Perna de peru assada com batatinhas

Este foi o nosso almoço no domingo de Páscoa. Perna de peru assada, bem temperada e suculenta. Uma delícia. Para acompanhar umas batatinhas e uma salada. Quando a comprarem no talho peçam para vos darem uns golpes na perna do peru. Este peru foi acompanhado com batatinhas. Se acompanhasse com outra coisa não tinha posto papel vegetal no tabuleiro do forno devidamente untado com margarina. Mas assim se não o fizer as batatinhas agarram-se. Deixo-vos aqui a minha receita de perna de peru. 

Ingredientes:

• 1 Perna de peru
• Batatas q.b.
• 2 Cenouras
• 1 Cebola
• 1/2 Cabeça de dentes de alho
• 1 Ramo de salsa (Aromáticas Vivas)
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.
• Pimentão doce q.b.
• Sumo de 1 limão
• Sumo de 1 laranja
• Vinho branco q.b.
• Azeite q.b.
• Margarina q.b.

Preparação:

- Limpe bem a perna de peru. Tempere a perna de peru de véspera. 

- Descasque e lamine grosseiramente 1/2 cabeça de dentes de alho. Coloque-os num almofariz. Lave e sacuda bem um ramo generoso de salsa e pique-o grosseiramente também. Junte aos alhos e esmague no almofariz, até ficar uma pasta. Barre este preparado na perna de peru (não se esqueça de colocar nos golpes do peru).

- A seguir tempere a gosto com sal, pimenta preta moída na hora e pimentão doce. 

- Junte o sumo de um limão e o sumo de uma laranja. A seguir junte um pouco de vinho branco e regue com um fio de azeite. Deixe marinar de um dia para o outro.
- No dia seguinte e com a ajuda de uma colher vá deitando colheradas do molho por cima da perna de peru.
- Antes de levar a assar coloque pequenos pedaços de margarina nos cortes da perna.
- Pré-aqueça o forno e coloque a perna a assar.
- Entretanto prepare as batatas, as cenouras e a cebola. Lave-as bem, descasque-as, corte-as em pedaços e tempere-as com sal, pimenta, pimentão doce e azeite.
- Ao fim de mais ou menos meia hora, retire a perna de peru do forno, vire-a a perna de peru e junte as batatas, as cenouras e a cebola. 
- Leve novamente a assar e agora deixe estar até estar tudo assadinho a gosto. Eu de vez em quando mexo as batatinhas e vou pondo molhinho por cima do peru.

Salada de lacinhos integrais com legumes assados e bifes de peru grelhados

As refeições saudáveis não têm que ser isentas de sabor. Antes pelo contrário. Podem ser deliciosas e fazer as delicias cá de casa. Assim, tal e qual como esta sugestão que trago hoje. Esta salada pode ser servida fria ou quente. No nosso caso foi quente e fez-se acompanhar de uns simples, mas muito bons bifes de peru grelhados.

Ingredientes:

• 1 Pimento vermelho
• 1 Pimento amarelo
• 1 Courgette
• 1 Beringela
• Tomates cherry q.b.
• Azeite q.b.
• 1 Colher (sopa) de molho pesto
• 200gr de massa integral lacinhos
• Nozes q.b.
• Orégãos q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Preparação:

- Pré-aqueça o forno.

- A seguir lave bem todos os legumes. Coloque os pimentos na grelha do forno, temperados a gosto com sal e pimenta, até estarem assados, tendo o cuidado de os virar de vez em quando. 

- Quando estiverem assados , retire-os da grelha e coloque-os num saco de plástico para ajudar a soltar a pele mais facilmente.

- Com a mandolina Borner corte a courgette e a beringela no sentido do comprimento, em fatias. Transfira-as para o tabuleiro do forno, forrado com papel vegetal. Junte também alguns tomates cherry previamente lavados. Pincele a courgette e a beringela com azeite e polvilhe tudo com orégãos secos. Deixe assar no forno e quando as fatias estiverem douradinhas vire-as e deixe assar do outro lado.

- Entretanto arranje os pimentos. Retire-lhes o pedúnculo, a pele e as sementes e corte-os em tiras. 

- Retire também os legumes assados do forno, corte-os em tiras e disponha-os numa saladeira, tal como os pimentos. 

