Empadas de frango

Mesmo no Natal gosto sempre de ter umas entradas. Uns queijinhos, uns salgados, umas tostinhas. Estas empadinhas são deliciosas. É aquela receita que sigo desde sempre e nunca falha. Seja com frango ou com galinha e é uma excelente forma de aproveitar sobras.

Ingredientes massa:

• 300gr de farinha com fermento
• 75gr de margarina
• 1 Ovo
• Água q.b. (fria)

Ingredientes recheio:

• 1/2 frango
• Sal
• Cebola
• Alho
• Azeite
• 1 Tomate
• Pimenta
• Piri-piri
• Molho inglês
• Salsa picada
• 1 Ovo

Preparação:
- Comece por preparar a massa. Misture com a farinha a margarina amolecida ao natural.
- Junte o ovo. Envolva bem.
- Adicione pouco a pouco água enquanto amassa até obter uma consistência desejada e que permita esticar a massa.

- Prepare agora o recheio. Coze-se meia galinha em água e sal.
- Depois de cozida desfia-se e eliminam-se os ossos.
- Faz-se agora um refogado com um pouco de cebola picada, dois dentes de alho picados e um fio de azeite. 
- Junte a seguir pimenta a gosto, piri-piri, molho inglês também a gosto. 
- Junte agora salsa picada e um tomate fresco igualmente picado.
- Junte a galinha desfiado e deixe apurar.

- Entretanto estique a massa. Corte pedaços para colocar nas forminhas previamente untadas.
- Coloca-se um pouco do recheio.
- Faz-se a tampinha das empadas.
- Bate-se agora um ovo para pincelar as mesmas.
- Levam-se ao forno ou congelam-se as empadas para se comer posteriormente.

Robalos fritos com arroz de grelos

No dia que fiz a alheira com grelos, sobreram grelos já cozidos que guardei para fazer um arrozinho com eles. Assim, não se estraga nada e ficamos com uma refeição deliciosa.

Ingredientes robalinhos:

• 2 Robalos frescos
• Sal
• Pimenta
• 2 Dentes de alho
• Sumo de 1 limão
• Farinha
• Óleo (para fritar)

Ingredientes arroz de grelos:

• Arroz agulha (Bom Sucesso)
• Grelos q.b.
• Azeite
• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• Sal

Preparação robalos:
- Peça para arranjarem os robalos na peixaria e peça também para cortar em postas para fritar.
- Tempere-as com sal, pimenta e sumo de limão a gosto. Adicione os dentes de alho picados e deixe marinar 20 minutos.
- Passado este tempo, passe-as por farinha e leve-as a fritar em óleo bem quente enquanto prepara o arroz.
- Depois de fritas, escorra-as sobre papel absorvente.


Preparação arroz:
- Num tacho pique uma cebola e os dentes de alho. Adicione o azeite e deixe refogar um pouco.
- Quanto a cebola estiver translúcida junte os grelos e deixe saltear. 
- A seguir adicione o arroz e deixe fritar ligeiramente.
- Junte uma medida e meia da medida usada para o arroz de água a ferver. Tempere a gosto com sal e deixe cozer.
- Sirva o arroz com os robalos fritos.

Omeleta de camarão, delícias do mar e pimentos aromatizada com leite de coco e salsa

Gosto muito de omeletas. E eu com a mania dos aproveitamentos (desta vez de um caril) foi juntar os ingredientes (até um restinho de leite de coco) e que resultou numa omeleta bem fresca e deliciosa.

Ingredientes:

• 2 Ovos
• 4 Camarões cozidos
• 1 Palito de delícias do mar
• Pimento verde q.b.
• Pimento vermelho q.b.
• Salsa fresca q.b. (Aromáticas Vivas)
• 2 Colheres (sopa) de leite de coco
• Pimenta q.b.

Preparação:

- Numa tigela bata os 2 ovos. Adicione os camarões cozidos, descascados e cortados em pedaços.
- Junte a delícia do mar também cortada, cubos pequenos de pimento verde e pimento vermelo e salsa fresca picada. Envolva bem.
- Finamente adicione o leite de coco e a pimenta.
- Leve ao lume numa frigideira antiaderente e vá enrolando a omelete.
- Acompanhe com arroz branco Bom Sucesso e uma salada.

Arroz de acafrão com frango, cogumelos e alho francês

Cá estou eu com mais um prato de aproveitamentos. Este é um aproveitamento de frango assado, que foi ao forno em muito boa companhia. Cogumelos frescos, um chouricinho, cenouras e alho francês com um delicioso arroz.

