequena maravilha...

- O chocolate vem de uma planta, o cacaueiro, que não existia na Europa até os espanhóis chegarem ao México.

- Foi aó que descobriram que os Maias e os Astecas, os povos dessa região, já usavam o chocolate há mais de 3000 anos. Usavam-no apenas como bebida!! Ai o que eles perderam...

- O chocolate era considerado um "bem" muito valioso e acreditavam que este era uma fonte de poder. Os Astecas chegaram mesmo a usar as sementes de cacau como moeda de troca em transacções comerciais!!

- Foi durante o século XVI, na época das Descobertas, que os espanhóis trouxeram o chocolate para a Europa. Como o doce nunca amargou, nem antigamente nem agora, toda as pessoas adoraram e, em pouco tempo, tornou-se um dos alimentos mais populares.

- Do cacaueiro nasce o cacau. Este fruto é uma baga amarela, de dimensões pequenas, e que tem no seu interior cerca de 25 sementes brancas.

- A receita primitiva dos Maias diz que se deviam separar as sementas brancas. Estas ficavam por sua vez a fermentar, depois a secar e por fim ficavam a torrar ao sol. Finalmente eram moídas...

- Depois das sementes moídas ficava uma pasta. Esta pasta era misturada com mel, farinha de milho e algumas especiarias, o que iria resultar num líquido escuro... Isso sim era trabalhoso... Percebe-se porque é que era considerado um bem muito precioso, quase sagrado.

- Desde aí foi sempre a evoluir. A primeira grande inovação ocorreu ainda no século XVI, quando os espanhóis adicionaram o açúcar, que traziam da Ásia, e assim já começava a ficar mais docinho...

- Foi posteriormente através da evolução dos processos industriais e de muitas das técnicas usadas na culináriam que surgiu o chocolate com leite e depois na forma sólida.

- Hoje em dia o chocolate, tal como já tivémos oportunidade de partilhar, é encontrado sob as mais diversas formas ue vão desde a forma sólida, através do chocolate em pó, barras de chocolate, ovos, bombons e até mesmo da forma líquida como o chocolate quente... nham!!!

- Outra grande vantagem do chocolate é que pode ser consumido puro, ou como ingrediente complementar de um grande número de alimentos como é o caso dos bolos, tortas, biscoitos, bolachas, mousses, gelados....e tantas outras maneiras...

Ai que pecado tão guloso e delicioso...

 

Chocolate - Tipos

Adoro chocolate! É daquelas coisas a que eu tenho uma dificuldade muito grande em resistir... Sejam bombons, tabletes, gotas, raspas, em bolos, tortas.... ou até um belo chocolate quente... ai ai... E ainda há os recheados... com amêndoas, nozes, avelãs, passas... e tantas outras coisas...

Mas para além de todos estes formatos existem vários tipos de chocolate, e estes sim, fazem toda a diferença no seu sabor...

O chocolate no fundo é uma mistura da pasta de cacau em pó, manteiga de cacau e açúcar. Em função das quantidades usadas de cada um destes ingredientes, o resultado final é também diferente, quer seja em termo de qualidade, textura ou aromas.

Os chocolates que mais rapidamente se derretem na boca são também os mais gordurosos, pois são os que têm uma maior percentagem de manteiga de cacau.

Os chocolates detentores de mais aroma e sabores são os que têm maiores quantidades de pasta de cacau em pó.

Tipos de chocolate:
- Chocolate preto ou chocolate amargo - O chocolate preto é o que tem uma maior percentagem de cacau. Quanto maior for esta, mais amargoso se torna o chocolate. É feito com grãos de cacau torrados sem adição de leite. Leva apenas cacau e açúcar, por isso há quem o chame de "chocolate puro". É o mais usado em confeitaria, principalmente como base de sobremesas, bolos e bolachas.

- Chocolate de leite - Para a confecção deste tipo de chocolate utiliza-se leite em pó ou leite condensado, que serve para substituir parte da pasta de cacau. Trata-se de um chocolate suave, doce e bastante sensível ao calor, motivo pelo qual é pouco usado em doçaria.

- Chocolate branco - É confeccionado com manteiga de cacau, açúcar e matérias sólidas do leite. Possui aroma e gostos suaves. O chocolate branco apareceu apenas no século XX. É o mais doce e o que tem a textura mais cremosa.

- Cacau em pó - É obtido através da pasta de cacau prensada.Os fabricantes adicionam-lhe açúcar e outras substâncias antes da sua comercialização. É amargo em termos de sabor e castanho-escuro em termos de coloração.

- Chocolate de cobertura ou couverture- Tem grandes quantidades de manteiga de cacau, o que o torna liso e brilhante.  Também os chocolates de cobertura se podem dividir em três tipos:

                                          - Extra-amargo (+ de 60% de pasta de cacau)
                                          - Amargo (60% de pasta de cacau)
                                          - Semiamargo (- de 60% de pasta de cacau)

- Diet - É composto por massa e manteiga de cacau, leite em pó, sorbitol e sacarina (estes dois últimos usados na substituição do açúcar) e vanilina. Trata-se de um chocolate nobre, uma vez que não pode ser mistuarado com óleos ou gorduras. Embora diet... são extretamente calóricos.


Muito importante também são os tipos de gordura usados nos chocolates.

Classificação dos chocolates em função dos tipos de gordura:
- Nobre - Contém uma elevada percentagem de manteiga de cacau e é o único "chocolate verdadeiro". Para garantir a sua facilidade de manuseio, o brilho e uma textura que permita que este se derreta na boca, deve ser passado por um processo de temperagem antes de ser usado. Pode ser encontrado em versões diferentes, e que são por exemplo, o chocolate de leite, meio amargo, amargo, extra-amargo e até um blen, ou seja, uma mistura de leite com meio amargo, e branco.

- Hidrogenado - Neste caso a manteiga de cacau é substituída por óleo vegetal hidrogenado. Esta troca vai reduzir bastante os custos de produção. Além de mais barato, é também mais fácil de trabalhar, pois dispensa a temperagem. É muito usado em produções de grande escala. A qualidade fica obviamente... comprometida.

- Fraccionado - Dono de um brilho acentuado, dispensa também a temperagem. É também identificado como cobertura. É feito com a gordura vegetal da palma. Tem mais sabor de leite e uma textura mais aveludada que o hidrogenado.