- Quando colocou os legumes no forno, coloque também ao lume um tacho com água e sal. Quando começar a ferver adicione os lacinhos e deixe cozer al dente. Depois de cozida, escorra a massa e junte-a aos legumes assados e misture. Junte também algumas nozes cortadas em pedaços. Adicione o pesto e um fio de azeite e envolva bem nos legumes e na massa.

- Acompanhe com bifes de peru grelhados temperados com sal, pimenta, sumo de limão e dentes de alho e feijão preto cozido.

Bifes de peru com molho de mel e mostarda com curcuma, sementes de sésamo, espargos e pimentos

Ingredientes:

• Bifes de peru q.b.
• 2 Dentes de alho picados
• 1/2 Pimento vermelho
• 1/2 Pimento amarelo
• Pimenta q.b.
• Sumo de 1/2 limão
• 2 Colheres (de sopa) de mostarda
• 1 Colher (de sopa) de mel
• 1 Colher (de chá) de gengibre fresco ralado
• 1 Colher (de chá) de curcuma biológica
• Sementes de sésamo q.b.
• Azeite q.b.
• Espargos
• Feijão preto q.b.
• Cominhos

Preparação:
- Comece por arranjar os bifes de peru. Corte-os em pedaços mais ou menos regulares.
- Numa frigideira adicione um fio de azeite e os dentes de alho picados.
- Adicione os pimentos cortados em tirar e os bifes de peru e deixe cozinhar.
- Entretanto prepare o molho. Numa taça coloque o sumo de meio limão, a mostarda, o mel, o gengibre a curcuma e as sementes de sésamo. Misture bem. Adicione um fio de azeite e volte a misturar. Junte o molho à frigideira.
- Entretanto aqueça o feijão com um fio de azeite (eu tenho sempre feijão cozido por mim e congelado dividido por doses sempre pronto a usar) e polvilhe com cominhos. Envolva e já está. Fica óptimo. 
- Numa frigideira anti-aderente leve os espargos a grelhar depois de terem sido arranjados (corte o pezinho e elimine a pele exterior). 
- Sirva os espargos com os bifes de peru, fejão preto, arroz branco e um ovo estrelado.

Lombinho de peru estufado com cogumelos e camarão acompanhado de legumes salteados

Ingredientes carne:

• 1 Lombinho de peru
• Camarão cozido q.b.
• Cogumelos frescos q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.
• Curcuma q.b.
• Gengibre ralado q.b.

Ingredientes legumes:

• 1 Courgette
• 1 Beringela
• 6 Cogumelos frescos
• 2 Rodelas de ananás
• Espargos q.b.
• Tomates cherry q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Preparação carne:
- Num tacho coloque uma cebola picada e dois dentes de alho picados. Quando a cebola estiver translúcida junte o lombinho. Tempere a gosto com sal e pimenta preta. Deixe selar de ambos os lados. A seguir junte a curcuma e o gengibre fresco ralado. Deixe cozinhar um pouco.
- Descasque os camarões e reserve os mesmos. Junte as cabeças à carne e "esmague-as" com a ajuda de um garfo.
- De seguida junte os cogumelos frescos cortados em pedaços e os camarões já descascados.
- Tape e deixe cozinhar em lume brando.

Preparação legumes:
- Numa frigideira coloque um fio de azeite. Quando este estiver quente junte os cogumelos, a courgette, a beringela e o ananás. Tempere a gosto com sal e pimenta e deixe cozinhar. Polvilhe com salsa e coentros picados.
- Noutra frigideira coloque um fio de azeite (apenas para untar) e coloque os espargos previamente arranjados e os tomates cherry (dei um corte em formato de cruz na parte de baixo dos tomates). Tempere com sal e pimenta.

Acompanhe com arroz branco.

Bifes de peru enrolados com delícias do mar com migas de couve e arroz

Ingredientes:

• 3 Bifes de peru (grandes)
• Delícias do mar (9 palitos)
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Sumo de limão
• Azeite
• Margarina 
• Alhos q.b.
• Azeite
• Piripiri  
• Mostarda 

Ingredientes migas de couve:

• 1 embalagem de preparado de couve para caldo verde
• 1/4 de uma broa de avintes
• 4 Dentes de alho
• Sal
• Pimenta
• Azeite

Ingredientes arroz branco:

300 g arroz agulha aromático (Bom Sucesso)

800 g água

sal q.b.

