Codornizes assadas com mostarda e tomilho com couscouz de couve-flor

Hoje trago uma sugestão deliciosa e de lamber os dedos. Gosto muito de codorniz porque é a única altura que como uma ave inteira. Não há que escolher se é a perna, o peito, enfim, é uma ave super suculenta e que gosto bastante.

Ingredientes codornizes:

• 4 Codornizes
• 1/2 Colher (de sobremesa) de curcuma
• 1 1/2 Colher (de sobremesa) de mostarda
• Tomilho fresco q.b. (Aromáticas Vivas)
• 2 Dentes de alho 
• Pimenta preta q.b.
• Flor de sal para carnes q.b.
• Raspa de 1 limão (Usei o ralador duplo da Borner)
• 2 Colheres (de sopa) de sumo de limão
• 1/2 Chávena (de chá de azeite)

Preparação codornizes:

- Pré-aqueça o forno a 190ºC.

- Coloque todos os ingredientes na trituradora menos as codornizes e triture até ligar bem. Besunte bem as codornizes com este molho. Deixe marinar 15 minutos.

- Transfira as codornizes para um tabuleiro para ir ao forno. No copo triturador fica sempre um pouco de molho. Junte um pouco de água e abane o copo para misturar esse resto de molho e junte ao tabuleiro onde estão aos codornizes já temperadas. 

- Leve ao forno 35 minutos. Nos últimos 15 minutos vire as codornizes com as costas viradas para cima e aumente a temperatura para 250ºC. 

- Quando as retirar do forno junte mais uma folhas de tomilho.

- Estas codornizes ficam cheias de sabor, super tenrinhas e suculentas.

Ingredientes couscuz:

• 1 Ramo de couve flor separada por raminhos
• 3 C. (sopa de azeite)
• 1 Chalota picada
• Cajus q.b. 
• 2 Dentes de alho
• Raspa de 1 limão (usei o ralador duplo da Borner)
• Flor de sal q.b.
• Pimenta preta q.b.
• 1 Colher (de chá) de curcuma em pó
• 1 Colher (de chá) de açafrão em pó
• Sumo de 1/2 limão 
• Coentros frescos (Aromáticas Vivas)
• Bagos de romã q.b.

Preparação:

- Comece por ralar a couve flor com o ralador duplo da Borner. 

- A seguir leve ao lume frigideira com uma colher (de sopa) de azeite. Salteie a chalota picada, até amaciar. Entretanto pique grosseiramente os cajus com o auxílio de uma faca. 

- Junte à cebola o caju, os alhos picados finamente, a raspa do limão e mais uma colher de sopa de azeite. Mexa. Tempere com flor de sal, a pimenta, a curcuma e o caril em pó e mexa mais um minuto. 

- Por fim, junte a couve-flor, envolvendo bem, e deixe cozinhar durante 1 a 2 minutos.

- Regue com o sumo de limão e mais uma colher de sopa de azeite. Acrescente os coentros picados e as bagas de romã. Misture mais uma vez e sirva.

Codornizes fritas com alhinho com arroz, batata frita e ovo estrelado

Uma sugestão calórica mas ao mesmo tempo bem reconfortante. É assim que acontece de vez em quando, sempre que o organismo pede e porque nos sabe bem.

Eu gosto muito de codornizes e lembrei-me que não as fazia há muito tempo quando vi a revista Teleculinária desta semana n. 1910.

Ingredientes:

• 4 Codornizes
• 4 Dentes de alho
• Sumo de limão
• 2 Colheres (de sopa) de vinagre
• Azeite q.b.
• 2 Folhas de louro
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Piripiri em aguardente (Sabor Bio)

Preparação:
- Arranje as codornizes e abra-as ao meio. Elimine algumas peles.
- Tempere-as com sumo de limão, os dentes de alho laminados, sal e pimenta e as folhas de louro partidas ao meio.
- Leve ao lume uma frigideira com azeite, junte as codornizes e deixe fritar.
- Retire e regue com o vinagre.
- Sirva com o arroz branco baby rice (Bom Sucesso), batatas fritas às rodelas feitas com a mandolina Borner, ovo estrelado e salada.

Codornizes fritas com alho e piri-piri com arroz branco e salada

Ingredientes:

• Codornizes
• Sal q.b.
• Alhos q.b.
• Pimenta q.b.
• Piri-piri
• Sumo de limão
• Azeite

Preparação:
Cortam-se as codornizes ao meio e limpam-se (podemos sempre pedir para o fazerem no talho). Retiram-se alguns vestígios de penas, cortam-se os pezinhos e algumas peles. Lavam-se bem.
Temperam-se com sal, alhos esmagados (mais ou menos uma cabeça), pimenta, piri-piri, louro e um pouco de vinho branco. Deixa-se marinar.
Entretanto coloca-se numa frigideira um pouco e de óleo e de margarina. Fritam-se as codornizes e servem-se acompanhadas com arroz de salsa e uma salada de tomate.

Sugestão de acompanhamento - Arroz branco e salada

Migas de batata com codornizes fritas ao alhinho

Os dias mais frescos teimam em não ir embora, por isso as comidas reconfortantes ainda apetecem e sabem bem. Hoje foi dia de umas migas de batata (2ª versão) com codornizes fritas ao alhinho. Uma sugestão bem portuguesa.

 

Ingredientes codornizes:

• Codornizes
• Alhos
• Sal
• Pimenta
• Piri-piri
• Azeite

Ingredientes migas:

• Batatas
• Sal
• Pimenta
• Coentros
• Azeite

Preparação codornizes:
- Comece por arranjar as codornizes, tirando algumas peles. Corte-as ao meio.
- Tempere-as com sal e pimenta.
- Coloque um pouco de azeite numa frigideira. Quando estiver quente junte as codornizes e deixe fritar lentamente.
- Junte dentes de alho esmagados com casca.
- Adicione piri-piri a gosto.
- Deixe fritar até estarem douradinhas.
- Sirva com as migas.


Preparação migas:
- Comece por lavar e descascar as batatas.
- Corte-as em pedaços e leve-as a cozer em água e sal.
- Depois de cozidas, escorra-as e esmague-as grosseiramente com a ajuda de um garfo.
- Tempere com pimenta e misture bem.
- Numa frigideira coloque um fio de azeite.
- De seguida adicione as batatas e junte os coentros picados.
- Mexa bem e vá enrolando até lhe dar estes formato arredondado e crocante.

Codornizes fritas

Ingredientes:
Codornizes
Sal q.b.
Alhos q.b.
Pimenta q.b.
Piri-piri
Louro
Vinho branco
Óleo
Margarina

Preparação:
Cortam-se as codornizes ao meio e limpam-se (podemos sempre pedir para o fazerem no talho). Retiram-se alguns vestígios de penas, cortam-se os pezinhos e algumas peles. Lavam-se bem.
Temperam-se com sal, alhos esmagados (mais ou menos uma cabeça), pimenta, piri-piri, louro e um pouco de vinho branco. Deixa-se marinar.
Entretanto coloca-se numa frigideira um pouco e de óleo e de margarina. Fritam-se as codornizes e servem-se acompanhadas com arroz de salsa e uma salada de tomate.