Lombinhos de coelho com fiambre e cogumelos e arroz basmati

Ingredientes:

• 1 Embalagem de lombinhos de coelho
• Cogumelos brancos q.b.
• 2 Fatias de fiambre da perna extra (Primor)
• 6 Dentes de alho
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.
• Azeite q.b.

Preparação:
- Retire os lombinhos da embalagem. Tempere com sal e pimenta a gosto e com os dentes de alho picados. A seguir barre com mostarda. Reserve.
- Arranje os cogumelos e lamine-os finamente.
- Coloque um fio de azeite numa frigideira e quando estiver quente junte os lombinhos. Deixe corar e vire do outro lado. Nessa altura junte os cogumelos e quando estes estiverem quase cozinhados adicione 2 fatias de fiambre cortadas em rectângulos. Deixe fritar lentamente.
- Depois de cozinhado acompanhe com arroz branco basmati, um ovo biológico estrelado e uma salada mista (a minha levou chicória, tomate, aipo, couve roxa, beterraba, abacate e cebola)

Mitt burguer de coelho com cogumelos em bolo do caco caseiro

Hoje é o dia de se comer um delicioso hambúrguer de coelho. Foi acompanhado com cebolas às rodelas, cogumelos frescos, a bela da alface e do tomate e claro, um delicioso ovo estrelado biológico a escorrer.... Com bolo do caco caseiro este hambúrguer não podia ter resultado melhor. A receita dos bolos do caco são os que publiquei no último post.

Ingredientes:

• 3 Mitt burguer de coelho
• 3 Ovos biológicos
• Azeite q.b.
• 2 Cebolas
• Cogumelos frescos q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.
• Tomate q.b.
• Alface q.b.
• 3 Bolos do caco

Preparação:

- Coloque um fio de azeite numa frigideira. Quando estiver quente adicione as cebolas cortadas em rodelas finas. Deixe cozinhar. Quando a cebola estiver translúcida junte os hambúrgueres e os cogumelos que entretanto laminei. Tempere a gosto com sal e pimenta preta moída na hora. Deixe cozinhar lentamente.

- Entretanto lave e arranje a alface e tomate. Corte este último em rodelas. Reserve.

- Quando os hambúrgueres estiverem prontos estrele os ovos. 

- Abra os pãezinhos que ainda estão quentinhos, coloque uma rodela de tomate, alface, uma cama de cogumelos com cebola, o hambúrguer e por cima o ovo estrelado.

- Delicie-se!

Medalhões de coelho com cuscuz de ervilhas e hortelã com espargos tostados

Em sequência à campanha para promover o consumo da carne de coelho, patrocinado pela ASCOP com apoio da UE hoje trago uma nova receita.
Estes medalhões são fantásticos, além de toda a frescura da carne vêm desossados. Assim vale a pena 😀😀.  

Ingredientes coelho:

• 1 Embalagem de medalhões de coelho
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.
• Sumo de um limão 
• Mostarda q.b.
• Azeite extra virgem (Transmontanos)

Ingredientes cuscuz de ervilhas e hotelã com espargos tostados:

• Espargos q.b.
• 50gr de fios de bacon (Primor)
• 150gr de cuscuz
• 150gr Ervilhas 
• Hortelã fresca (Aromáticas Vivas)
• Raspa de 1 limão
• Sumo de meio limão

Preparação:

- Tempere os medalhões de coelho com o sal, a pimenta e o sumo de limão. Barre-os com a mostarda. Reserva.

- Arranje os cogumelos.

- Coloque azeite no fundo de um tacho. Quando estiver quente adicione os medalhões de coelho. Quando os medalhões de coelho estiverem selados transfira-os para um pirex e leve ao forno para acabar de cozinhar.

- Entretanto arranje os espargos. Com o descascador multifunções Borner. Reserve.

- Leve um tachinho ao lume com água e sal. Quando ferver junte as ervilhas. Deixe cozinhar. Depois de cozidas escorra-as e reserve.

- Lave um raminho de hortelã, seque-a e pique-a finamente. Reserve.

- Numa taça coloque o cuscuz, as ervilhas e a raspa de um limão feita com o ralador da Borner. Junte 220gr de água a ferver e tapa a taça com uma tampa.

- Coloque uma frigideira ao lume sem adição de qualquer gordura e coloque lá a saltear os fios de bacon e os espargos reservados.

- Com um garfo solte o cuscuz, envolva-o bem com as ervilhas e a raspa do limão. Junte um pouco de sumo de limão e os fios de bacon crocantes.