20 g azeite

Preparação:
- Comece por arranjar os bifes de peru. Corte cada bifes em três bifes mais pequenos.
- Deixe os bifes a marinar em limão e temperados com sal, pimenta e alhos picados.
- A seguir enrole cada bife numa delícia do mar e prenda com um palito.
- Coloque um fio de azeite e uma noz de margarina numa frigideira. Adicione pimenta moída na hora e quando estiver quente junte os bifes. Quando estiverem quase prontos junte os dentes de alho (eu usei uma cabeça) descascados e vá esmagando os mesmos com a ajuda de um garfo. 
- Adicione mostarda a gosto e misture no molho.
- Deixe cozinhar até ficarem tostadinhos.

Preparação migas:
- Comece por lavar bem a couve em água quente para tirar o 'verdete'. Leve-as a cozer em água com sal. Depois de cozidas espreme-as e reserve.
- Num tacho colocar um fio de azeite e 4 dentes de alho picados. Quando estiverem douradinhos adicione a broa entretanto picada. Envolva bem com o azeite e os dentes de alho.

- A seguir junte a couve bem escorrida e misture bem com a broa. Tempere a gosto com pimenta e volte a envolver bem.

Preparação arroz:

- Comece por pesar o arroz. Coloque o cesto sobre a tampa da Bimby, pese as 300gr de arroz e reserve.

- No copo coloque a água, o sal e o azeite.

- De seguida introduza o cesto com o arroz.

- Coza durante 16 min/100°C/vel 4.

- Durante o tempo da cozedura mexa de vez em quando com a espátula para ajudar a soltar o arroz. - Quando terminar, retire o cesto com a ajuda da espátula. 

Acompanhe os bifes com as migas, o arroz e um ovo estrelado.

Bifes de peru enrolados em delícias do mar com ananás e duo de pimentos

Ingredientes:

• 3 Bifes de peru médios
• Delícias do mar (9 palitos)
• Ananás fresco q.b.
• 1/2 Pimento verde
• 1/2 Pimento vermelho
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Sumo de limão
• Azeite
• 6 Dentes de alho
• Azeite
• Mostarda
• Piripiri Perigosamente picante Ai-Ai (Paladin)

Ingredientes arroz:

• 300gr de arroz agulha (Bom Sucesso)
• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• 1 Folha de louro
• Azeite q.b.
• Água q.b.
• Sal q.b.

Preparação:
- Comece por arranjar os bifes de peru. Corte cada bifes em três bifes mais pequenos.
- Deixe os bifes a marinar em limão e temperados com pimenta a gosto e piripiri Ai-Ai.
- A seguir enrole cada bife numa delícia do mar e prenda com um palito.
- Coloque um fio de azeite numa frigideira e quando estiver quente junte os dentes de alho sem casca e esmagados. Deixe corar ligeiramente. 
- Adicione os bifes enrolados. Quando já estiverem meio cozinhados junte os pimentos verde e vermelhos cortados em cubos e o ananás também cortados aos cubos. Tempere com piripiri Ai-Ai gosto.
- Deixe terminar de cozinhar até ficarem bem tostadinhos. 

Preparação:
- Comece por picar uma cebola e um dente de alho para um tacho.
- Adicione a folha de louro.
- Junte azeite e deixe refogar um pouco.
- Junte a água.
- Quando ferver junte o sal a gosto e adicione o arroz. Mexa e tape.
- Deixe cozer lentamente.

Perna de peru assada no forno com arroz de cenoura e salsa e batatinhas

Ingredientes:

• 1 Perna de peru
• Dentes de alho
• Salsa picada (Aromáticas Vivas)
• Piripiri 
• Pimenta
• Folhas de louro
• Pimentão doce
• Azeite q.b.
• Vinho tinto
• Batatas q.b.
• Cenouras q.b.
• Chalotas q.b.