Ingredientes:

• Frango assado
• 1 Chouriço
• 1 Alho francês
• 2 Cenouras
• 1 Cebola 
• Azeite
• 2 Dentes de alho
• 1 Folha de louro
• Acafrão q.b.
• Arroz carolino (Bom Sucesso)
• Cogumelos frescos
• Sal q.b.
• Coentros frescos (Aromáticas Vivas)
• Vinho branco q.b.
• 2 Ovos

Preparação:

- Desfie o frango e reserve. Elimine as peles e os ossos. Reserve.

- Coloque num tacho um fio de azeite e os dentes de alhos picados.

- Quando os dentes de alho começarem a ficar douradinhos adicione meio chouriço cortado às rodelas e a cebola o alho francês cortado às rodelas com a mandolina Borner.

- Deixe fritar uns minutinhos e adicione o acalrão a gosto. Envolva bem e cozinhe lentamente.

- Adicione as cenouras cortadas às rodelas com a mandolina Borner. 

- Junte os cogumelos frescos que entretanto laminou e o frango desfiado. Envolva bem no preparado.

- A seguir junte um pouco de água e de vinho branco. Mexa novamente e junte o arroz carolino.

- Deixe cozer cerca de 10/15 minutos ou até estar a gosto. 

- Junte os coentros frescos picados, mexa novamente e transfira o preparado para uma travessa.

- Bata 2 ovos com um garfo e pincele por cima do arroz. 

- Coloque por cima as restantes rodelas de chouriço.

- Leve ao forno pré-aquecido até estar dourado e crocante. Sirva com uma salada.

Frango assado desfiado com cogumelos, ketchup e mel

Ingredientes:

• 2 Pão do caco
• Frango assado (restos)
• 6 Cogumelos brancos frescos
• Azeite q.b.
• Piripiri q.b. (Paladin)
• Gengibre fresco q.b.
• 1/2 Cenoura ralada
• 1/2 Pimento vermelho
• Ketchup (Paladin)
• Mel q.b.
• Alfaces várias

Preparação:
- Numa frigideira coloque um fio de azeite. Quando estiver quente junte os restos do frango assado, previamente desfiados. Deixe aquecer. 
- Junte agora os cogumelos entretanto arranjados e laminados.
- Tempere a gosto com piripiri e lascas de gengibre. Junte a cenoura ralada e as tiras do pimento vermelho. Deixe cozinhar.
- Entretanto adicione o ketchup a gosto e o mel. Envolva bem e deixe cozinhar uns minutinhos lentamente.
- Sirva no pão do caco sobre uma camada generosa de salada de alfaces variadas.

Pão pita com frango, cenoura ralada e maionese de coentrada

Durante todo o ano cá em casa aplica-se sempre o lema que nada se estraga e tudo se aproveita. Tinha um resto de frango assado para aproveitar e então decidi desfiá-lo de forma grosseira e preparar um pão pita com cenoura ralada e a nova maionese de coentrada da Paladin. Acompanhei com uma salada mista.

Ingredientes:

• Sobras de frango assado
• Pães pita
• Maionese de coentrada (Paladin)

Preparação:

- Comece por desfiar o frango e aqueça-o.

- Entretanto rale a cenoura com o ralador Borner.

- Lave a alface, a rúcula e o tomate. 

- Aqueça o pão pita de acordo com as instruções da embalagem.

- Misture as lascas de frango com a cenoura ralada e coloque dentro do pão pita juntamente com a maionese de coentrada.

- Sirva com uma salada mista de alface, tomate cherry, rúcula e cenoura ralada.

Salada no frasco fria de arroz com brócolos, ovo mexido e atum

Gosto muito de saladas, quentes ou frias, desde que sejam ricas em sabor e reconfortantes. Esta sugestão é perfeita para uma refeição rápida em casa ou para marmitar. Feita com aproveitamento de arroz já cozido, a sua preparação é muito rápida.

Ingredientes:

• Arroz agulha (Bom Sucesso)
• Brócolos cozidos
• 3 Ovos
• 1 lata de atum (Conservas La Gondola)
• Azeitonas pretas (opcional)

Preparação:

- Lave e arranje os brócolos. Coza-os em água com sal.

- Bata ligeiramente os ovos e mexa-os numa frigideira anti-aderente.