- Sirva os medalhões de coelho com o cuscuz e os espargos.

 

Pernas de coelho assadas no forno com puré de batata doce e couves de bruxelas salteadas com fios de bacon

Este ano o Blog Prato Caseiro voltou a ser um dos escolhidos para participar numa campanha por forma a promover o consumo da carne de coelho, patrocinado pela ASCOP com apoio da UE.
Cá em casa e desde a minha infância que sempre comi carne de coelho, de diversas maneiras. Hoje preparei estas perninhas no forno e ficaram deliciosas. 

Ingredientes coelho:

• 1 Embalagem de pernas de coelho
• 4 Dentes de alho
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.
• 1 Colher (de café) mal cheia de açafrão em pó
• Salsa fresca q.b. (Aromáticas Vivas)
• Coentros frescos q.b. (Aromáticas Vivas)
• Gengibre fresco q.b.
• Sumo de 1/2 limão
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• 1 Colher (de sopa) de mostarda

Ingredientes puré de batata:

• 700gr de batata doce descascada e cortada aos pedaços
• 210gr de água  
• Sal q.b.
• 20gr de manteiga
• Pimenta preta q.b.
• Noz-moscada q.b. 

Ingredientes couves de bruxelas e bacon:

• Couves de bruxelas q.b.
• Fios de bacon q.b. (Primor)
• Azeite q.b.

Preparação coelho:

- Junte todos os ingredientes acima indicados menos as pernas de coelho e triture tudo até formar uma pasta. Coloque as duas pernas de coelho numa assadeira e barre-as bem com este preparado e deixe marinar pelo menos 30 minutos. 

- Leve ao forno a 220ºC até estarem assadas.
- Enquanto o coelho assa prepare os acompanhamentos.

Preparação puré de batata:

- Coloque a "borboleta" no copo da Bimby . Junte a batata, o leite e o sal. Programe 20 Min. / 90ºC / Vel. 1.

- Ao fim deste tempo adicione a manteiga, a pimenta e a noz-moscada. Programe 30 Seg. Vel. 3.

- O puré está pronto.

Preparação couves de bruxelas e bacon:

- Coloque um tacho ao lume com água e sal. Quando ferver adicione as couves de bruxelas e deixe-as cozer. Depois de cozidas escorra-as e reserve.

- Numa frigideira junte um fio de azeite. Quando estiver quente junte as couves de bruxelas e salteie as mesmas. Quando vir que já começam a estar coradas junte os fios de bacon e salteie também (salteiam mais depressa).

- Depois de pronto sirva.

Coelho frito de cebolada com cogumelos com chips de batata doce e orégãos

Sabiam que a batata doce combate o envelhecimento precoce? É rica em Vitamina C, o que ajuda na produção de colagénio e combate a rugas. Por isso toca a incluí-la na alimentação. Pode ser preparada de inúmeras formas. Hoje foi sob a forma de chips. Uma delícia com este coelhinho!

Ingredientes:

• Lombinhos de coelho
• Cogumelos frescos
• 3 Cebolas médias
• 2 Dentes de alho
• 1 Folha de louro
• 1 Cubo de carne
• 1/2 Colher (de café) de pimentão doce
• Pimenta q.b.
• Mostarda q.b.
• Salsa (Aromáticas Vivas)
• 1 Batata doce
• Orégãos q.b.

Preparação:
- Com a mandolina Borner corte as cebolas às rodelas. Coloque as cebolas às rodelas num tacho, pique os dentes de alho, adicione o cubo de carne partido aos pedidos, a folha de louro e o azeite e deixe refogar lentamente. Junte o pimentão doce, envolva e continue a refogar lentamente.
- Quando a cebola estiver translúcida, retire e reserve.
- Adicione os pedaços de coelho, temperados apenas com pimenta moída na hora. Deixe-o fritar lentamente e cozinhar no "molho" onde refogou as cebolas.
- Quando estiver quase pronto junte os cogumelos cortados em quartos. A seguir junte a mostarda, misture bem e volta a envolver a cebolada.
- Polvilhe com salsa fresca picada.

- Enquanto o coelho cozinha prepare as chips de batata doce e o arroz. Lave muito bem a batata doce com a casca e com a mandolina Borner, faça lâminas finas de batata. Lave, escorra e reserve.
- Leve as rodelas de batata a fritar em óleo quente. Depois de fritas, escorra-as e polvilhe-as com orégãos secos.

- Acompanhe com arroz branco Bom Sucesso e esparregado.