Espetadas de lombinho e bacon com ananás e pimentos

Ingredientes:

• 1 Lombinho de porco
• 1/2 embalagem de bacon (Primor)
• 3 rodelas de ananás
• 1/2 Pimento
• 1/2 Cebola
• Tomates cherry q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Pimentão doce q.b.
• 1/2 cabeça de alho

Preparação:

- Arranje o lombinho. Elimine as principais gorduras, e corte-o em cubos mais ou menos iguais.

- A seguir tempere-o muito bem com os dentes de alho picados, a pimenta e o pimentão doce. Reserve.

- Prepare os restantes ingredientes. Lave bem e corte o pimento em cubos, lave os tomates cherry. Descasque e corte o ananás em pedaços mais ou menos regulares assim como a cebola. Corte as tiras de bacon ao meio e dobre cada metade em três.

- Na altura de preparar as espetadas tempere a carne com sal. Eu pessoalmente tenho o hábito de temperar a carne praticamente no momento de a usar apenas.

- Espete os ingredientes para preparar as espetadas a gosto.

- Estas foram preparadas no carvão, sob umas brasas maravilhosas.

- Acompanhe as espetadas com arroz branco e uma salada mista.

Iscas de cebolada

Este prato é daqueles que se amam ou se detestam. Iscas. Grelhadas, fritas, no pão, cortadas em quadrados para petiscar, cá em casa adoramos. Mas têm que ter um grande requisito. Serem bem fininhas. E o problema era este. Tenho um talho fantástico perto de casa, mas os talhantes gostam é da carne grossa, seja ela qual for. Mesmo quando peço fino, muito fino. A faca deles é seguramente diferente da minha.
Bem, mas desta vez foi diferente. Pedi 600gr de fígado no talho (sem estarem fatiados) e eu mesmo me encarreguei dessa tarefa. Cheguei a casa, peguei na minha nova faca da Nicul e fui para a cozinha. Só vos digo. O resultado? Melhor que no talho. Consegui cortar as minhas iscas como nunca tinha comprado. Mesmo como gosto.  E agora vamos prepará-las?

Ingredientes:

• 500gr de fígado
• 1/2 Cabeça de alho
• 2 Cebolas
• Sal marinho q.b.
• Pimenta preta q.b.
• Pimentão doce q.b.
• 2 Folhas de louro
• Azeite q.b.
• Vinho tinto q.b.

Preparação:

- Comece por cortar as iscas bem fininhas.

- Transfira-as para uma taça.

- Tempere-as com os dentes de alho laminados, pimenta preta moída na hora a gosto e pimentão doce a gosto. Junte duas de louro e deixe marinar.

- Leve ao lume uma frigideira com azeite e quando este estiver quente, baixe o lume. Nessa altura tempere as iscas com sal marinho e vá fritando lentamente as iscas com os alhos. Coloque poucas de cada vez na frigideira para ficarem bem passadas. Vá retirando para uma travessa as que estão fritas.

- Quando as iscas estiverem todas fritas (e na travessa), adicione as cebolas que entretanto cortou em fatias e deixe que estas fritem também. Depois de fritas retire e reserve.

- Junte à marinada das iscas um pouco de vinho tinto e misture. Transfira para a frigideira e mexa até evaporar o álcool. 

- Volte a colocar na frigideira novamente as iscas e a cebolada, envolva bem e sirva.

Sugestões:
- Sirva com batata cozida
- Sirva com batata frita e um ovo estrelado
- Sirva no pão com alho assado e esmagado e umas folhinhas de agrião

Duo de alheiras (com caça e picante) com migas de espinafres biológicos

Gosto muito de alheiras, de todas. Bem sei que não é algo que se pode comer todos os dias. Mas de vez em quando também não faz mal e também não pesa na balança. Como costumo dizer, podemos comer de tudo, de forma equilibrada. Estas alheiras têm imensa qualidade e sabem muito bem. São a chamada pequena grande maravilha.

Ingredientes:

• 1 Alheira com caça (Eurofumeiro)
• 1 Alheira picante (Eurofumeiro)
• 1 Molho de espinafres biológicos
• 1/2 broa (pequena)
• 4 Dentes de alho
• Azeite
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• 3 Ovos
• Arroz agulha

Preparação:
- Coloque as alheiras numa frigideira anti-aderente sem adição de qualquer gordura e em lume baixinho.
- Entretanto arranje as migas. Lave bem os espinafres e mergulhe-os numa taça com água e vinagre. Lave-os em água corrente, escorra e reserve. 
- Leve água ao lume e quando ferver, escalde os espinafres. 
- Corte a broa em pequenos pedaços.
- Pique os dentes de alho, coloque-os num tacho com um fio de azeite. Deixe estar até os dentes de alho estiverem dourados. Nessa altura junte a broa e quando estiver crocrante junte os espinafres reservados e bem escorridos.
- Sirva as alheiras com as migas de espinafres, arroz branco e os ovos estrelados.

Bolachas de mel e limão

Num dos dias de férias que a minha mãe esteve connosco decidimos fazer umas bolachinhas com o Mel da Montanha da Transmontanos. Não fosse a minha mãe uma fã incondicional de mel, pois a avó dela, a minha bisavó, tinha colmeias. Assim que provou o mel reviveu a sua infância. O mel era igual aos favos que a minha bisavó levava para a minha mãe e para a minha tia comerem quando eram pequenas. Adorou. Contou-me ainda que tinham umas pequenas bolas "duras" de mel que colocavam num copo de água. Chamavam-lhe agua-mel. Era o mel que ficava nas ceras depois de serem prensados os favos. Depois mexiam e bebiam a água doce. Essa dita bola ainda era aproveitada para porem nos sapatos... mas a minha mãe já não se lembra bem porquê. Sei que existem outras terras onde a água-mel é cozida com um pau de canela e uma casca de limão para se fazer geleia, mas no Penhascoso, uma aldeia pertencente ao concelho de Mação, era assim. Para a realização destas bolachas usei uma chávena de chá (das maiorzitas). Rendeu 35 bolachas.