- Abra a lata do atum, escorra-a.

- Misture todos os ingredientes e sirva-os num frasco.

Pataniscas de peixe assado

Hoje deixei as tradicionais pataniscas de bacalhau de lado e depois de umas sobras de dourada assada, eis que surgem umas deliciosas pataniscas de peixe assado.

Ingredientes:

• 200gr de sobras de peixe assado
• 100 de farinha
• 1 Colher (de sopa) de amido de milho
• 1 Colher (de chá) de fermento em pó
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• 2 Ovos
• Leite q.b.
• 1 Dente de alho
• Óleo para fritar
• 1 Pitada de açafrão

 Preparação:
- Comece por desfazer o peixe em lascas.
- Pique o dente de alho finamente.
- Numa tigela coloque a farinha, o amido de milho e o fermento. Misture bem.
- Aos poucos adicione o leite. Adicione o leite que achar necessário até obter uma mistura cremosa.
- De seguida junte o peixe e o alho picado. Misture bem e adicione os ovos mexendo bem novamente.
- Tempere a gosto com sal e pimenta e uma pitada de açafrão.
- Mexa até obter um preparado uniforme e cremoso.
- Leve a fritar colheradas de massa.
- Retire as pataniscas e escorra-as sobre papel absorvente.
- Sirva as pataniscas com molho de iogurte e hortelã.

Omelete de frango com delícias do mar

Ingredientes:

• Frango assado (aproveitamentos)
• Delícias do mar (usei 6 palitos)
• 5 Ovos
• Salsa (Aromáticas Vivas)
• Leite q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Azeite

Preparação:
- Arranje o frango eliminando as peles. Desfie e reserve.
- Bata os ovos e adicione por cada ovo uma colher (de sopa) de leite.
- Tempere com sal e pimenta.
- Coloque um fio de azeite numa frigideira.
- Junte os ovos.
- Por cima adicione as delícias do mar cortadas em pedaços e o frango desfiado.
- Vá enrolando até obter uma omelete.
- Sirva acompanhado de batata palha e de uma salada mista.

Pataniscas de frango com cerveja

Nada se pode desperdiçar nos dias que correm. Os tempos não são fáceis e devemos sempre poupar. E isso aplica-se a tudo, inclusive na alimentação. E quando há sobras... vamos tratar de os aproveitar. E foi isso que fiz a umas sobras de frango assado. Resultaram numas deliciosas pataniscas. A sugestão veio da revista Teleculinária nº 1914.

Ingredientes:

• 150gr de frango assado
• 3 Ovos
• 80gr de farinha maisena
• 1 Colher (de chá) de fermento em pó
• 3 Colheres (de sopa) de cerveja
• Sumo de 1/2 limão
• Salsa q.b. (Aromáticas Vivas)
• Noz-moscada
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Óleo para fritar
• Alface q.b.
• Cenoura ralada q.b.

Preparação:
- Numa tigela, coloque a farinha maisena, o fermento, os ovos, o sumo de limão, a cerveja e a salsa picada. Misture bem com uma vara de arames.
- Desfie o frango, eliminando a pele. Adicione ao preparado anterior.
- Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
- Tenda pequenas porções de massa, coloque dentro de uma frigideira ao lume com óleo quente e deixe fritar de ambos os lados.
- Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente.
- Sirva as pataniscas com pequenas folhas de alface e cenoura ralada com o ralador da Borner.

Arroz de tomate com pataniscas de pescada

Anteontem apresentei aqui uma sugestão de lombos de pescada, e sobraram dois.... por isso como nada se estraga vamos fazer pataniscas?

Ingredientes arroz:

• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• 120gr de tomate
• 40gr de concentrado de tomate (Compal)
• 40gr de azeite
• 300 de arroz agulha (Bom Sucesso)
• 900gr de água
• Sal q.b.
• Salsa picada q.b. (Aromáticas Vivas)

Ingredientes pataniscas:

• 200gr de lombos de pescada (aproveitamentos)
• Salsa q.b.
• 2 Ovos
• 175gr de farinha
• 175gr de água
• Sal q.b. (atenção ao sal que o peixe já tem)

Preparação arroz:
- Comece por colocar no copo da bimby a cebola cortada aos pedaços e os dentes de alho descascados. Adicione o azeite. Pique 5 Seg. / Vel. 5. A seguir programe 5 Min / Varoma / Vel. 1.
- De seguida adicione o arroz, a água e o sal. Programe 18 Min. / 100º / Invertida / Vel. Colher.
- Quando estiver pronto junte salsa fresca picada, envolva e sirva de imediato.