Ingredientes arroz:

• Arroz agulha (Bom Sucesso)
• Cenoura
• Salsa (Aromáticas Vivas)
• Cebola
• Alhos
• Azeite
• Sal

Preparação:
- No talho peço quase sempre para me cortar a perna em pedaços. Assa melhor e fica com mais sabor.
- Em casa comece por arranjar a perna de peru. Elimine as gorduras e retire a pele.
- Tempere a gosto muito dentes de alho, salsa picada, piripiri, a pimenta, folhas de louro cortadas em pedaços, colorau e azeite. Espalhe esta pasta na perna de peru.
- Na altura de ir ao forno regue com um pouco de vinho tinto. Junte ao peru cenouras cortadas em pedaços.
- Leve a assar num outro tabuleiro as batatinhas temperadas a gosto com sal e pimenta.
- Sirva a perna de peru com as batatinhas e cenouras assadas e uma salada.

Preparação:
- Descasque e pique uma cebola para um tacho. Junte dois dentes de alho picados.
- Adicione azeite e deixe refogar um pouco.
- Junte cenoura cortada em pedaços muito pequenos. Adicione também a salsa picada.
- Deixe fritar um pouco e junte o arroz que deverá deixar fritar também.
- Quando estiver fritinho junte água quente, sal e deixe ferver.
- Mexa bem e sirva.

Bifes de peru enrolados em espinafres e alheira

Ingredientes:

• 3 bifes de peru
• 1 Alheira de Mirandela (Eurofumeiro)
• Espinafres
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Alhos
• Picante 
• Azeite
• Margarina
• Sumo de limão

Preparação:
- Corta-se cada bife em três (são grandes). De seguida tempere os bifes com sal, pimenta, alhos esmagados com casca e sumo de limão.
- Por cima de cada bifinho coloque as folhas de espinafres previamente lavadas e secas. A seguir coloque alheira, previamente aberta e retirada da pele, aos pedacinhos. Coloque mais folhas de espinafres por cima. 
- Enrole cada bife e prenda-o com um palito.
- De seguida coloque  numa frigideira um pouco de azeite e se quisermos também um pouco de  margarina. Junte o piripiri. Quando estiver quente junte os bifes. Frite-os lentamente até estarem douradinhos de ambos os lados e bem passados. 
- Acompanhe com arroz branco agulha Bom Sucesso e uma salada. 

Lombo de peru fingido recheado com espinafres e requeijão de alho e ervas

Sugestão Teleculinária nº 1948 Agosto 2017

Ingredientes lombo de peru fingido:

• 4 Bifes grandes e finos de peru
• 200gr de espinafres
• 1 Requeijão de alho e ervas (Saloio)
• 4 Dentes de alho
• 100ml de vinho branco
• Azeite q.b.
• Pimentão doce q.b.
• 1 Folha de louro
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Ingredientes para o arroz laminada:

• 1 Cebola
• 1 Dente de alho
• 1 Cenoura
• 30gr de azeite
• 300gr de arroz
• 800gr de água
• Sal q.b.

Preparação lombo de peru fingido:

- Coloque um fio de azeite numa frigideira e depois de quente adicione os espinafres previamente lavados e escorridos. Deixe cozinhar lentamente e tempere a gosto com sal e pimenta.

- A seguir desfaça com os dedos o requeijão de alho e ervas e evolva-os com os espinafres.

- Sobre uma tábua, estenda os bifes de peru, ligeiramente sobrepostos, até obter um rectângulo. Tempere a gosto com sal e pimenta.

- Por cima coloque o preparado de requeijão com os espinafres e enrole de forma a parecer uma torta.

- Disponha o lombo num tabuleiro e tempere com os dentes de alho picados, o pimentão doce, sal, pimenta, a folha de louro, o vinho branco, o caldo de carne desfeito, 200ml de água e o azeite.

- Deixe marinar cerca de 20 minutos.

- Finalmente leve ao lume, pré-aquecido a 180ºC, cerca de 50 minutos ou até estar cozinhado a gosto. Vá regando com o próprio molho.

- Sirva acompanhado com o arroz.

Preparação:

- Coloque no copo a cebola, o alho, a cenoura e o azeite. Pique 5 Seg. / Vel.5.
- Refogue 5 Min. / Varoma / Vel. 1. Retire. Coloque o refogado no cesto juntamente com o arroz. Reserve.
- Sem lavar o copo, coloque a água, introduza o cesto com o preparado e junte o sal. Programe 20 Min. / 100ºC / Vel.3.
- Durante a cozedura mexa uma ou duas vezes com a espátula para ajudar a soltar o arroz.
- Retire o cesto com a ajuda da espátula e coloque o arroz numa travessa.