Ingredientes:

• 2 Chávenas de farinha de trigo
• 2/3 chávena de açúcar
• Uma pitada de sal
• 30gr de manteiga fria
• 9 Colheres (de sopa) de leite
• 3 Colheres (de sopa) de mel da Montanha (Transmontanos)
• Raspa de 1/2 limão

Preparação:

- Numa taça junte a farinha, o açúcar e a pitada de sal.
- Acrescente a manteiga em fatias muito finas e misture o melhor que puder. Junte agora o mel e o leite. Adicione a raspa do limão feita com o ralador vegetariano Borner. Trabalhe bem a massa até esta ficar bem ligada. 
- Faça uma bola e deixe a massa descansar 20 minutos.
- Ao fim desse tempo coloque a massa numa superfície enfarinhada e estenda-a até ficar com a altura pretendida. 
- Corte as bolachas com um cortador a gosto e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal. 
- Leve as bolachas ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe ficar cerca de 10 minutos ou até estarem a gosto.

"Queijada gigante" de requeijão, limão e canela com frutos vermelhos

Esta receita era para ser feita tipo queijadinhas de Estremoz, mas em vez do queijo fresco, com requeijão. Mas como foi feita numa casa de férias, em que não existem tantos acessórios, fiz numa forma quadrada tipo tarte. E se ficou boa? Simmmmmmmmmmm. Muito boa. Resultou em algo fantástico.

Ingredientes Massa:

• 150gr de farinha tipo 55
• 30gr de margarina
• 1dl de água morna

Ingredientes recheio:

• 1dl de água
• 200gr de açúcar 
• 3 Ovos inteiros + 1 Gema
• 45gr de farinha (para bolos)
• 1 Requeijão (Queijos Santiago)
• 50gr de manteiga
• Canela q.b.

Preparação:
- Misture a farinha com a manteiga à temperatura ambiente e envolva a água. Amasse e faça uma bola. Tape-a e deixe-a em repouso durante, pelo menos, 15 minutos. Ligue o forno a 180ºC.
- Para o recheio, leve a água ao lume com o açúcar, até formar uma calda fraca. Reserve. Mexa bem os ovos, envolva a farinha e o requeijão, previamente passado por um passador. 
- Junte a manteiga à calda e mexa para derreter. Misture este preparado com o anterior. Leve ao lume para engrossar, apenas dois ou três minutos. Acrescente a canela e misture bem no creme.
- Depois de esticar a massa, forre uma forma e encha com o creme. 
- Leve ao forno durante 25 minutos. 
- Deixe arrefecer e desenforme. Cubra com os frutos vermelhos e polvilhe com o açúcar em pó.

Tornedós com bacon, legumes assados e salada

Adoro comida de forno, é para mim aquela comidinha de conforto. E tanto gosto no verão como no inverno. Ontem comprei um lombinho e decidi cortá-los em rodelas mais ou menos iguais e da altura das fatias de bacon.... para fazer uns deliciosos tornedós. Este bacon extra da Primor é fabuloso e muito prático de usar.

Ingredientes:

• 1 Lombinho de porco
• Bacon extra q.b. (Primor)
• Sal q.b.
• Pimentão doce q.b.
• 4 Dentes de alho
• Mostarda q.b.
• Pimenta preta q.b.
• Batatas q.b.
• Inhame q.b.
• Cenouras q.b.
• Couves de bruxelas q.b.
• Azeite q.b.

Preparação:

- Comece por arranjar o lombinho. Retire as maiores gorduras.

- Tempere-o com sal (pouco, pois vou enrolar em bacon), pimenta preta moída na hora. Descasque e pique os alhos. Polvilhe o lombinho com os alhos. Barre-o com um pouco de mostarda e massage um pouco o lombinho.

- A seguir corte o lombinho em tornedós da largura da fatia de bacon. Repita até cortar o lombinho todo.

- Enrole cada rodela de lombinho numa fatia de bacon e prenda com a ajuda de um palito. Reserve.

- Entretanto arranje os legumes. Descasque as batatas, a cenoura e o inhame e corte tudo em pedaços. Junte as couves de bruxelas e misture. Tempere com sal, pimenta preta e pimentão doce. Regue com um fio de azeite e leve ao forno até estarem assadas a gosto.

- Entretanto coloque um pequeno fio de azeite numa frigideira. Sele cada tornedó e depois leve ao forno até terminar de assar e o bacon ficar crocante.

- Sirva os tornedós com os legumes assados uma salada.

- Na altura de servir retire os palitos (coisa que eu não fiz por esquecimento... hehehe)

Queijo fresco com tomate e nozes

Uma entrada simples, perfeita e bem fresca para os dias mais quentes. Quem gosta não lhe resiste! 😁😁

Ingredientes:

• 1 Tomate
• 1 Queijo fresco magro (Queijos Santiago)
• Azeite extra virgem
• Hortelã q.b. (Aromáticas Vivas)
• Nozes q.b.
• Sal q.b.

Preparação:

- Lave bem o tomate e seque-o bem.

- Com a mandolina Borner corte o tomate em rodelas perfeitas.

- A seguir corte o queijo fresco em rodelas. 

- Coloque o tomate e o queijo fresco num prato, de forma intercalada. Tempere com sal.

- Regue com um fio de azeite. Adicione nozes e hortelã a gosto.