Preparação pataniscas:
- Comece por colocar a salsa no copo da bimby. Pique 5 Seg / Vel. 5. Retire e reserve.
- Coloque agora no copo os ovos inteiros, a farinha, a água e o sal. Programe 2 Min. / Vel. 5.
- Adicione os lombos de pescada em pedaços. Envolva 15 Seg. / Vel. 3.
- Frite colheres deste preparado em óleo abundante e quente.
- Sirva as pataniscas com o arroz.

Dica - Aproveitar vinho

Hoje não trago uma receita, mas sim um aproveitamento do vinho. Quantas vezes abrimos uma garrafa de vinho e a mesma não é consumida até ao fim??

Quando isso acontece não devemos desperdiçar o vinho. Devemos sim transferir para cuvetes de gelo o vinho que sobrou e depois devemos congela-lo.

Assim, quando precisarmos de vinho para os nossos cozinhados, só temos de retirar os cubos necessários de vinho congelado para fazer a nossa refeição.

Há tantas outras sugestões de aproveitamentos de vinho. Mais tarde partilho!

Crepes de massa filo com bacalhau e legumes

Há entradas ricas em sabor e tão simples de preparar como estas que vos trago hoje. Feita com uma sobras de bacalhau, uma cenoura e um pouco de alho francês (aquela parte mais verde que nem sempre aproveitamos e por vezes vai fora, mas que é tão rica em sabor. Feita com massa filo, ficou uma combinação bem simples e deliciosa. Esta entrada contou com a ajuda da Borner e com o meu novo acessório, o ralador vegetariano, o Roko. Simples de usar e muito, muito eficaz.

Ingredientes:

• Sobras de bacalhau cozido
• 1 Cenoura
• Alho francês
• 2 Folhas de massa filo
• 2 Colheres (de sopa) de margarina líquida
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Manteiga derretida q.b.
• Azeite q.b.

Preparação:
- Comece por descascar a cenoura e lavar o alho francês.
- Com a ajuda do ralador vegetariano rale a cenoura e o alho francês.
- Leve uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e um pouco de margarina. Quando estiver quente adicione os legumes.
- Deixe refogar e cozer lentamente, durante cerca de 10 minutos. Ao fim deste tempo adicione as lascas do bacalhau já cozido. Envolva tudo muito bem.
- Tempere a gosto com sal e pimenta. Mexa bem e reserve.
- De seguida junte duas folhas de massa filo e corte-as em quatro partes iguais. Pincele com um pouco de azeite entre uma folha e outra.
- Por cima coloque um pouco do recheio reservado do bacalhau e dos legumes.
- Pincele as bordas com um pouco de manteiga derretida e enrole. Dobre as pontas para dentro.
- Finalmente, pincele com um pouco de manteiga e leve ao forno pré-aquecido cerca de 10 minutos ou até estarem douradinhos.
- Sirva.

Carapauzinhos de escabeche

Hoje trago mais um aproveitamento proveniente das petingas que não se comeram. Sobraram algumas e para um petisco os carapauzinhos de escabeche são sempre uma excelente opção. Mais um aproveitamento, mais uma sugestão bem portuguesa.

Ingredientes:

• Petingas fritas (do dia anterior)
• 2 Dentes de alho
• 4 Cebolas
• Azeite q.b.
• Vinagre q.b.
• Louro
• Tomilho (Aromáticas Vivas)
• Colorau
• Sal
• Pimenta

Preparação:
- Comece por preparar o molho de escabeche. Faça um refogado numa frigideira com o azeite onde fritou as sardinhas onde juntou as cebolas às rodelas e os dentes de alho picados. Junte também uma folha de louro.
- Quando a cebola estiver fritinha junte o colorau e o vinagre. Junte também alguns raminhos de tomilho. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Coloque as sardinhas num prato de servir e por cima deite o escabeche.

 

Originalmente o escabeche não leva tomilho, mas é um sabor que gosto bastante e coloquei por opção. Gostei muito.

Pataniscas de bacalhau com arroz de cenoura

Cá em casa nada se estraga. Foi assim que me ensinaram (agradeço à minha Mãe) e é assim que se faz. E depois do bacalhau cozido de ontem sobrou um bocadinho (ainda foram 200gr) e por isso o melhor foi fazer alguma coisa com ele. As pataniscas de bacalhau são sempre uma excelente opção, e cá em casa todos adoramos. Desta vez contei com a ajuda da bimby para desfiar o bacalhau e para tratar das pataniscas. Depois foi só fritar e acompanhar com um delicioso arroz de cenoura e uma salada de tomate.

Ingredientes pataniscas:

• 200gr de bacalhau
• Salsa (Aromáticas Vivas)
• 1 Cebola
• 2 Ovos
• 160gr de farinha
• Sal q.b.
• Pimenta.

Ingredientes arroz de cenoura:

• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• 1 Cenoura
• 40gr de azeite
• 300gr de arroz agulha (Bom Sucesso)
• 800gr de água
• Sal q.b.

Preparação:
- Uma vez que o bacalhau está cozido, desfie o bacalhau.
- Coloque o bacalhau no copo da bimby e desfie o mesmo. 2 Seg. / Invertida / Vel. 4. Se achar que quer mais desfiado, repita a operação.
- Retire o bacalhau e reserve.
 - Agora pique a cebola e a salsa. 5 Seg. / Vel.5. Retire e reserve.
- De seguida coloque no copo os ovos, a farinha, 175gr de água (se tiver reservado da cozedura do bacalhau utilize essa). Tempere com um pouco de sal e pimenta moída na hora. Programe 2 Min. / Vel. 5.
- Adicione o bacalhau, a cebola reservada e envolva durante 15 Seg. / Vel. 3.
- Finamente frite as pataniscas em óleo abundante.
- Sirva com o arroz de cenoura e com uma salada de tomate.

Preparação arroz de cenoura:
- Coloque no copo da bimby a cebola descascada, os dentes de alho descascados, a cenoura aos pedaços e o azeite. Pique 5 Seg. / Vel.5.
- Refogue 5 Min. / Varoma / Vel. 1. Retire. Coloque o refogado no cesto juntamente com o arroz. Reserve.
- Sem lavar o copo, adicione a água, o sal e o cesto com o preparado. Programe 17 Min. / 100ºC / Vel. 3.
- Vá mexendo o arroz com a ajuda da espátula enquanto o arroz coze.
- Ao fim do tempo retire o arroz com a ajuda da espátula e sirva.

Omelete de frango com delícias do mar e salsa

Olá a todos! Para hoje trago uma sugestão simples, mas muito boa para não haver desperdícios. Uma omelete feita com aproveitamentos de frango. Juntei-lhe algumas delícias do mar, bastante salsa (que adoro) e claro, os ovos. Ficou deliciosa.

Ingredientes:

• Frango assado (aproveitamentos)
• Delícias do mar (usei 6 palitos)
• 4 Ovos
• Salsa (Aromáticas Vivas)
• Leite q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Azeite

Preparação:
- Comece por arranjar o frango eliminando as peles. Desfie e reserve.
- Bata os ovos e adicione por cada ovo uma colher (de sopa) de leite.
- Tempere com sal e pimenta.
- Adicione as delícias do mar cortadas em pequenos pedaços.
- Junte a salsa picada e misture bem.
- Coloque o preparado numa frigideira antiaderente e deixe cozinhar lentamente. Vá enrolando até obter o formato da omelete.
- Sirva a omelete acompanhada de uma salada mista.

Tosta na frigideira de frango e queijo com tomate e orégãos em pão alentejano

Mais uma sugestão simples e deliciosa proveniente de um aproveitamento de frango assado.



Ingredientes:

• Pão alentejano
• Frango assado (aproveitamento)
• Queijo fatiado (Terra Nostra)
• Manteiga (Terra Nostra)
• Tomate
• Orégãos secos (Pimensor)

                       Preparação:
- Comece por desfiar o frango. Reserve.
- Lave e corte o tomate em pequenos cubos.
- Por cima de uma fatia de pão alentejano coloque uma fatia de queijo Terra Nostra. Cubra com frango e com tomate. Cubra com uma nova fatia de queijo.
- Por cuma coloque uma nova fatia de pão alentejano.
- Barre com manteiga Terra Nostra.
- Finalmente polvilhe com orégãos secos Pimensor.
- Leve a tosta a dourar na frigideira. Aperte-a com a ajuda de uma espátula.
- Vire  faça o mesmo do outro lado.

 

 

Ficou maravilhosa e servida numa Tábua maravilhosa, Gradirripas.